Recette du cake au chocolat noir extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (65% minimum) (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (environ un demi-sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier en verre ou inox
- Casserole pour le bain-marie
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise la pousse du cake.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Mélangez doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler le chocolat et d'altérer ses arômes.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau.
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4
Incorporation du chocolat
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement en partant du centre vers les bords.
💡 Le mélange ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine, la levure et le sel préalablement tamisés. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler le gluten.
💡 Moins on travaille la pâte après l'ajout de la farine, plus le cake sera moelleux.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez inciser le dessus du cake dans la longueur avec un couteau beurré pour une fente parfaite.
💡 N'ouvrez pas la porte du four avant les 30 premières minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige lors du mélange.
- Le tamisage de la farine et de la levure est crucial pour éviter les points blancs de levure non dissoute dans la mie.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop de sucre (eau + sucre bouillis) dès sa sortie du four.
- Laissez le cake refroidir sur une grille plutôt que dans son moule pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
- Le chocolat noir de couverture (en pistoles) fond plus uniformément et offre une meilleure fluidité.
L’histoire du gâteau de voyage au chocolat
Le concept de ‘cake’ nous vient de nos voisins britanniques, mais la version française s’est affinée au fil des siècles pour devenir un produit de haute pâtisserie. Traditionnellement, le cake était un gâteau riche en fruits confits. L’introduction du chocolat dans cette base de pâte à quatre-quarts a révolutionné les salons de thé parisiens du XIXe siècle. Aujourd’hui, le cake au chocolat se décline à l’infini, mais la base reste immuable : des produits de première qualité.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, le choix du chocolat est primordial. Je recommande un chocolat noir à 65% ou 70% de cacao. Un pourcentage trop élevé pourrait rendre le cake cassant, tandis qu’un chocolat trop sucré masquerait les arômes subtils du beurre. Le beurre, parlons-en : utilisez un beurre gastronomique avec 82% de matière grasse minimum. C’est lui qui véhicule les saveurs.
Accords et dégustation
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un grand restaurant, servez-le avec une crème anglaise à la fève tonka ou une quenelle de crème fraîche d’Isigny. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un café pur arabica d’Éthiopie dont les notes acidulées balanceront l’amertume du chocolat. Pour les amateurs de vin, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury sera le compagnon idéal de cette dégustation.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées à la pâte avant d'enfourner.
- Version zestée : incorporez le zeste finement râpé d'une orange bio dans le mélange sucre-œufs.
- Version cœur fondant : insérez quelques carrés de chocolat blanc au centre de la pâte juste avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé hermétiquement dans du film étirable ou sous une cloche à gâteau. Il restera moelleux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et assèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de cuisine bas de gamme qui contient trop de sucre et de graisses végétales.
- Trop cuire le gâteau : 5 minutes de trop peuvent transformer un cake fondant en un gâteau sec.
- Oublier de beurrer les angles du moule, ce qui empêche le cake de monter uniformément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé ! Le cake au chocolat développe tous ses arômes 24 heures après la cuisson s'il est bien emballé dans du film alimentaire.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement une ou deux miettes humides, mais sans trace de pâte liquide.
Mon cake est retombé après la cuisson, pourquoi ?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt ou s'il y a un excès de levure chimique. Respectez bien les dosages au gramme près.
Peut-on congeler ce cake au chocolat ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur pour 2 mois maximum.
