Recette de cake au chorizo moelleux et pimenté
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile d'olive (vierge extra de préférence)
- 150 g chorizo (doux ou fort selon les goûts, coupé en dés)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de caractère)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou cinq baies)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés d'environ 5 mm. Si vous le souhaitez, faites-les revenir 2 minutes à la poêle sans matière grasse pour exalter les arômes, puis égouttez l'excédent de gras sur du papier absorbant.
💡 Cette étape évite que le gras du chorizo ne détrempe la pâte pendant la cuisson.
-
2
Mélange des poudres
Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez une petite pincée de sel et le poivre. Créez un puits au centre.
💡 Tamisage indispensable pour obtenir une mie régulière et aérienne.
-
3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le lait tiède et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utiliser des ingrédients à même température favorise une meilleure liaison.
-
4
Assemblage de l'appareil
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Incorporez délicatement à l'aide d'un fouet en partant du centre, sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder de la souplesse.
-
5
Ajout des saveurs
Ajoutez les dés de chorizo et le fromage râpé à la préparation. Mélangez une dernière fois à la maryse pour bien répartir les morceaux dans toute la pâte.
💡 Vous pouvez fariner légèrement les dés de chorizo pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
-
6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes. Le cake doit être bien doré.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Conseils du chef
- Laissez reposer la pâte 15 minutes avant d'enfourner pour une levée plus régulière.
- Utilisez du chorizo de qualité supérieure (bellota ou artisanal) pour un goût incomparable.
- Remplacez l'emmental par du chèvre frais pour une variante plus crémeuse et acidulée.
- Ajoutez quelques herbes de Provence ou du thym frais pour une touche aromatique supplémentaire.
- Ne démoulez pas le cake à chaud, attendez au moins 15 minutes pour éviter qu'il ne se brise.
L’histoire du cake salé en France
Bien que le terme « cake » trouve ses racines de l’autre côté de la Manche, la version salée que nous connaissons aujourd’hui est une réinvention typiquement française. C’est dans les cuisines familiales que ce gâteau de voyage s’est transformé en un support créatif pour accommoder les restes de charcuterie et de fromage. Le cake au chorizo, avec ses influences ibériques, apporte une touche de chaleur et de peps à cette tradition. Il incarne l’esprit du partage et de la générosité culinaire.
Pourquoi cette recette fonctionne vraiment
La réussite d’un cake réside dans son hydratation. Beaucoup de recettes produisent des résultats secs ou étouffe-chrétiens. Ici, l’utilisation combinée du lait entier et d’une huile d’olive de qualité assure une humidité constante de la mie. De plus, la réaction chimique entre la levure chimique et la chaleur du four est optimisée par un temps de repos de la pâte, permettant au gluten de se détendre et à la structure de s’aérer.
Le choix du chorizo : le cœur du goût
Pour une recette de cake au chorizo réussie, le choix du produit est primordial. Je recommande un chorizo de type « sarta » ou un chorizo artisanal espagnol. Le chorizo « doux » plaira à toute la famille, tandis que le « fort » apportera une dimension plus audacieuse. Évitez les chorizos industriels trop gras qui pourraient rendre la pâte huileuse. Un bon chorizo doit avoir un bel équilibre entre la viande de porc, le gras et le pimentón (paprika fumé).
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake au caractère bien trempé, je suggère un vin rouge léger et fruité qui saura contrebalancer le gras du chorizo sans masquer ses épices. Un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais (14°C) sont des choix excellents. Pour les amateurs de blanc, un vin de la Vallée du Rhône comme un Saint-Joseph apportera une rondeur intéressante. Si vous préférez une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron sera très rafraîchissant.
Les secrets de présentation du chef
Ne servez pas le cake dès sa sortie du four. La structure doit se stabiliser. Pour une présentation élégante, coupez des tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également les recouper en cubes pour un format « bouchées ». Disposez-les sur une planche en bois brut avec quelques olives de Nice et des branches de romarin frais pour une esthétique rustique et gourmande. Une petite coupelle de crème fraîche épaisse citronnée à côté permettra aux convives de tremper leurs morceaux pour encore plus de gourmandise.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée. Cela développe le gluten de manière excessive et rend le cake élastique et dur. Un mélange rapide, juste assez pour ne plus voir de traces de farine, est la clé. Une autre erreur est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur ; des œufs froids peuvent figer l’huile et empêcher une émulsion correcte.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et quelques tomates séchées hachées.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version automnale : remplacez une partie du fromage par des petits dés de courge butternut rôtis.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un torchon propre ou du film étirable à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour une dégustation optimale, sortez-le 30 minutes avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chorizo trop gras sans le précuire, ce qui rend le cake lourd et huileux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce cake est même meilleur le lendemain car les saveurs du chorizo ont le temps de migrer dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La croûte doit être ferme et dorée. En plantant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sans aucune trace de pâte crue.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte semble trop dense (selon l'absorption de votre farine), ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour l'assouplir légèrement.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Il suffit de les passer 5 minutes au four chaud pour retrouver tout le moelleux.
