Recette de pain libanais au zaatar et huile d'olive
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml eau tiède (environ 35°C)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 1 c. à c. sucre en poudre (pour nourrir la levure)
- 10 g sel fin (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
- 30 ml huile d'olive vierge extra (pour la pâte)
- 60 g zaatar (mélange d'épices) (pour la garniture)
- 100 ml huile d'olive pour la garniture (à mélanger au zaatar)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure déshydratée. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
💡 Si la mousse ne se forme pas, la levure est peut-être périmée, recommencez pour ne pas rater votre pain.
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2
Pétrissage de la pâte
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits, versez le mélange de levure et les 30ml d'huile d'olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
💡 Le pétrissage long permet de développer le réseau de gluten, essentiel pour l'élasticité du pain.
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3
Première pousse (levée)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
💡 Vous pouvez placer le bol dans un four éteint avec la lumière allumée pour créer une étuve douce.
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4
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, mélangez le zaatar avec les 100ml d'huile d'olive dans un bol. La consistance doit être celle d'une pâte épaisse mais étalable.
💡 Ajustez la quantité d'huile si nécessaire, le mélange ne doit pas être trop liquide pour ne pas couler lors de la cuisson.
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5
Division et façonnage
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Dégazez délicatement la pâte avec le poing. Divisez-la en 8 pâtons de taille égale. Formez des boules et laissez-les détendre 10 minutes sous un linge.
💡 La détente permet d'étaler la pâte plus facilement sans qu'elle ne se rétracte.
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6
Étaler les disques
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton à l'aide d'un rouleau (ou à la main) pour former des disques d'environ 15-20 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade pour garder les bulles d'air à l'intérieur.
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7
Garnissage et marquage
Placez les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec le bout de vos doigts, faites des petites empreintes sur toute la surface de la pâte. Étalez une cuillère à soupe généreuse du mélange zaatar/huile au centre, en laissant un bord libre de 1 cm.
💡 Les empreintes de doigts empêchent la pâte de trop gonfler au centre et retiennent l'huile aromatique.
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8
Cuisson flash
Enfournez pour 8 à 10 minutes. Les bords doivent être à peine dorés et le dessous cuit. Le pain doit rester souple.
💡 Dès la sortie du four, vous pouvez empiler les pains et les couvrir d'un linge pour qu'ils restent bien tendres grâce à la vapeur.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une pierre à pizza préchauffée pour obtenir une cuisson de la sole encore plus authentique et croustillante.
- Si votre zaatar est très salé, réduisez la quantité de sel dans la pâte à 8g au lieu de 10g.
- Pour un moelleux incomparable, remplacez 50ml d'eau par 50ml de yaourt grec dans la pâte.
- Ne lésinez pas sur la qualité de l'huile d'olive : c'est elle qui transporte toutes les saveurs du thym.
- Si vous n'avez pas d'endroit chaud pour la pousse, utilisez le mode 'décongélation' de votre four réglé à 30°C maximum.
L’art du pain plat libanais au petit-déjeuner
Le pain libanais, ou Man’ouché, occupe une place centrale dans la culture culinaire du Proche-Orient. Historiquement, les familles apportaient leur propre pâte au boulanger du quartier pour qu’il la cuise dans son four à bois (le saj ou le furn). C’est un moment de partage et de communauté.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour réussir cette recette, la qualité de l’huile d’olive est primordiale. Utilisez une huile d’olive vierge extra, de préférence avec des notes fruitées qui complimenteront l’acidité du sumac présent dans le zaatar. Pour la farine, une T55 classique est idéale car elle offre le bon équilibre entre extensibilité et tenue.
Accompagnements traditionnels
Au Liban, ce pain ne se mange jamais seul. Il s’accompagne traditionnellement de : - Labneh : un fromage de yaourt égoutté, saupoudré d’un filet d’huile d’olive. - Légumes frais : des tranches de tomates bien mûres, des concombres croquants et de la menthe fraîche. - Olives : des olives vertes ou noires à la libanaise.
Boissons recommandées
Pour un accord parfait au petit-déjeuner, privilégiez un thé noir à la menthe fraîche, légèrement sucré. Si vous préférez une option lactée, l’Ayran (boisson à base de yaourt, eau et sel) est un choix rafraîchissant qui équilibre parfaitement le gras de l’huile d’olive.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop cuire le pain. S’il reste trop longtemps au four, il deviendra sec et cassant comme un biscuit. Le Man’ouché doit rester souple pour pouvoir être plié ou roulé. Veillez également à ne pas trop étaler la pâte : elle doit garder une certaine épaisseur (environ 5mm) pour conserver son moelleux intérieur.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage (Jibneh) : Remplacez le zaatar par un mélange de mozzarella et de feta émiettée, avec une pincée de nigelle.
- Version à la viande (Lahm bi Ajine) : Garnissez la pâte d'un mélange de viande hachée, tomates, oignons et mélasse de grenade.
- Version complète : Utilisez 250g de farine complète et 250g de farine T55 pour un pain plus riche en fibres (augmentez l'eau de 20ml).
🥶 Conservation
Conservez les pains dans un sac à pain ou enveloppés dans un linge à température ambiante pendant 24h. Pour une durée plus longue (jusqu'à 3 jours), utilisez un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les impérativement avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le pain trop longtemps : il devient dur et perd son côté 'petit-déjeuner réconfortant'.
- Utiliser de l'eau trop chaude : cela tue la levure et empêche la pâte de lever correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur dans un bol hermétique pour une pousse lente toute la nuit. Elle n'en sera que plus digeste et savoureuse.
Comment savoir si le Man'ouché est bien cuit ?
Le bord doit être légèrement gonflé et de couleur crème/dorée, tandis que le dessous doit présenter quelques taches brunes. Il doit rester très flexible au toucher.
Que faire si je n'ai pas de zaatar ?
Vous pouvez créer un mélange maison avec du thym séché, de l'origan, du sumac, des graines de sésame grillées et une pincée de sel, ou simplement utiliser du fromage (Akkawi ou Mozzarella/Feta).
Peut-on congeler ces pains ?
Absolument. Une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C sans les décongeler au préalable.
