Recette de pudding de mie de pain fondant à la cannelle
🥗 Ingrédients
- 300 g mie de pain rassis (pain de mie, baguette ou brioche) (sans les croûtes)
- 500 ml lait entier (pour plus d'onctuosité)
- 3 pièces œufs entiers (gros et frais)
- 80 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 50 g beurre demi-sel (fondu)
- 2 pièces pommes (type Gala ou Golden) (coupées en dés)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou une gousse)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Couteau d'office
- Moule à manqué de 22 cm ou plat à gratin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la mie de pain
Retirez soigneusement la croûte du pain pour ne conserver que la mie. Déchirez-la en petits morceaux de la taille d'une noix dans un grand saladier. Plus les morceaux sont réguliers, plus l'imbibage sera uniforme.
💡 Ne jetez pas les croûtes, mixez-les pour faire de la chapelure maison
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2
Infusion du lait
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille sans le faire bouillir. Versez le lait chaud sur les morceaux de mie de pain. Mélangez délicatement pour que chaque morceau soit bien en contact avec le liquide.
💡 Laissez reposer 30 minutes, c'est le secret d'une texture homogène
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3
Préparation de l'appareil
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le beurre fondu et la cannelle.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Préparation des fruits
Pelez les pommes et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Vous pouvez les faire revenir 2 minutes à la poêle avec une noisette de beurre pour les pré-cuire, mais ce n'est pas obligatoire.
💡 Ajoutez un filet de citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent
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5
Mélange final
Versez l'appareil aux œufs sur le mélange pain/lait qui a bien absorbé le liquide. Ajoutez les dés de pommes. Mélangez doucement avec une spatule pour ne pas réduire la mie en purée.
💡 La consistance doit être celle d'une bouillie épaisse
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6
Mise en moule et cuisson
Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin. Versez la préparation et lissez la surface. Enfournez à 170°C pendant environ 45 minutes.
💡 Le pudding est cuit quand le centre est ferme au toucher
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du lait entier pour obtenir une texture riche et crémeuse, le lait écrémé rendrait le pudding fade.
- Le temps de repos de 30 minutes est non négociable : il permet à l'amidon du pain de se gorger de liquide pour un résultat fondant.
- Pour une croûte bien dorée et croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur le dessus du pudding 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Si votre pain est extrêmement sec, augmentez la quantité de lait de 50 ml pour compenser l'absorption.
- Pratiquez la cuisson au bain-marie (placez votre moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude) pour une texture encore plus proche d'un flan.
Le pudding de pain, ou ‘bread pudding’ pour nos voisins britanniques, trouve ses racines dans l’Europe médiévale. À l’époque, rien ne se perdait, et le pain rassis était une ressource précieuse. Cette recette avec mie de pain est l’évolution raffinée de ce plat de subsistance. En utilisant uniquement la mie, on obtient une texture proche d’un pudding diplomate, très élégante et fondante, loin des versions compactes que l’on trouve parfois.
L’importance du choix du pain
Bien que cette recette soit faite pour recycler, le type de mie utilisé influencera le résultat final. Une mie de pain de mie donnera un résultat très régulier et presque crémeux. Une mie de baguette ou de pain de campagne apportera plus de caractère et une structure plus rustique. Si vous avez de la chance d’avoir des restes de brioche, votre pudding atteindra des sommets de gourmandise grâce à l’apport supplémentaire de beurre et d’œufs déjà présents dans la pâte.
Accompagnements et boissons
Pour un petit-déjeuner complet, je vous recommande de servir ce pudding tiède. L’accord parfait se fera avec un café long de type Arabica, dont l’acidité légère tranchera avec le sucre du gâteau. Si vous préférez le thé, un Earl Grey aux notes de bergamote complétera merveilleusement la cannelle. Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud maison peu sucré sera idéal pour accompagner le fondant de la mie.
Astuces de présentation
Un chef soigne toujours le visuel. Pour transformer ce plat familial en une assiette digne d’un grand restaurant, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir à travers une passette fine. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées grillées à sec dans une poêle pour apporter du croquant, ce qui créera un contraste intéressant avec la douceur de la mie imbibée. Une petite louche de crème anglaise bien froide versée sur le pudding chaud crée un choc thermique et gustatif absolument délicieux.
Erreurs à éviter absolument
La première erreur est l’impatience. Si vous ne laissez pas la mie s’imbiber au moins 30 minutes dans l’appareil, le cœur du pudding restera sec et la texture sera hétérogène après cuisson. La deuxième erreur concerne la température du four : un four trop chaud fera gonfler le pudding trop vite comme un soufflé, puis il retombera lamentablement en devenant caoutchouteux. Une cuisson douce et constante à 170°C est la clé d’une onctuosité préservée.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez les pommes par 100g de pépites de chocolat noir et ajoutez 1 c. à s. de cacao non sucré dans le lait.
- Version sans lactose : utilisez du lait d'amande et remplacez le beurre par de l'huile de coco ou de la margarine végétale.
- Version royale : ajoutez 50g de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum ambré et des éclats de noix de pécan.
🥶 Conservation
Conservez le pudding au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, pendant 3 jours maximum. Pour lui redonner son fondant, passez-le 20 secondes au micro-ondes ou 5 minutes à four doux avant de servir. La congélation est possible en portions individuelles pendant 1 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain frais : la mie fraîche s'écrase et devient pâteuse au lieu d'absorber le liquide.
- Oublier de beurrer le moule : le pudding contient du sucre qui caramélise, il risque de coller fortement aux parois.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer l'appareil et laisser le pain s'imbiber toute la nuit au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu'à le cuire le matin pour un petit-déjeuner frais.
Comment savoir si le pudding est parfaitement cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Le pudding doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant à la sortie du four.
Peut-on remplacer les pommes par d'autres fruits?
Absolument. Les poires, les bananes en rondelles ou même des fruits rouges (frais ou surgelés) fonctionnent très bien avec cette base de mie de pain.
Le pudding se mange-t-il chaud ou froid?
Il est meilleur tiède car les arômes de cannelle et de vanille sont plus présents, mais il se déguste aussi très bien froid, sa texture devenant alors plus dense.
