Recette de cake au chorizo et emmental savoureux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 150 g chorizo doux ou fort (coupé en petits dés)
- 100 g emmental râpé (ou comté)
- 1 pincée sel fin (attention au sel du chorizo)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
- 1 c. à c. herbes de Provence (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer une croûte parfaite.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm. Si le chorizo est très gras, faites-le suer 2 minutes dans une poêle à sec et épongez-le avec du papier absorbant.
💡 Des dés plus petits assurent une meilleure répartition dans la mie
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3
Mélange des liquides
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec l'huile et le lait tiédi. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide à l'activation de la levure par la suite
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique au mélange liquide. Incorporez à l'aide d'un fouet manuel en partant du centre pour éviter les grumeaux.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder du moelleux
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5
Ajout de la garniture
Incorporez délicatement les dés de chorizo, l'emmental râpé, le poivre et les herbes de Provence à l'aide d'une maryse (spatule souple). Mélangez de bas en haut.
💡 Ne salez qu'après avoir goûté un petit morceau de chorizo
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et repos
Laissez le cake tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous.
💡 Le cake est encore meilleur s'il est dégusté totalement refroidi
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à l'appareil pour renforcer la couleur et apporter une légère acidité.
- Farinez légèrement vos dés de chorizo avant de les intégrer à la pâte pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
- Pour un aspect professionnel, incisez le cake dans la longueur avec la lame d'un couteau beurrée après 10 minutes de cuisson.
L’art du cake salé : au-delà de la simple pâtisserie
Bien que souvent classé dans les ‘gâteaux’, le cake salé répond à des règles de chimie culinaire bien précises. Contrairement à une génoise où l’on cherche la légèreté absolue, ici, nous cherchons une structure capable de soutenir des ingrédients denses comme le chorizo et le fromage. La base de cette recette est ce que nous appelons en cuisine un ‘appareil à cake’.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour le chorizo, je recommande toujours un chorizo de type ‘Sarta’ (en forme de U), de préférence de qualité artisanale. Le choix entre doux, fort ou extra-fort dépend de votre palais, mais n’oubliez pas que la cuisson exacerbe le piquant. Pour le fromage, l’emmental apporte du liant, mais vous pourriez le remplacer par du comté pour plus de caractère ou de la mimolette pour accentuer la couleur.
La technique du chef pour une mie parfaite
L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Dès que le gluten est trop sollicité, le cake devient élastique et dur. Incorporez la farine délicatement, juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Un autre secret réside dans la température des ingrédients : des œufs à température ambiante s’émulsionnent bien mieux avec l’huile, créant une structure plus stable qui emprisonne les bulles de gaz carbonique libérées par la levure.
Accords vins et boissons
Ce cake riche en saveurs et légèrement gras demande une boisson capable de trancher cette opulence. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers, sera parfait. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré au citron et au thym fera écho aux herbes de Provence de la recette.
Conseils de présentation et service
Ne coupez jamais le cake dès sa sortie du four. La structure doit se figer. Attendez au moins 15 minutes. Pour un apéritif élégant, coupez des cubes réguliers de 2 cm de côté et piquez-les avec un cure-dent orné d’une olive ou d’une tomate cerise. Pour un déjeuner, servez une tranche épaisse (2 cm) légèrement toastée à la poêle avec un filet d’huile d’olive, accompagnée d’une salade de roquette aux pignons de pin.
Les erreurs à éviter pour ne pas rater son cake
- Le chorizo qui tombe au fond : Si vos dés de chorizo sont trop gros ou trop gras, ils migreront vers le bas. Coupez-les finement et, si nécessaire, passez-les rapidement à la poêle pour retirer l’excédent de gras avant de les incorporer.
- Un cake qui ne gonfle pas : Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique. Assurez-vous aussi que votre four est bien à température avant d’enfourner.
- Un cake trop salé : Le chorizo et le fromage sont déjà très salés. Ayez la main légère sur le sel ajouté dans la pâte.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et quelques tomates séchées hachées.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin.
- Version chèvre-chorizo : remplacez l'emmental par 100g de bûche de chèvre coupée en gros morceaux pour un cœur fondant.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour lui redonner du moelleux, passez-le 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui fait retomber le cake.
- Utiliser du lait froid sortant du réfrigérateur, ce qui fige les graisses et empêche une levée homogène.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur préparé la veille car les arômes du chorizo diffusent mieux dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit présenter une belle fente sur le dessus et les bords doivent se détacher légèrement du moule.
Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie?
Oui, des dés de jambon, du bacon ou même de la pancetta fonctionnent très bien, mais vous perdrez le goût fumé et épicé caractéristique du chorizo.
Le cake est trop gras, que faire?
Cela vient souvent d'un chorizo de basse qualité qui rejette trop d'huile. La prochaine fois, pré-cuisez le chorizo à la poêle pour extraire le gras avant de l'ajouter.
Peut-on congeler le cake au chorizo?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet. Décongélation rapide au grille-pain.
