Recette de salade piémontaise maison simple et rapide
🥗 Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) (de calibre régulier)
- 200 g jambon blanc de qualité (en tranche épaisse d'1 cm)
- 3 pièces tomates grappe (fermes et mûres)
- 3 pièces œufs frais (calibre gros)
- 8 pièces cornichons au vinaigre (croquants)
- 150 g mayonnaise (maison ou de qualité supérieure)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon (pour le piquant)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole pour les pommes de terre
- Petite casserole pour les œufs
- Grand saladier
- Couteau d'office bien aiguisé
- Spatule souple ou maryse
📝 Étapes de préparation
-
1
Cuisson des pommes de terre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Comptez environ 20 à 25 minutes après l'ébullition. La peau protège la chair et évite qu'elles ne se gorgent d'eau.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance
-
2
Préparation des œufs durs
Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes exactement. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et éviter le cerne gris autour du jaune.
💡 Écalez les œufs sous un filet d'eau froide pour ne pas abîmer le blanc
-
3
Découpe des légumes et du jambon
Émondez les tomates (retirez la peau et les pépins) puis coupez la chair en petits dés. Coupez le jambon en cubes de 1 cm et les cornichons en fines rondelles.
💡 Retirer le jus des tomates évite que la salade ne devienne trop liquide
-
4
Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre encore tièdes. Coupez-les en cubes de taille régulière (environ 1,5 cm). Placez-les dans un grand saladier.
💡 Couper les pommes de terre tièdes permet à la sauce de mieux pénétrer le cœur du légume
-
5
Réalisation de la sauce onctueuse
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et une cuillère à café du vinaigre des cornichons. Poivrez généreusement. L'acidité du vinaigre va détendre la sauce et équilibrer le plat.
💡 Ne salez pas trop car le jambon et les cornichons le sont déjà
-
6
Assemblage final et repos
Ajoutez le jambon, les tomates, les cornichons et les œufs coupés en quartiers aux pommes de terre. Versez la sauce et mélangez très délicatement avec une spatule pour ne pas briser les morceaux. Incorporez le persil ciselé.
💡 Utilisez une maryse pour un mélange tout en douceur
💡 Conseils du chef
- Choisissez impérativement des pommes de terre à chair ferme (type A) pour éviter d'obtenir une purée lors du mélange.
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à votre mayonnaise pour une texture encore plus veloutée et légère en bouche.
- Le secret des traiteurs : laissez reposer la salade au moins 1 heure au frais avant de servir, les saveurs vont ainsi s'infuser mutuellement.
- Épépinez soigneusement les tomates, car l'eau de végétation ferait trancher la mayonnaise et rendrait le plat peu esthétique.
- Pour une présentation élégante, utilisez un cercle en inox pour dresser la salade individuellement dans l'assiette.
L’histoire et les secrets de la piémontaise
Bien que son nom évoque le Piémont italien, cette salade est une pure création française du XIXe siècle. Elle s’inspire de la salade russe mais a été adaptée avec des ingrédients locaux comme le jambon cuit et les tomates. Pour réussir cette recette à coup sûr, il faut prêter une attention particulière à la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être tendres à cœur mais offrir une légère résistance sous la dent.
Choisir les bons produits
Pour une tenue irréprochable, privilégiez des variétés de pommes de terre comme la Charlotte, l’Amandine ou la Roseval. Pour le jambon, demandez à votre charcutier une tranche épaisse (environ 1 cm) plutôt que des tranches fines, afin d’avoir de la mâche et de jolis cubes réguliers dans votre assiette.
L’art de la sauce
La base est une mayonnaise, mais pour la rendre plus digeste et plus typée, nous y ajoutons une pointe de moutarde de Dijon et un trait de jus de cornichons. C’est ce petit apport d’acidité qui vient casser le gras de la sauce et réveiller l’ensemble des saveurs. N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches au dernier moment pour apporter de la couleur et de la vitamine.
Accompagnements et boissons
Cette salade se suffit à elle-même pour un repas léger. Si vous souhaitez l’accompagner, une viande froide (rôti de porc ou poulet rôti) sera parfaite. Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine complètera idéalement l’onctuosité de la mayonnaise par sa fraîcheur.
🔄 Variantes de la recette
- Version marine : remplacez le jambon par des crevettes roses cuites ou des morceaux de thon au naturel pour une variante rafraîchissante.
- Version allégée : remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc à 0% ou du yaourt grec, et augmentez la dose de moutarde.
- Version rustique : ajoutez des petits oignons blancs nouveaux émincés et remplacez le persil par de la ciboulette fraîche.
🥶 Conservation
La salade se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les œufs et la mayonnaise présentent des risques sanitaires et les tomates risquent de ramollir l'ensemble.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes de terre farineuses qui se désintègrent au mélange.
- Mélanger la sauce aux pommes de terre totalement froides, ce qui empêche l'absorption des saveurs.
- Oublier de rafraîchir les œufs, ce qui crée un contour vert peu appétissant autour du jaune.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain car les arômes ont le temps de se développer. Veillez simplement à la sortir 15 minutes avant de déguster pour qu'elle ne soit pas trop froide.
Comment rattraper une sauce trop épaisse ?
Si votre mélange semble trop compact après le passage au réfrigérateur, ajoutez simplement un filet de lait ou une cuillère de crème liquide et mélangez doucement pour redonner de l'onctuosité.
Quelle variété de jambon utiliser ?
Un jambon blanc 'supérieur' ou un jambon à l'os est idéal. Évitez les jambons premier prix qui rejettent beaucoup d'eau et manquent de texture pour cette recette.
Peut-on congeler la salade piémontaise ?
Non, la congélation est fortement déconseillée. La mayonnaise trancherait à la décongélation et les pommes de terre cuites deviendraient granuleuses et spongieuses.