Recette du pain aux bananes gourmand et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g sans la peau)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 g sucre roux ou muscovado (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour le moelleux)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 75 g noix de pécan (grossièrement concassées)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Balance de cuisine précise
- Deux grands saladiers
- Maryse (spatule souple)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
💡 Laissez le papier dépasser sur les côtés pour créer des 'poignées'.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le pain sera dense.
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3
Mélange des corps gras
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre roux. Fouettez vigoureusement pour dissoudre partiellement les cristaux de sucre.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas.
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4
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez la purée de bananes et la vanille.
💡 Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour éviter de figer le beurre.
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5
Assemblage des poudres
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Versez ce mélange sur les ingrédients humides.
💡 Le tamisage évite les poches de levure amère dans le gâteau.
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6
Le mélange final
À l'aide d'une maryse, incorporez les poudres délicatement. Arrêtez-vous dès qu'il n'y a plus de traces de farine. Ajoutez les noix de pécan à la fin.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder un gâteau léger.
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7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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8
Repos et démoulage
Laissez refroidir le pain dans son moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement complet.
💡 Le pain finit de se structurer en refroidissant, ne le coupez pas chaud !
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos noix 5 minutes au four avant de les incorporer pour décupler leur arôme.
- Ajoutez une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus de la pâte avant d'enfourner pour une décoration professionnelle.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande pour un résultat encore plus humide.
- Le bicarbonate de soude est essentiel car il réagit avec l'acidité de la banane pour faire lever la pâte.
- Attendez le lendemain pour le déguster, les saveurs de banane et d'épices se développent avec le temps.
L’art de choisir ses bananes
Le secret d’une réussite éclatante pour vos recettes pain aux bananes réside exclusivement dans la qualité de la matière première. Pour un résultat professionnel, vos bananes doivent être ‘tigrées’ ou presque noires. À ce stade de maturation, l’amidon s’est transformé en sucre simple, et la teneur en eau a diminué, concentrant ainsi les arômes. Si vos bananes sont encore jaunes, elles manqueront de sucre et leur texture restera ferme, ce qui donnera un pain sec et fade.
La science du mélange : la méthode des muffins
En pâtisserie professionnelle, nous utilisons la ‘méthode des muffins’ pour ce type de préparation. Elle consiste à mélanger les ingrédients secs d’un côté et les ingrédients humides de l’autre avant de les réunir brièvement. Pourquoi ? Parce qu’en travaillant trop la pâte une fois la farine ajoutée, on développe le gluten. Un excès de gluten rendrait votre pain élastique et dur au lieu d’être fondant. L’astuce est de s’arrêter dès que la farine n’est plus visible, même s’il reste quelques grumeaux.
Personnalisation et textures
Bien que la base soit primordiale, le jeu des textures apporte la signature du chef. L’ajout de noix de pécan ou de cerneaux de noix apporte un croquant indispensable qui contraste avec le moelleux de la mie. Pour une version plus luxueuse, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat noir à 70% de cacao. L’amertume du chocolat équilibre parfaitement la sucrosité naturelle de la banane.
Cuisson et réaction de Maillard
La cuisson doit être lente et à température modérée (180°C). Cela permet à la chaleur de pénétrer jusqu’au cœur dense du pain sans brûler l’extérieur. La couleur brune caractéristique provient de la réaction de Maillard et de la caramélisation des sucres de la banane. Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir propre, mais légèrement humide : c’est le signe que le transfert de chaleur est terminé sans avoir desséché l’appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 200g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version Healthy : remplacez le beurre par la même quantité de compote de pommes non sucrée et réduisez le sucre à 80g.
- Version Chocolat : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir et 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre.
🥶 Conservation
Conservez le pain enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'humidité des fruits.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le goût sera fade et la texture trop ferme.
- Trop mélanger la pâte : cela active le gluten et rend le pain caoutchouteux.
- Ouvrir le four trop tôt : le choc thermique peut faire retomber le centre du cake.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Comment savoir si le pain est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes accrochées, mais sans pâte liquide.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin) ou d'huile de coco fondue. La texture sera plus élastique et moins 'gâteau'.
Peut-on congeler le pain aux bananes ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 3 mois.
