Recette de confiture de figues onctueuse à la vanille
🥗 Ingrédients
- 1.5 kg figues fraîches (violettes ou vertes) (bien mûres mais fermes)
- 1 kg sucre cristallisé (le sucre blanc standard convient parfaitement)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus uniquement)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 ml eau de source (pour démarrer le sirop)
🍳 Ustensiles
- Bassine à confiture en cuivre ou grande sauteuse inox à fond épais
- Cuillère en bois à long manche
- Écumoire
- Entonnoir à confiture (optionnel)
- 6 pots en verre avec couvercles à vis (type Twist-off)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des fruits
Lavez délicatement les figues sous un filet d'eau froide. Épongez-les soigneusement avec un linge propre. Retirez la queue (le pédoncule) et coupez les fruits en quatre quartiers réguliers.
💡 Ne laissez pas tremper les figues dans l'eau, elles absorberaient l'humidité comme des éponges.
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2
Mise en macération
Dans une grande terrine ou directement dans votre bassine à confiture, mélangez les figues, le sucre, le jus de citron et les grains de la gousse de vanille (ainsi que la gousse évidée). Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
💡 La macération permet au sucre de dissoudre les parois cellulaires du fruit sans les briser.
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3
Repos indispensable
Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 12 heures (une nuit entière idéalement) à température ambiante ou au frais si la cuisine est très chaude.
💡 Le mélange doit devenir sirupeux et le sucre doit être totalement dissous.
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4
Démarrage de la cuisson
Versez le mélange dans une bassine à confiture en cuivre ou une sauteuse à fond épais. Ajoutez les 100ml d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant doucement pour ne pas écraser les fruits.
💡 Le cuivre assure une répartition homogène de la chaleur, évitant les points de brûlure.
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5
Cuisson et écumage
Maintenez un frémissement constant pendant environ 35 à 45 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez régulièrement la mousse blanche qui se forme à la surface.
💡 L'écumage garantit une confiture limpide et une meilleure conservation.
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6
Test de la nappe
Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige et ne coule pas quand vous penchez l'assiette, la confiture est prête.
💡 Si la confiture est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test.
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7
Mise en pots
Retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés, en les remplissant jusqu'à 5mm du bord. Vissez les couvercles et retournez les pots aussitôt.
💡 Retourner les pots permet de stériliser l'air emprisonné et d'assurer le vide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une bassine en cuivre si possible : elle favorise la convection et la prise de la pectine grâce aux ions de cuivre.
- Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson : cela aide à dissoudre les dernières traces d'écume pour une brillance parfaite.
- Ne doublez pas les proportions dans une seule marmite : au-delà de 2kg de fruits, le temps de cuisson s'allonge trop et les fruits perdent leur saveur.
- Le choix du citron est crucial : son acidité compense la douceur de la figue et aide à la gélification naturelle.
- Laissez les pots retournés jusqu'à refroidissement complet (environ 24h) avant de les stocker à l'endroit.
L’art de la confiture de figues artisanale
La figue est un fruit singulier qui ne contient que très peu de pectine naturelle, contrairement à la pomme ou au coing. Pour obtenir une tenue parfaite sans ajouter de gélifiants chimiques, nous utilisons ici le jus de citron et une cuisson précise. L’histoire de la confiture de figues remonte à l’Antiquité méditerranéenne, où l’on cherchait déjà à conserver ce fruit fragile pour l’hiver.
Choisir ses fruits avec soin
Pour cette recette, privilégiez des figues à maturité optimale. Elles doivent être souples au toucher mais pas s’écraser. Si elles présentent une petite goutte de nectar à leur base, c’est le signe d’une concentration en sucre idéale. Ne pelez jamais vos figues : la peau apporte non seulement de la tenue à la cuisson, mais elle renferme également une grande partie des arômes et des pigments qui donneront à votre confiture cette couleur rubis profonde si caractéristique.
Les accords parfaits au petit-déjeuner
Bien que cette confiture soit divine sur une simple baguette croustillante, elle révèle tout son potentiel lorsqu’elle accompagne un pain perdu brioché. La chaleur du pain perdu fait ressortir les notes de vanille de la confiture. Vous pouvez également l’associer à un yaourt grec épais ou, pour une note plus audacieuse, à une pointe de fromage de chèvre frais sur un toast grillé.
Erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de vouloir cuire la confiture trop rapidement à feu vif. Le sucre risque de caraméliser, ce qui masquerait le goût délicat de la figue et donnerait une amertume désagréable. Une autre erreur est de négliger l’écumage : les impuretés qui remontent à la surface sous forme de mousse peuvent nuire à la conservation et à la clarté de votre préparation.
Conseils de présentation
Pour un effet visuel saisissant, essayez de garder quelques figues coupées en seulement deux morceaux, tandis que les autres sont coupées en quatre. Cela créera une alternance de textures intéressante dans vos pots. Présentez votre confiture dans des bocaux en verre transparent avec une étiquette manuscrite pour un côté rustique et authentique.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez un bâton de cannelle et une étoile de badiane pendant la phase de macération et de cuisson.
- Version croquante : incorporez 100g de cerneaux de noix concassés 5 minutes avant la fin de la cuisson pour un contraste de texture.
- Version aux agrumes : remplacez la vanille par des zestes d'orange non traitée pour une note plus fraîche et hivernale.
🥶 Conservation
Les pots fermés se conservent jusqu'à 12 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 semaines. Ne pas congeler en bocal de verre (risque de casse).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fruits trop verts : la confiture manquera de saveur et sera trop fibreuse.
- Cuire avec le couvercle : l'eau doit s'évaporer pour que le sirop se concentre, ne couvrez jamais votre bassine pendant la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture de figues est-elle trop liquide ?
Cela arrive souvent si le temps de cuisson était trop court ou si les fruits étaient gorgés d'eau. Refaites cuire la confiture quelques minutes avec un filet de jus de citron supplémentaire pour réactiver la pectine.
Doit-on obligatoirement mettre autant de sucre ?
Le sucre est le conservateur. En dessous de 600g de sucre pour 1kg de fruits, la confiture ne se conservera pas à température ambiante et devra être stockée au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des figues surgelées ?
Oui, c'est tout à fait possible. Laissez-les décongeler directement dans le sucre pour récupérer tout le jus de décongélation avant de lancer la cuisson.
Comment stériliser les pots efficacement ?
Lavez-les à l'eau bouillante savonneuse, rincez-les, puis passez-les 10 minutes au four à 110°C. Les couvercles doivent être ébouillantés 5 minutes dans une casserole d'eau.
