Recette du pain perdu salé au bacon et sirop d'érable
🥗 Ingrédients
- 8 pièces tranches de brioche rassie (épaisseur 3cm) (de préférence de la veille)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml lait entier (température ambiante)
- 100 ml crème liquide 30% MG (pour l'onctuosité)
- 12 pièces bacon fumé en tranches fines (type poitrine fumée)
- 40 g beurre demi-sel (pour la cuisson)
- 100 ml sirop d'érable (pur et authentique)
- 1 pincée sel fin (pour équilibrer)
- 1 pincée poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Plat creux rectangulaire (type plat à gratin)
- Grande poêle antiadhésive ou en fonte
- Plaque de cuisson pour le four
- Fouet de cuisine
- Spatule large
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du bacon croustillant
Préchauffez votre four à 190°C. Disposez les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
💡 Placez une autre feuille de papier et une seconde plaque par-dessus pour des tranches parfaitement plates
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2
Création de l'appareil à pain perdu
Dans un grand plat creux, fouettez énergiquement les œufs avec le lait, la crème, le sel et le poivre. Le mélange doit être parfaitement homogène sans traces de blanc d'œuf visible.
💡 L'ajout de crème apporte une richesse que le lait seul ne peut offrir
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3
Imbibage des tranches
Déposez les tranches de brioche dans le mélange. Laissez reposer 2 minutes de chaque côté. La brioche doit être lourde de liquide mais ne pas se briser lorsqu'on la soulève.
💡 Si votre pain est très sec, prolongez le temps de repos de 1 minute
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4
Cuisson lente au beurre
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que le beurre est mousseux, déposez les tranches (ne surchargez pas la poêle). Laissez dorer 3 à 4 minutes par face.
💡 Le beurre doit chanter, pas fumer
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5
Caramélisation finale
Juste avant de retirer du feu, versez un filet de sirop d'érable sur chaque tranche et retournez-les une dernière fois pendant 30 secondes pour créer une légère croûte brillante.
💡 Attention, le sucre brûle vite à cette étape
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6
Dressage et service
Disposez deux tranches par assiette, surmontez-les de trois tranches de bacon croustillant et arrosez généreusement de sirop d'érable chaud.
💡 Servez immédiatement sur des assiettes préalablement chauffées
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du pain rassis : le pain frais contient trop d'humidité et deviendra spongieux ou s'effondrera lors de l'imbibage.
- Le secret de la texture réside dans le mélange lait et crème ; la crème apporte du gras qui fixe les arômes et donne une sensation soyeuse en bouche.
- Clarifiez votre beurre si vous voulez cuire plusieurs fournées sans que les résidus ne brûlent et ne donnent un goût amer.
- Pour un bacon encore plus savoureux, badigeonnez-le d'un peu de sirop d'érable à mi-cuisson au four.
- Ne battez pas trop fort le mélange après avoir ajouté le lait pour éviter de créer trop de bulles d'air qui empêcheraient l'imbibage uniforme.
Le pain perdu, ou ‘French Toast’ chez nos amis anglophones, repose sur une science simple mais précise de l’imbibage. Pour réussir cette version brunch, le choix du pain est crucial : une brioche de la veille ou un pain de mie artisanal à la mie dense sont vos meilleurs alliés. Le secret d’un grand chef réside dans la patience : laisser le pain absorber l’appareil sans pour autant qu’il ne se désagrège.
L’accompagnement est tout aussi primordial. Le bacon doit être cuit à basse température pour perdre son gras tout en devenant extrêmement cassant, créant un contraste saisissant avec la souplesse de la brioche. Quant au sirop d’érable, choisissez impérativement un grade A ou C pour son goût corsé. Côté boisson, ce plat s’accorde merveilleusement avec un café filtre de spécialité aux notes acidulées ou, pour un brunch festif, un Mimosa bien frais (jus d’orange pressée et champagne).
L’erreur la plus commune est d’utiliser une poêle trop chaude qui brûle le beurre et le sucre avant que le cœur de la tranche ne soit cuit. La cuisson doit être lente et maîtrisée, comme une caresse thermique. Enfin, la présentation fait tout : une pluie de ciboulette fraîche pour la couleur et quelques éclats de noix de pécan pour le croquant final transformeront ce plat simple en une assiette gastronomique.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : Ajoutez une tranche de cheddar affiné entre deux morceaux de pain perdu chaud pour un effet 'Grilled Cheese' brunch.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans l'appareil aux œufs pour relever le goût du bacon.
- Version fruits frais : Remplacez le bacon par des myrtilles fraîches et des éclats de noix pour une variante plus légère.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un passage de 5 minutes au four à 150°C pour préserver la texture plutôt que le micro-ondes qui ramollit la croûte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Imbiber le pain trop rapidement : le centre restera sec. Laissez bien le temps au liquide de pénétrer jusqu'au cœur.
- Utiliser du feu trop vif : l'extérieur sera noirci et l'intérieur aura un goût d'œuf cru. La patience est la clé d'un pain perdu réussi.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer l'appareil la veille et le conserver au frais. Cependant, n'imbibez le pain qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'il ne tombe en lambeaux.
Quel type de pain utiliser si je n'ai pas de brioche?
Un pain de mie épais, une hallah ou même une baguette tradition coupée en biseau feront l'affaire, tant que la mie est capable d'absorber le liquide.
Comment savoir si le centre est bien cuit?
Appuyez légèrement au centre de la tranche avec votre doigt : elle doit être ferme et rebondir. Si elle s'enfonce sans revenir, le cœur est encore trop liquide.
Peut-on congeler le pain perdu?
Oui, une fois cuit et refroidi. Placez les tranches entre des feuilles de papier sulfurisé. Réchauffez-les au grille-pain ou au four pour retrouver le croustillant.
