Banana bread moelleux à la cannelle et aux noix
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (de qualité, pour le beurre noisette)
- 140 g sucre roux (vergeoise ou muscovado) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 80 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Casserole à fond épais
- Grand saladier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez-le mousser, puis chanter. Lorsqu'il arrête de crépiter et qu'une odeur de noisette se dégage, retirez du feu et filtrez. Laissez tiédir.
💡 Surveillez bien la couleur : il doit être ambré, pas noir
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2
Préparation de la base de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de citron pour éviter l'oxydation
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3
Blanchiment des œufs et sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Le sucre roux apporte une humidité essentielle.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Assemblage des liquides
Incorporez le beurre noisette tiédi à la préparation œufs-sucre, puis ajoutez la purée de bananes. Mélangez bien pour homogénéiser l'ensemble.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule) juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder le moelleux
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6
Ajout du croquant et cuisson
Incorporez les noix concassées. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 170°C (thermostat 5-6) pendant environ 55 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est couverte de taches noires : elles sont plus riches en sucre et en arômes, ce qui est la clé d'un bon banana bread.
- Torréfiez les noix à la poêle 2 minutes avant de les intégrer à la pâte pour décupler leur saveur.
- Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se brise.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le dessus avec un peu de sirop d'érable dès la sortie du four.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et les secrets du banana bread authentique
Le banana bread n’est pas techniquement un pain, mais un ‘quick bread’ (pain rapide) qui utilise la levure chimique plutôt que la levure de boulanger. Sa popularité a explosé dans les années 1930 avec l’apparition de la levure chimique sur le marché de masse. Pour réussir un banana bread digne d’un grand café, il faut comprendre l’interaction entre l’acidité des fruits et les agents levants.
Pourquoi le beurre noisette change tout ?
Dans cette recette, nous ne nous contentons pas de faire fondre le beurre. Nous le transformons en beurre noisette (beurre cuit jusqu’à ce que les particules de lait caramélisent). Cette étape cruciale apporte des notes de noisette grillée qui complètent merveilleusement la douceur de la banane. C’est la signature d’un chef qui transforme un classique familial en dessert gastronomique.
Accompagnements et accords gourmands
Ce banana bread se suffit à lui-même, mais pour une expérience transcendée, je vous conseille de le servir tiède, légèrement toasté au grille-pain, avec une noisette de beurre demi-sel de Guérande. Le contraste entre le sucre du gâteau et le sel du beurre est addictif.
Côté boissons, il s’accorde parfaitement avec : - Un café de spécialité : Un Arabica d’Éthiopie avec des notes acidulées pour balancer le gras du cake. - Un thé noir : Un Earl Grey dont la bergamote soulignera les épices. - Un jus de pomme chaud : Infusé à la cannelle pour un goûter d’hiver réconfortant.
L’art de la présentation
Pour une présentation professionnelle, ne vous contentez pas de couper des tranches. Déposez une tranche épaisse dans une assiette, ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou de mascarpone vanillé, et saupoudrez quelques éclats de noix de pécan torréfiées sur le dessus. Un filet de sirop d’érable viendra parfaire l’ensemble pour un visuel digne des meilleurs brunchs parisiens.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser des bananes jaunes : Elles manquent de sucre et d’arôme. Attendez qu’elles soient très sombres.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez le moins possible. Un excès de travail du gluten rendrait le gâteau élastique et dur au lieu d’être fondant.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le centre du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez les noix par 100g de pépites de chocolat noir à 70%.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version exotique : remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez des zestes de citron vert.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 4 jours. Ce gâteau se congèle parfaitement en tranches individuelles : enveloppez chaque tranche dans du papier sulfurisé puis un sac de congélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le cake sera plat et risque de s'assécher.
- Cuire à une température trop élevée : l'extérieur brûlera avant que le cœur ne soit cuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, c'est même une excellente astuce. Laissez-les décongeler complètement et égouttez l'excès d'eau avant de les écraser.
Pourquoi mon banana bread est-il trop dense ?
Cela arrive souvent si la pâte a été trop mélangée après l'ajout de la farine, ce qui développe trop le gluten, ou si les bananes n'étaient pas assez mûres.
Comment conserver le moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. L'humidité restera ainsi piégée à l'intérieur.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez la saveur unique du beurre noisette.
