Recette de confiture de figues violettes au miel de Provence
🥗 Ingrédients
- 1.5 kg figues violettes bien mûres (lavées et équeutées)
- 900 g sucre cristallisé (pour une meilleure conservation)
- 2 pièces jus de citron jaune (pour l'acidité et la pectine)
- 3 c. à s. miel de fleurs ou de Provence (pour la rondeur en bouche)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 ml eau (uniquement si les fruits sont très secs)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou faitout inox fond épais
- Écumoire en inox
- Cuillère en bois à long manche
- Pots à confiture avec couvercles à vis (type Twist-off)
- Entonnoir à confiture (optionnel mais pratique)
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et découpe des fruits
Lavez délicatement les figues sous un filet d'eau froide sans les faire tremper. Essuyez-les avec un linge propre. Coupez le pédoncule dur, puis détaillez chaque figue en quatre ou six quartiers selon leur taille. Garder la peau est essentiel car elle contient la pectine nécessaire à la prise.
💡 Ne pelez jamais vos figues, la peau apporte la couleur rubis caractéristique
-
2
Macération longue au sucre
Dans une grande bassine à confiture (en cuivre de préférence) ou un faitout à fond épais, mélangez les quartiers de figues avec le sucre cristallisé, le jus de citron, les graines de la gousse de vanille et le miel. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits. Couvrez d'un linge propre.
💡 Laissez reposer 12 heures au frais pour que le sucre dissolve les tissus du fruit
-
3
Mise en température progressive
Après la macération, portez le mélange à ébullition sur feu moyen. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre n'accroche au fond du récipient avant d'être totalement fondu.
💡 Utilisez une cuillère en bois car le métal peut altérer le goût délicat des figues
-
4
Écumage et cuisson active
Maintenez une ébullition franche. Une mousse blanchâtre (l'écume) va se former à la surface. Retirez-la soigneusement à l'aide d'une écumoire. Cette étape est cruciale pour obtenir une confiture limpide et une meilleure conservation.
💡 N'écumez qu'à la fin de la cuisson pour ne pas perdre trop de pectine
-
5
Test de la nappe et de l'assiette
La confiture est prête quand elle atteint 105°C au thermomètre à sucre. Sinon, versez une goutte sur une assiette froide sortie du congélateur : si elle se fige immédiatement et ne coule pas quand on penche l'assiette, la cuisson est terminée.
💡 La figue cuit vite, surveillez bien la fin de cuisson pour éviter un aspect pâteux
-
6
Mise en pots et stérilisation
Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés jusqu'à 2 mm du bord. Vissez les couvercles immédiatement et retournez les pots sur un linge propre jusqu'à complet refroidissement. Cela crée un vide d'air naturel.
💡 Manipulez les pots avec précaution pour éviter les brûlures
💡 Conseils du chef
- Le choix du contenant : Utilisez une bassine en cuivre. Le cuivre favorise la formation de liaisons entre les molécules de pectine, garantissant une prise parfaite.
- L'équilibre acide : Si vos figues sont extrêmement sucrées, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de jus de citron pour casser la sucrosité et raviver la couleur.
- La qualité de la vanille : Utilisez une gousse de vanille Bourbon charnue. Évitez l'arôme liquide qui donne un goût artificiel indésirable.
- Gestion des morceaux : Si vous préférez une texture lisse, passez un coup de mixeur plongeant rapide à mi-cuisson, mais la vraie confiture de chef garde ses morceaux.
- Stérilisation optimale : Ébouillantez vos pots et couvercles pendant 10 minutes et laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer.
La confection d’une confiture de figues d’exception commence par le choix rigoureux de la matière première. Privilégiez des figues bien mûres mais dont la peau reste ferme, signe d’une teneur en sucre optimale et d’une bonne tenue à la cuisson. L’histoire de cette recette remonte aux traditions provençales où chaque foyer transformait l’abondance des récoltes d’août en provisions pour l’hiver. Pour accompagner cette confiture, je vous suggère un pain de seigle légèrement grillé ou, pour les amateurs de contrastes, un fromage de chèvre frais dont l’acidité répondra merveilleusement à la sucrosité du fruit. En cuisine, l’erreur la plus commune est de vouloir presser le temps. La patience est votre meilleure alliée : la phase de macération n’est pas optionnelle, elle transforme la structure moléculaire du fruit. Côté présentation, servez cette confiture dans des coupelles en grès pour souligner son caractère rustique et élégant. Si vous souhaitez l’offrir, n’oubliez pas de décorer vos pots d’un morceau de toile de jute et d’une étiquette calligraphiée, rappelant le charme des épiceries fines d’antan.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : Ajoutez 100g de cerneaux de noix ou d'amandes effilées torréfiées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version épicée : Remplacez la vanille par un bâton de cannelle et une étoile de badiane pour une saveur plus hivernale.
- Version au vinaigre balsamique : Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène en fin de cuisson pour accompagner du foie gras ou des fromages.
🥶 Conservation
Conservez les pots dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 12 à 18 mois. Une fois ouvert, le pot doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les 3 semaines.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fruits trop verts qui n'auront aucun goût et rendront la confiture amère.
- Cuire à feu trop vif sans remuer, ce qui risque de caraméliser le sucre et de donner un goût de brûlé irrécupérable.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture de figues reste-t-elle trop liquide ?
Cela signifie généralement que le temps de cuisson était trop court ou que les fruits manquaient d'acidité. Vous pouvez la recuire 5 minutes avec un filet de jus de citron supplémentaire.
Faut-il éplucher les figues avant de les cuire ?
Surtout pas ! La peau de la figue est fine et comestible. Elle apporte la structure, la couleur pourpre intense et contient l'essentiel de la pectine naturelle.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Le sucre assure la conservation. Vous pouvez descendre à 600g de sucre pour 1kg de fruits, mais la confiture devra impérativement être conservée au réfrigérateur après ouverture.
Ma confiture a cristallisé après quelques mois, pourquoi ?
C'est souvent dû à un manque d'acidité ou une cuisson trop longue. Le sucre a recristallisé. Pour y remédier, faites chauffer le pot doucement au bain-marie avec une cuillère d'eau chaude.
