Recette de cake au chorizo et olives ensoleillé
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée avec la levure)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 150 g chorizo doux ou fort (peau retirée et coupé en dés)
- 80 g olives vertes dénoyautées (égouttées et coupées en deux)
- 100 g emmental ou comté râpé (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou 5 baies)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet professionnel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 ou 26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm. Coupez les olives en deux. Dans une petite poêle à sec, faites revenir les dés de chorizo 2 minutes pour libérer l'excès de gras, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 Passer le chorizo à la poêle évite que le cake ne soit trop gras à la cuisson
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3
Appareil à cake : les liquides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez l'huile en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le lait tiède.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion et facilite le mélange avec la farine
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement avec un fouet ou une maryse en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder du moelleux
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5
Ajout de la garniture
Incorporez le fromage râpé, les dés de chorizo égouttés et les olives à la préparation. Mélangez à la maryse pour bien répartir les éléments de façon homogène dans la pâte.
💡 Farinez légèrement les olives avant de les ajouter pour qu'elles ne tombent pas au fond
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez faire une légère incision dans le sens de la longueur avec la lame d'un couteau beurrée pour aider le cake à s'ouvrir joliment.
💡 Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche
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7
Démoulage et repos
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se figer et facilite le démoulage.
💡 Ne coupez jamais le cake brûlant, il s'écraserait
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez 20g de farine par de la poudre d'amandes, cela apporte une texture incroyablement fondante.
- Si vous utilisez des olives en bocal, rincez-les bien à l'eau claire pour retirer l'excès de saumure qui pourrait dénaturer le goût du cake.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car la levure chimique a besoin d'espace pour faire monter le cake sans qu'il ne déborde.
- Pour un fini brillant de professionnel, badigeonnez le dessus du cake à la sortie du four avec un tout petit peu de beurre fondu au pinceau.
- Le secret de la 'bosse' : placez votre pâte au réfrigérateur 30 minutes avant de l'enfourner, le choc thermique favorise la pousse verticale.
L’art du cake salé à la française
Le cake au chorizo, bien que d’apparence simple, demande une certaine rigueur technique pour passer de ‘bon’ à ‘exceptionnel’. Historiquement, le cake nous vient de nos voisins britanniques, mais la version salée est une réinterprétation très latine. L’utilisation du chorizo nous transporte immédiatement vers les saveurs ibériques, tout en conservant la structure d’une pâtisserie française classique.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour réussir cette recette, le choix du chorizo est crucial. Je recommande un chorizo de type ‘Cular’ ou ‘Rosario’, de préférence artisanal. Évitez les chorizos industriels trop gras qui rendraient le cake huileux. Pour les olives, les olives vertes dénoyautées de type Manzanilla ou Picholine apportent une acidité nécessaire pour contrebalancer la richesse de la charcuterie. Enfin, le fromage : l’emmental râpé est le standard, mais un Comté affiné 12 mois apportera une profondeur de goût incomparable.
La science du moelleux
Pourquoi certains cakes sont-ils étouffants ? Souvent à cause d’un excès de farine ou d’un manque de corps gras liquide. L’huile de tournesol est ici préférée au beurre fondu car elle assure une souplesse même après réfrigération. Le mélange doit être travaillé juste assez pour incorporer les ingrédients, mais pas trop pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique.
Accords et présentation
Ce cake se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour une présentation élégante, coupez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, puis recoupez chaque tranche en deux ou trois bâtonnets. Accompagnez-le d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique.
Côté boissons, ce cake appelle un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du chorizo, comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers. Si vous préférez le rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace sera parfait. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron offrira un contraste rafraîchissant.
🔄 Variantes de la recette
- Version italienne : remplacez le chorizo par des tomates séchées et les olives par des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version luxe : ajoutez 50g de feta émiettée et quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le cake emballé dans du film étirable ou de l'aluminium à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes ou 2 minutes sous le grill du four.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux de levure qui laissent un goût amer désagréable.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : le cake risque de s'effondrer à cause de la chute de température.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs du chorizo ont le temps de migrer dans la pâte. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Mon cake est trop sec, pourquoi ?
Cela vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un four trop chaud. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin. L'utilisation d'huile plutôt que de beurre aide aussi à garder l'humidité.
Comment éviter que le chorizo tombe au fond ?
La méthode la plus efficace consiste à passer les dés de chorizo dans un peu de farine avant de les intégrer à la pâte. La farine agit comme une colle qui maintient la garniture en suspension.
Peut-on congeler le cake au chorizo ?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches individuelles et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois.
