Recette de poulet au curry onctueux à la noix de coco
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisses de poulet (désossés et coupés en gros cubes)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 200 ml bouillon de volaille (chaud)
- 2 c. à s. curry de Madras en poudre (ou curry doux selon les goûts)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la saisie)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts avec couvercle
- Spatule en bois
- Râpe fine (type microplane) pour le gingembre
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Saisie de la viande
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile. Marquez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette réaction de Maillard est essentielle pour développer les arômes de la viande.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même graisse, ajoutez les oignons ciselés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à rendre leur eau plus rapidement
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3
Torréfaction des épices
Intégrez l'ail haché, le gingembre râpé et la poudre de curry. Mélangez continuellement pendant une minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler.
💡 Si le mélange accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Déglatage et mouillage
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson concentrés en saveurs.
💡 Utilisez un bouillon de qualité, idéalement maison, pour plus de corps
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5
Mijotage lent
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le poulet va finir de cuire doucement et s'imprégner des épices tout en restant très tendre.
💡 La sauce doit juste frémir, de petites bulles doivent remonter en surface
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6
Liaison à la coco
Ajoutez le lait de coco. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
💡 Ne faites plus bouillir à gros bouillons pour garder une texture soyeuse
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7
Finitions et dressage
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîchement ciselée pour apporter de la fraîcheur et du peps.
💡 Un filet de jus de citron vert juste avant de servir réveillera toutes les saveurs
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des hauts de cuisses plutôt que des filets : la teneur en collagène permet à la viande de rester moelleuse même après un mijotage prolongé.
- Torréfiez vos épices à sec ou dans un peu de matière grasse avant d'ajouter les liquides pour décupler leur puissance aromatique.
- Le gingembre frais est indispensable : il apporte une note citronnée et une chaleur que la poudre ne peut égaler.
- Préparez votre curry la veille : comme tous les plats mijotés, les saveurs se diffusent et s'équilibrent davantage après une nuit de repos.
- Si votre sauce est trop liquide, prélevez une louche de sauce, mélangez-y une cuillère à café de fécule de maïs et reversez le tout dans la cocotte.
L’histoire du curry en France est intimement liée aux échanges maritimes et à l’influence des comptoirs coloniaux. Au fil du temps, nous avons adapté ces saveurs à notre palais en privilégiant souvent l’onctuosité à la puissance du piment. Pour accompagner ce plat, je recommande traditionnellement un riz basmati parfumé à la cardamome ou des naans au fromage faits maison. Côté boissons, un vin blanc sec mais fruité comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Chenin de la Loire équilibrera parfaitement le gras du lait de coco et le piquant des épices. Pour la présentation, n’hésitez pas à utiliser des bols en céramique profonde qui conservent bien la chaleur, et terminez par une touche de verdure fraîche pour le contraste visuel. Évitez absolument de faire bouillir la sauce une fois le lait de coco ajouté, car cela pourrait dissocier les graisses et nuire à la texture veloutée recherchée.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de courge butternut rôtie et des pois chiches pour un plat complet et riche en protéines végétales.
- Version sans lactose : cette recette est naturellement sans lactose grâce à l'utilisation du lait de coco à la place de la crème fraîche.
- Version fruitée : ajoutez des quartiers de pomme granny smith ou des morceaux de mangue fraîche 5 minutes avant la fin de la cuisson pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui peut assécher la viande.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir violemment le lait de coco : cela risque de faire trancher la sauce (séparation du gras).
- Utiliser du blanc de poulet pour une cuisson longue : la viande deviendra sèche et filandreuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le poulet au curry est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps de pénétrer au cœur des fibres de la viande.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
La viande doit se détacher facilement avec une fourchette sans opposer de résistance. La température à cœur doit atteindre 75°C pour une sécurité optimale tout en gardant le jus.
Que faire si la sauce est trop épicée?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt grec ou augmenter la quantité de lait de coco pour adoucir le feu du curry.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique une fois refroidi. Il se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur 24h avant.
