Recette de l'Aperol Spritz classique et pétillant
🥗 Ingrédients
- 90 ml Prosecco bien frais (DOC) (soit 3 doses)
- 60 ml Aperol (soit 2 doses)
- 30 ml Eau gazeuse ou eau de Seltz (soit 1 dose)
- 5 pièces Glaçons (gros cubes solides)
- 1 rondelle Orange bio (bien ferme)
🍳 Ustensiles
- Grand verre à vin ou verre ballon
- Doseur de bar (Jigger)
- Cuillère à mélange (longue tige)
- Couteau d'office pour l'orange
📝 Étapes de préparation
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1
Refroidissement du verre
Remplissez généreusement un grand verre à vin de glaçons. Remuez-les quelques secondes avec une cuillère pour givrer les parois du verre. Si de l'eau s'est accumulée au fond, videz-la à l'aide d'une passoire à cocktail ou en inclinant délicatement le verre.
💡 Plus il y a de glaçons, moins ils fondent vite, préservant ainsi les saveurs.
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2
Versement du Prosecco
Versez d'abord les 90 ml de Prosecco bien frais. En versant le vin pétillant en premier, vous permettez un mélange plus homogène par la suite et évitez que l'Aperol ne stagne au fond du verre.
💡 Versez doucement le long de la paroi pour préserver les bulles.
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3
Ajout de l'Aperol
Ajoutez les 60 ml d'Aperol en effectuant un mouvement circulaire sur le dessus du Prosecco. Sa densité plus élevée que celle du vin le fera descendre naturellement pour créer ce dégradé orangé caractéristique.
💡 Utilisez un doseur pour respecter l'équilibre amertume/sucre.
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4
Le trait d'eau gazeuse
Complétez avec un trait d'eau gazeuse (environ 30 ml). Cette étape apporte la légèreté finale et libère la puissance aromatique des plantes contenues dans l'Aperol.
💡 L'eau doit être très froide pour ne pas créer de choc thermique.
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5
Mélange délicat
À l'aide d'une cuillère à mélange, effectuez un seul mouvement de bas en haut, très délicatement. Le but n'est pas de mélanger vigoureusement mais de lier les liquides sans briser la carbonatation.
💡 Un geste trop brusque ferait perdre tout le pétillant du cocktail.
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6
Garniture et service
Plongez une demi-rondelle ou une rondelle entière d'orange fraîche dans le verre. Vous pouvez également presser légèrement un zeste d'orange au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles avant de servir immédiatement.
💡 L'orange souligne les notes de tête de l'Aperol.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des glaçons de grande taille : les petits glaçons ou la glace pilée fondent instantanément et dénaturent le goût en diluant l'alcool.
- Le secret réside dans la température : assurez-vous que le Prosecco et l'eau gazeuse sortent du réfrigérateur au dernier moment. Un Spritz tiède perd tout son intérêt.
- Respectez l'ordre Prosecco puis Aperol : cela évite que la liqueur, plus dense et sucrée, ne reste collée au fond du verre, ce qui vous obligerait à mélanger trop fort.
- Pour une touche plus aromatique, vous pouvez ajouter une olive verte dénoyautée sur un pic, comme on le fait traditionnellement à Venise.
- Si vous trouvez le mélange trop amer, augmentez légèrement la dose de Prosecco au détriment de l'Aperol, mais gardez toujours le trait d'eau gazeuse.
L’histoire et l’art de l’apéritif vénitien
Le Spritz trouve ses racines dans la région de la Vénétie, à une époque où Venise était sous domination austro-hongroise. Les marchands et soldats préféraient diluer les vins blancs italiens, souvent trop corsés à leur goût, avec un trait d’eau de Seltz. Ce n’est qu’au début du XXe siècle que les frères Barbieri ont introduit l’Aperol, une liqueur à base d’orange amère, de gentiane et de rhubarbe, venant donner cette teinte iconique et ce profil aromatique unique au mélange.
Pourquoi le choix du verre est crucial
Pour déguster un Aperol Spritz dans les règles de l’art, le verre n’est pas un détail. On utilise traditionnellement un grand verre à vin (type Bourgogne) ou un verre ballon. Cette forme n’est pas seulement esthétique : elle permet de contenir une grande quantité de glaçons, essentielle pour maintenir une température très basse sans diluer trop vite le cocktail. De plus, la large ouverture libère les arômes d’agrumes et les notes herbacées de la liqueur dès que l’on porte le verre aux lèvres.
L’importance de la qualité des bulles
Le Prosecco est l’âme du cocktail. Pour une recette réussie, choisissez un Prosecco ‘Extra Dry’ ou ‘Brut’ (AOC/DOC). Un vin trop sucré rendrait le cocktail écœurant, car l’Aperol apporte déjà une sucrosité naturelle. L’eau gazeuse, quant à elle, doit être très pétillante. Une eau de Seltz ou une eau minérale fortement carbonatée est idéale pour réveiller les papilles et apporter cette légèreté caractéristique.
Accords et accompagnements
En Italie, le Spritz ne se boit jamais seul. Il s’accompagne de ‘cicchetti’, ces petits amuse-bouches vénitiens. Je vous conseille de le servir avec des olives vertes charnues (type Cerignola), des chips artisanales légèrement salées ou des petites tartines de focaccia au romarin. L’amertume du cocktail contraste magnifiquement avec le gras et le sel de ces grignotages.
🔄 Variantes de la recette
- Le Spritz Blanc (Hugo) : Remplacez l'Aperol par de la liqueur de fleur de sureau et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.
- Le Select Spritz : Utilisez du Select (liqueur vénitienne historique) à la place de l'Aperol pour une amertume plus complexe et une couleur rouge rubis.
- Version Rosée : Remplacez le Prosecco blanc par un Prosecco Rosé pour des notes de fruits rouges supplémentaires.
🥶 Conservation
L'Aperol Spritz se consomme immédiatement après sa préparation pour profiter de son effervescence. La bouteille d'Aperol ouverte se conserve plusieurs mois au frais et à l'abri de la lumière. Le Prosecco doit être consommé dans les 24h après ouverture avec un bouchon pressurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas mettre assez de glaçons : le cocktail se réchauffe et devient plat.
- Utiliser de l'eau plate : l'eau de Seltz est indispensable pour le piquant et la légèreté du mélange.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer le Spritz en avance dans une carafe ?
C'est déconseillé car le Prosecco et l'eau gazeuse perdraient leur effervescence. Cependant, vous pouvez préparer la garniture et rafraîchir les verres à l'avance pour gagner du temps.
Quel type de Prosecco choisir ?
Privilégiez un Prosecco DOC 'Brut' pour un cocktail sec et tonique, ou 'Extra Dry' pour une version légèrement plus douce et ronde en bouche.
Peut-on remplacer l'Aperol par du Campari ?
Oui, cela devient un Campari Spritz. Le goût sera nettement plus amer et la teneur en alcool plus élevée. Les proportions restent identiques (3-2-1).
Comment faire une version sans alcool ?
Utilisez un substitut d'amer sans alcool (type Venetian Spritz de Lyre's) et remplacez le Prosecco par un vin pétillant désalcoolisé ou un tonic de qualité.
