Recette du croissant jambon fromage à la béchamel onctueuse
🥗 Ingrédients
- 4 pièces croissants pur beurre (de la veille de préférence)
- 4 tranches jambon blanc de Paris (supérieur, sans couenne)
- 120 g Comté affiné 12 mois (fraîchement râpé)
- 25 g beurre doux (pour la béchamel)
- 25 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Couteau à pain dentelé
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du roux pour la béchamel
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il mousse, versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 2 minutes sans laisser colorer. Cette cuisson du roux permet d'éliminer le goût de farine crue.
💡 Le roux doit rester blond, ne montez pas trop le feu
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2
Réalisation de la sauce onctueuse
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition douce. La sauce va s'épaissir. Laissez mijoter 3 minutes à feu très doux en remuant pour obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Si des grumeaux apparaissent, donnez un coup de mixeur plongeant
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3
Assaisonnement et enrichissement
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et une poignée de Comté râpé (environ 30g). Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu. Laissez tiédir quelques minutes pour que la sauce gagne en tenue.
💡 La muscade est le secret pour une béchamel qui a du caractère
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4
Découpe des croissants
À l'aide d'un couteau à pain (à dents), ouvrez les croissants en deux dans le sens de la longueur. Attention à ne pas séparer complètement les deux moitiés pour faciliter la manipulation et le service.
💡 Utilisez un mouvement de scie sans appuyer pour ne pas écraser le feuilletage
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5
Garnissage généreux
Étalez une belle cuillère à soupe de béchamel sur la base de chaque croissant. Pliez la tranche de jambon en deux ou en trois pour qu'elle ne dépasse pas trop, et déposez-la sur la sauce. Ajoutez à nouveau un peu de béchamel sur le jambon et saupoudrez de Comté râpé.
💡 Répartissez bien la garniture jusqu'aux extrémités
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6
Finition et nappage
Refermez les croissants. Étalez le reste de la béchamel sur le dessus de chaque croissant et terminez par le reste du Comté râpé. Cela créera une croûte dorée et gourmande lors de la cuisson.
💡 Appuyez légèrement sur le dessus pour stabiliser l'ensemble
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7
Gratinage au four
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que le croissant soit redevenu croustillant.
💡 Surveillez bien la coloration, le fromage doit buller
💡 Conseils du chef
- Choisissez des croissants 'pur beurre' de boulangerie, car la margarine supporte mal le second passage au four et devient huileuse.
- Pour un goût plus intense, remplacez le Comté par du Beaufort ou un vieux Gruyère suisse.
- Si vous voulez une version plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille pour la béchamel.
- Préparez la béchamel la veille et gardez-la au frais avec un film au contact pour gagner du temps le matin.
- Ne zappez pas l'étape du gratinage sur le dessus, c'est ce qui donne l'aspect professionnel 'boulangerie' au plat.
L’histoire et les secrets du croissant au jambon
Bien que le croissant pur beurre soit une icône du matin, sa version salée, le croissant au jambon, possède une histoire ancrée dans la tradition de la ‘cuisine de ménage’ et de la lutte contre le gaspillage. Les boulangers, ne pouvant vendre les croissants de la veille car ils perdaient leur croustillant, ont eu l’idée de les garnir et de les passer au four. La chaleur redonne vie au feuilletage tandis que la garniture apporte l’humidité nécessaire.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans la qualité de la béchamel. Trop liquide, elle détrempe la pâte ; trop épaisse, elle devient pâteuse en bouche. Nous visons ici une texture nappante, presque comme une crème pâtissière salée. L’utilisation de croissants rassis (de 12 à 24 heures) est paradoxalement préférable : leur structure plus ferme supporte mieux le poids de la garniture et l’humidité de la sauce sans s’affaisser.
Accompagnements et boissons
Pour un petit-déjeuner équilibré, ce croissant se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec une petite salade de jeunes pousses ou de la roquette pour apporter une touche d’amertume et de fraîcheur. Côté boissons, un café noir corsé ou un thé Earl Grey viendront trancher avec le gras du beurre. Pour un brunch plus festif, un jus de pomme trouble ou même un cidre brut bien frais complètent parfaitement les notes de noisette du fromage fondu.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser des croissants trop frais : Ils vont s’écraser lors de la découpe et absorber toute la sauce, devenant mous.
- Négliger l’assaisonnement de la béchamel : La muscade est indispensable pour souligner le goût du lait et du beurre.
- Surcharger le dessus de fromage : Si vous en mettez trop, le fromage va brûler avant que le cœur du croissant ne soit chaud.
Conseils de présentation
Servez ces croissants sur une planche en bois pour un aspect rustique ou une assiette blanche épurée. Un léger voile de piment d’Espelette ou quelques brins de ciboulette ciselée juste avant de servir ajouteront une touche de couleur et de finesse professionnelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: ajoutez des champignons de Paris poêlés à l'intérieur avec le jambon.
- Version luxe: remplacez le jambon par des tranches de saumon fumé et ajoutez de l'aneth à la béchamel.
- Version végétarienne: remplacez le jambon par des tranches de tomate fine ou des épinards frais tombés au beurre.
🥶 Conservation
Ces croissants se dégustent idéalement dès la sortie du four. Si besoin, conservez-les 24h au réfrigérateur et réchauffez-les impérativement au four (pas de micro-ondes qui ramollirait la pâte).
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les croissants au micro-ondes : cela détruit totalement le feuilletage qui devient élastique.
- Oublier de saler la béchamel : sans assaisonnement, le plat paraîtra fade malgré le fromage.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez assembler les croissants quelques heures à l'avance et les conserver au frais sous film plastique. Il suffira de les enfourner au dernier moment en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le fromage sur le dessus doit être gratiné et arborer une couleur noisette. Le croissant doit être ferme au toucher et ne plus être mou au centre.
Que faire si la béchamel est trop liquide?
Remettez-la sur le feu quelques minutes en remuant sans cesse pour faire évaporer l'excédent de lait, ou ajoutez une petite poignée de fromage râpé supplémentaire pour l'épaissir par liaison.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez congeler les croissants une fois garnis mais avant cuisson. Enveloppez-les individuellement. Pour les consommer, passez-les directement au four à 160°C pendant 25 minutes.
