Recette des samoussas au boeuf parfumés au cumin
🥗 Ingrédients
- 400 g boeuf haché (15% MG) (frais de préférence)
- 10 pièces feuilles de brick (grand format)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé très finement)
- 2 gousses ail frais (dégermées et pressées)
- 15 g gingembre frais (râpé)
- 100 g petits pois (cuits à l'anglaise)
- 1 c. à s. cumin en poudre (rasée)
- 1 c. à c. coriandre en poudre (bombée)
- 0.5 c. à c. curcuma (pour la couleur)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 50 g beurre doux (fondu pour le badigeonnage)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Râpe fine (type Microplane)
📝 Étapes de préparation
-
1
Torréfaction des épices et aromates
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon ciselé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices sèches (cumin, coriandre, curcuma). La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices.
💡 Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer
-
2
Cuisson de la viande de boeuf
Augmentez le feu et ajoutez le boeuf haché. Écrasez-le bien à la spatule pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et qu'il n'y ait plus de jus au fond de la poêle.
💡 La farce doit être sèche pour ne pas détremper la pâte
-
3
Finalisation de la farce
Hors du feu, incorporez les petits pois et la coriandre fraîche ciselée. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez la farce refroidir complètement dans un plat large.
💡 Le repos permet aux saveurs de diffuser uniformément
-
4
Préparation des bandes de brick
Coupez vos feuilles de brick en deux. Repliez la partie arrondie vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue. Badigeonnez légèrement de beurre fondu avec un pinceau.
💡 Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent
-
5
Pliage des samoussas
Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de la bande. Rabattez un coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle jusqu'au bout de la bande. Coincez l'extrémité dans le dernier pli.
💡 Serrez bien le pliage pour que la farce ne s'échappe pas
-
6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les à nouveau d'un peu de beurre. Enfournez pour 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
💡 Ils sont prêts quand ils sont uniformément dorés et rigides
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la viande à 15% de matière grasse pour garder une farce moelleuse après passage au four.
- Laissez impérativement refroidir la farce avant le pliage, sinon la vapeur va ramollir et déchirer la feuille de brick.
- Pour une dorure parfaite, vous pouvez mélanger le beurre fondu avec une pointe de miel ou de sauce soja.
- Si vous préférez la friture, utilisez une huile à 180°C et plongez-les 2 minutes par face.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées en plus de la coriandre pour une touche de fraîcheur orientale.
L’art de la farce parfaite
Pour réussir cette recette, le choix de la viande est primordial. Je recommande un boeuf haché avec environ 15% de matières grasses. Pourquoi ? Parce qu’une viande trop maigre deviendra sèche après la double cuisson (poêle puis four ou friture). La matière grasse va véhiculer les saveurs des épices comme le cumin et la coriandre.
L’importance du pliage technique
Le pliage en triangle n’est pas seulement esthétique, il permet de créer plusieurs couches de pâte qui emprisonnent la chaleur et protègent la farce. Si vous utilisez des feuilles de brick du commerce, elles sont souvent circulaires. Je vous conseille de les couper en deux pour obtenir des bandes régulières. L’astuce du chef est de badigeonner chaque bande de beurre fondu : cela apporte non seulement du goût, mais assure aussi une coloration uniforme et une texture beaucoup plus friable et aérienne.
Accompagnements et boissons
Ces samoussas se marient merveilleusement bien avec une sauce au yaourt à la menthe (raïta) pour apporter de la fraîcheur. Côté boissons, un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer ou une bière ambrée bien fraîche souligneront le caractère épicé du boeuf sans l’écraser.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: utilisez des feuilles de riz (comme pour les nems) à la place des feuilles de brick.
- Version végétarienne: remplacez le boeuf par un mélange de lentilles corail cuites et de dés de pommes de terre sautés.
- Version piquante: ajoutez un piment oiseau finement haché ou une cuillère à café de pâte de curry rouge dans la farce.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre une farce encore chaude dans la brick, ce qui la rend molle et impossible à manipuler.
- Surcharger le samoussa de farce, ce qui provoque l'éclatement de la pâte lors de la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les garder au frais sous un film plastique avant cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La feuille de brick doit être d'un brun doré uniforme et faire un bruit sec de craquement quand on appuie légèrement dessus avec une fourchette.
Que faire si la feuille de brick se déchire?
Utilisez un peu de 'colle' faite de farine et d'eau mélangées pour boucher le trou ou doubler la bande de brick si nécessaire.
Peut-on congeler ces samoussas?
Absolument. Congelez-les crus, bien à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
