Recette de confiture de fraises onctueuse et parfumée
🥗 Ingrédients
- 1 kg fraises fraîches (type Gariguette ou Mara des bois) (bien mûres mais fermes)
- 800 g sucre cristallisé (le sucre blanc classique suffit)
- 1 pièce jus de citron jaune (pour l'acidité et la pectine)
- 1 pièce gousse de vanille (optionnel, pour une note pâtissière)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou faitout inox à fond épais
- Cuillère en bois à long manche
- Écumoire
- Pots à confiture avec couvercles (type Twist-off)
- Entonnoir à confiture (optionnel mais pratique)
📝 Étapes de préparation
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1
Nettoyage et préparation des fruits
Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide sans les laisser tremper. Épongez-les délicatement dans un linge propre, puis retirez les queues (équeutage). Coupez les plus grosses fraises en deux ou en quatre, laissez les petites entières pour avoir de beaux morceaux.
💡 Équeutez toujours après le lavage pour éviter que l'eau ne pénètre dans le fruit.
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2
Mise en macération
Dans un grand saladier ou directement dans votre bassine à confiture, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez le tout au mélange. Couvrez d'un linge propre et laissez macérer pendant au moins 12 heures au frais.
💡 La macération permet au sucre de fondre et au fruit de rejeter son jus sans s'écraser.
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3
Première ébullition
Placez votre récipient sur un feu vif. Portez le mélange à ébullition tout en remuant doucement avec une cuillère en bois. Dès que l'ébullition est franche, maintenez-la pendant environ 10 minutes. Une écume va se former à la surface.
💡 Ne retirez pas l'écume tout de suite, attendez la fin de la cuisson.
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4
Cuisson et test de la nappe
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une petite assiette froide sortant du congélateur. Si la goutte se fige immédiatement et ne coule pas, la confiture est prête.
💡 La température idéale se situe entre 104°C et 105°C au thermomètre à sucre.
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5
Écumage final
Retirez la bassine du feu. À l'aide d'une écumoire, retirez soigneusement la mousse blanche restée en surface. Cela garantira une confiture limpide et une meilleure conservation.
💡 Une noisette de beurre ajoutée en fin de cuisson peut aider à dissiper l'écume restante.
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6
Mise en pots et stérilisation
Versez la confiture brûlante dans des pots préalablement stérilisés (bouillis 10 min) jusqu'à 2mm du bord. Vissez les couvercles fermement et retournez les pots immédiatement sur le plan de travail. Laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.
💡 Le retournement crée un vide d'air naturel qui assure l'étanchéité.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une bassine en cuivre : elle favorise la liaison entre les molécules de pectine pour une prise plus rapide.
- Choisissez des fruits à maturité optimale : trop mûrs, ils manquent de pectine ; pas assez, ils manquent de sucre et de parfum.
- N'augmentez pas trop les quantités : il est préférable de faire plusieurs petites tournées de 1 ou 2 kg pour mieux maîtriser la cuisson.
- Le jus de citron est indispensable : son acidité permet d'extraire la pectine des fruits, ce qui fait 'gélifier' naturellement la confiture.
- Ne cuisez pas trop longtemps : une cuisson excessive caramélise les sucres et détruit la saveur fraîche de la fraise.
L’art de la confiture maison
Faire sa propre confiture est un acte de patience et de précision. Historiquement, la confiture était un moyen de conserver les surplus de récoltes estivales pour les mois d’hiver. Aujourd’hui, c’est devenu un luxe artisanal. Pour cette recette, privilégiez des fraises de saison comme la Gariguette pour son acidité ou la Ciflorette pour son parfum boisé.
Le choix des ingrédients et du matériel
Le sucre joue un rôle de conservateur mais aussi de liant. Un ratio de 800g de sucre pour 1kg de fruits est idéal pour assurer une conservation de plus d’un an tout en gardant une texture souple. Le matériel est également crucial : une bassine en cuivre est l’outil de prédilection des confituriers car le cuivre favorise la gélification et une répartition homogène de la chaleur. À défaut, un faitout à fond épais fera l’affaire.
Accords et dégustation
Cette confiture de fraises s’accorde merveilleusement avec des produits laitiers : un yaourt grec bien frais ou un fromage blanc de campagne. Pour les amateurs de contrastes, essayez-la avec un fromage de chèvre frais sur une tartine de pain aux céréales. Côté boissons, elle accompagne parfaitement un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent la douceur de la fraise.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de laver les fraises après les avoir équeutées. Les fraises sont de véritables éponges ; si vous les équeutez avant, elles se gorgeront d’eau et perdront toute leur saveur. De même, ne négligez pas l’écumage en fin de cuisson. L’écume emprisonne les impuretés et l’air, ce qui peut nuire à la conservation et à la clarté de votre confiture.
🔄 Variantes de la recette
- Version Fraise-Rhubarbe : Remplacez 300g de fraises par 300g de rhubarbe épluchée et coupée en dés pour une touche acidulée.
- Version Fraise-Basilic : Ajoutez 10 feuilles de basilic frais ciselées juste avant la mise en pots pour une note herbacée surprenante.
- Version Fraise-Poivre : Ajoutez 3 tours de moulin de poivre Timut en fin de cuisson pour souligner les notes d'agrumes de la fraise.
🥶 Conservation
Conservez les pots fermés dans un placard frais et sombre. Après ouverture, le pot doit impérativement être placé au réfrigérateur et consommé dans les 3 à 4 semaines pour garantir une fraîcheur optimale.
⚠️ Erreurs à éviter
- Laver les fraises après les avoir équeutées : cela dilue le goût et rend la confiture trop aqueuse.
- Utiliser un sucre 'spécial confiture' avec des fruits déjà riches en pectine : cela donne une texture de gelée trop ferme et peu naturelle.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Cela signifie qu'elle manque de cuisson ou d'acidité. Vous pouvez la recuire quelques minutes avec un peu de jus de citron supplémentaire ou ajouter un peu d'agar-agar (2g par kg de fruit).
Combien de temps se conserve la confiture maison ?
Si les pots ont été bien stérilisés et remplis à chaud, elle se conserve 12 à 18 mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, c'est possible hors saison. Faites-les décongeler directement avec le sucre pour récupérer tout le jus de décongélation qui contient beaucoup de saveurs.
Comment éviter que les fruits ne remontent en haut du pot ?
Laissez reposer la confiture 5 à 10 minutes dans la bassine après la cuisson et remuez doucement avant de mettre en pot pour bien répartir les morceaux.
