Recette des samoussas au boeuf croustillants et parfumés
🥗 Ingrédients
- 400 g boeuf haché (15% MG) (frais de préférence)
- 10 pièces feuilles de brick (fraîches)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé très finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 1 c. à c. coriandre en poudre
- 50 g petits pois surgelés (pour la texture)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 50 g beurre fondu (pour le badigeonnage)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson pour le four
- Ciseaux de cuisine
- Râpe fine (type Microplane)
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la base aromatique
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon ciselé pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Cette étape développe les arômes sans les brûler.
💡 Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.
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2
Cuisson de la viande et des épices
Ajoutez le boeuf haché en l'émiettant bien à la fourchette. Saupoudrez de cumin et de coriandre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, mais ne la desséchez pas.
💡 Utilisez une spatule en bois pour casser les morceaux de viande afin d'avoir une farce homogène.
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3
Finalisation de la farce
Incorporez les petits pois et la coriandre fraîche hors du feu. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 Les petits pois apportent une touche de couleur et une texture fondante intéressante.
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4
Temps de repos crucial
Transférez la farce dans un plat froid et laissez-la refroidir complètement. Si vous pliez les samoussas avec une farce chaude, la feuille de brick se déchirera.
💡 Étalez la farce en couche mince pour accélérer le refroidissement.
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5
Préparation des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue.
💡 Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne cassent.
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6
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la bande. Rabattez le coin pour former un triangle, puis continuez de rabattre ce triangle sur lui-même tout au long de la bande. Rentrez l'extrémité restante dans le dernier pli pour sceller.
💡 Ne serrez pas trop fort pour éviter que la feuille n'éclate à la cuisson avec la vapeur.
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7
Cuisson au four (option saine)
Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez chaque samoussa de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez les frire 2 minutes par face dans une poêle avec un fond d'huile.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une farce froide : c'est le secret numéro un pour des samoussas qui ne se percent pas.
- Le beurre clarifié (ghee) donne un croustillant supérieur et un goût de noisette incomparable par rapport au beurre classique.
- Si votre brick est trop sèche et casse, humidifiez très légèrement vos doigts avant de la manipuler.
- Pour un scellage parfait, vous pouvez utiliser un 'colle' faite d'un peu de farine mélangée à de l'eau.
- Évitez de trop remplir les samoussas ; l'air doit pouvoir circuler légèrement à l'intérieur pour que la vapeur s'échappe.
L’art du samoussa parfait
Le samoussa n’est pas qu’un simple chausson à la viande ; c’est un équilibre de textures. L’histoire raconte que les marchands les transportaient lors de leurs longs voyages sur la route de la soie, car leur forme compacte et leur croûte protectrice conservaient parfaitement la farce. Aujourd’hui, nous cherchons avant tout le plaisir gustatif.
Le choix des ingrédients
Pour la viande, je recommande un boeuf haché à 15% de matières grasses. Une viande trop maigre (5%) deviendrait sèche à la cuisson, tandis qu’une viande trop grasse rendrait la feuille de brick spongieuse. Les épices sont le cœur du plat : le cumin apporte la terre, la coriandre la fraîcheur, et le gingembre le piquant nécessaire pour réveiller l’ensemble.
La technique du pliage
C’est l’étape qui effraie souvent les débutants. La clé est de couper vos feuilles de brick en larges bandes. En déposant la farce à une extrémité et en rabattant la pâte de manière à former des triangles successifs, vous créez plusieurs couches de protection. Cela permet à la vapeur de cuire la viande à l’intérieur tout en isolant l’extérieur pour qu’il dore sans brûler.
Accompagnements et boissons
Servez ces samoussas avec une sauce au yaourt, menthe et citron vert pour apporter une acidité bienvenue qui coupera le gras de la friture. Côté boissons, une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité comme un Riesling ou un Chenin blanc complèteront magnifiquement les épices.
Erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est d’utiliser une farce encore chaude lors du pliage. La chaleur dégagerait de l’humidité, ramollissant instantanément la feuille de brick, ce qui la ferait éclater à la cuisson. Soyez patient et laissez la farce refroidir totalement, idéalement au réfrigérateur pendant 30 minutes.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : ajoutez 50g de feta émiettée ou de l'emmental râpé à la farce refroidie pour un côté fondant.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de pâte de harissa ou un piment oiseau ciselé dans la farce.
- Version sans viande : remplacez le boeuf par un mélange de lentilles corail cuites et de dés de pommes de terre sautés.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait mous.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farce : le triangle risque de s'ouvrir pendant la cuisson.
- Utiliser une farce liquide : si votre viande a rendu beaucoup de jus, égouttez-la bien avant le pliage pour éviter de détremper la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les samoussas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les garder au frais sous un film plastique, mais ne les cuisez qu'au dernier moment.
Comment obtenir un croustillant maximal ?
Assurez-vous que votre four est bien chaud (200°C minimum) et n'oubliez pas de badigeonner généreusement de matière grasse (beurre ou huile) qui va 'frire' la feuille superficiellement.
Peut-on utiliser de la pâte filo à la place de la brick ?
Oui, c'est possible, mais la pâte filo est beaucoup plus fragile. Il faudra superposer 2 ou 3 couches de filo pour obtenir la solidité nécessaire.
Peut-on congeler les samoussas ?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sac. Cuisez-les directement sans décongélation, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
