Recette de la bûche de Noël traditionnelle au chocolat
🥗 Ingrédients
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (extra-fin)
- 100 g farine de blé T45 (tamisée)
- 20 g beurre doux (fondu et froid)
- 250 g chocolat noir 64% (en pistoles ou haché)
- 250 ml crème liquide 35% MG (entière)
- 1 pincée sel fin (pour les blancs)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson pour génoise (30x40 cm)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Torchon de cuisine propre
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la ganache onctueuse
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement au centre avec une maryse pour créer une émulsion élastique et brillante.
💡 Ajoutez une noisette de beurre à la fin pour plus de brillance
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2
Montage de la génoise
Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (ruban). Incorporez ensuite la farine tamisée délicatement.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 5 minutes
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3
Incorporation des blancs
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre la pâte, puis le reste très délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
💡 Le geste doit aller du centre vers l'extérieur pour ne pas casser les bulles d'air
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4
Cuisson du biscuit
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 1cm d'épaisseur). Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré mais rester souple sous le doigt.
💡 Ne surcuisez pas, c'est le secret de la souplesse
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5
Le premier roulage à chaud
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi.
💡 L'humidité du torchon empêche le biscuit de sécher et de craquer
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6
Garnissage de la bûche
Une fois le biscuit froid, déroulez-le délicatement. Étalez les deux tiers de la ganache (qui doit avoir une texture de pâte à tartiner) sur toute la surface, puis roulez à nouveau serré.
💡 Laissez une marge de 1cm sur les bords pour éviter que la crème ne déborde
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7
Finition et décor
Recouvrez l'extérieur de la bûche avec le reste de la ganache. Utilisez une fourchette pour créer des stries imitant l'écorce du bois. Coupez les deux extrémités pour une finition nette.
💡 Placez la bûche au frais 2 heures avant de servir pour qu'elle se fige
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour que la génoise monte mieux et soit plus stable.
- Le tamisage de la farine est obligatoire pour éviter les grumeaux qui ruineraient la légèreté du biscuit.
- Si votre ganache est trop dure, passez-la quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour l'assouplir.
- Pour un biscuit encore plus moelleux, imbibez-le légèrement d'un sirop (eau + sucre) parfumé au rhum ou à la vanille avant d'étaler la ganache.
- Préparez la ganache la veille si possible, elle aura une texture parfaite après une nuit au frais et un léger passage à température ambiante.
Réaliser une bûche de Noël demande de l’organisation et de la précision. Historiquement, la transition de la bûche de bois au gâteau s’est faite vers la fin du XIXe siècle, popularisée par les grands pâtissiers parisiens. Aujourd’hui, bien que les versions modernes en moules à insert soient tendance, la bûche roulée reste la préférée des Français pour son authenticité et son aspect convivial.
Pour réussir ce dessert, l’élément crucial est le biscuit. Une génoise trop cuite se cassera au moment du roulage. C’est pourquoi je préconise une cuisson courte à haute température. Pour l’accompagnement, cette bûche au chocolat noir se marie parfaitement avec une crème anglaise légère infusée à la fève tonka ou une poignée de framboises fraîches pour apporter de l’acidité. Côté boissons, privilégiez un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao feront écho à la ganache. Pour la présentation, fuyez les décors en plastique : optez pour des copeaux de chocolat faits maison, quelques noisettes torréfiées ou de petites meringues en forme de champignons pour un effet sous-bois élégant et naturel. Évitez absolument de garnir le biscuit lorsqu’il est encore chaud, car cela ferait fondre votre crème et détremperait la pâte.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : Remplacez la ganache chocolat par une chantilly au mascarpone et des éclats de framboises fraîches.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 60g de fécule de maïs et 40g de poudre d'amandes très fine.
- Version intense : Ajoutez des zestes d'orange bio dans la ganache et imbibez le biscuit avec un sirop au Grand Marnier.
🥶 Conservation
La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous une cloche pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs des autres aliments. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que le chocolat retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la génoise, ce qui la ferait retomber immédiatement.
- Utiliser une crème allégée pour la ganache : le gras est essentiel pour la tenue et l'onctuosité.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon biscuit casse-t-il au roulage ?
Cela arrive généralement si le biscuit est trop cuit ou s'il a trop attendu avant d'être roulé. Le roulage doit se faire immédiatement à la sortie du four dans un torchon humide.
Peut-on préparer la bûche 24h à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé ! Les saveurs se mélangent et le biscuit s'imbibe de l'humidité de la crème, ce qui la rend encore meilleure le lendemain.
La ganache est trop liquide, que faire ?
Placez-la au réfrigérateur en remuant toutes les 15 minutes. Si elle reste liquide, c'est que l'émulsion a raté ou que la crème n'était pas assez grasse.
Peut-on congeler la bûche de Noël ?
Oui, cette version au chocolat se congèle très bien. Emballez-la soigneusement dans du film étirable. Décongelez-la 12h au réfrigérateur avant la dégustation.
