Recette de marbré vanille et chocolat au Cake Factory
🥗 Ingrédients
- 150 g beurre doux (bien mou, consistance pommade)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 20 g cacao amer en poudre (type Van Houten)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 2 c. à s. lait entier (pour détendre la pâte au chocolat)
🍳 Ustensiles
- Cake Factory (appareil de cuisson)
- Moule rectangulaire antiadhésif standard
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Deux saladiers de taille moyenne
- Tamis fin ou passoire
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre pommade
Travaillez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte.
💡 Si votre beurre est trop dur, passez-le 10 secondes au micro-ondes en mode décongélation, il ne doit pas fondre.
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. L'émulsion doit être lisse. Si le mélange semble se séparer, ajoutez une cuillère de la farine prévue dans la recette.
💡 Cassez les œufs dans un bol séparé avant de les ajouter pour éviter les morceaux de coquille.
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3
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Utilisez une maryse pour soulever la masse sans écraser les bulles d'air créées précédemment.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder de la légèreté.
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4
Division et aromatisation
Séparez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers distincts. Dans le premier, ajoutez l'extrait de vanille. Dans le second, tamisez le cacao et versez le lait pour compenser l'épaisseur du cacao.
💡 Pesez vos bols pour avoir exactement la même quantité de pâte et des marbrures régulières.
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5
Montage dans le moule
Beurrez légèrement le moule antiadhésif du Cake Factory. Déposez une couche de pâte vanille, puis une couche de pâte chocolat, et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Utilisez deux cuillères à soupe différentes pour ne pas mélanger les couleurs prématurément.
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6
Création de l'effet marbré
Plongez la lame d'un couteau ou une fourchette dans la pâte et effectuez des mouvements en spirale (des 'huit') sur toute la longueur du moule, sans trop insister.
💡 Deux ou trois passages suffisent, sinon les couleurs vont fusionner en un gris peu appétissant.
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7
Cuisson au Cake Factory
Placez le moule dans l'appareil. Sélectionnez le Programme 1 (Gâteaux à partager) et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes. Laissez l'appareil faire son travail sans ouvrir le couvercle.
💡 La cuisson peut varier de 2-3 minutes selon la taille de vos œufs, vérifiez avec la pointe d'un couteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion du gras et des liquides.
- Tamisez systématiquement le cacao en poudre, car il a tendance à former des blocs compacts qui ne se dissolvent pas à la cuisson.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez remplacer 50g de farine par de la fécule de maïs.
- Le lait ajouté à la partie chocolatée est indispensable pour que les deux pâtes cuisent à la même vitesse.
- Ne remplissez jamais le moule à plus des 3/4, car le gâteau va gonfler de manière significative.
L’histoire et l’évolution du gâteau marbré
Le gâteau marbré, ou ‘Marmorkuchen’, trouve ses racines dans l’Europe centrale du XIXe siècle, plus précisément en Allemagne et en Autriche. À l’origine, les pâtissiers utilisaient de la mélasse ou des épices pour créer le contraste de couleurs, avant que le cacao ne devienne l’ingrédient de référence. Aujourd’hui, il est devenu le symbole du gâteau de voyage, celui que l’on transporte facilement et qui reste délicieux plusieurs jours. L’utilisation du Cake Factory pour cette recette traditionnelle apporte une modernité bienvenue : la gestion électronique de la température permet d’éviter le dessèchement des bords, un problème fréquent dans les fours conventionnels mal calibrés.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer cette cake factory recette, je vous suggère de l’accompagner d’une crème anglaise onctueuse à la fève tonka, dont les notes amandées se marient merveilleusement avec le chocolat. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la fleur de lait ou une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny créera un contraste de températures et de textures des plus plaisants. Si vous servez ce gâteau à l’heure du thé, privilégiez un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la rondeur du cacao.
Les secrets d’une présentation de chef
La présentation commence dès le moulage. Pour obtenir de belles zébrures, ne mélangez pas trop les deux pâtes. Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le napper d’un glaçage rocher (chocolat fondu et éclats de noisettes grillées) pour lui donner un aspect professionnel. Disposez-le sur un plat en céramique blanche ou une planche en bois brut pour un côté rustique et chic. Une légère pluie de sucre glace au moment de servir suffit parfois à souligner l’élégance de sa forme rectangulaire typique du moule Cake Factory.
Erreurs fréquentes à éviter
La première erreur est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur. Le choc thermique avec le beurre pommade peut faire trancher l’appareil, donnant une texture granuleuse. Veillez également à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux. Enfin, respectez scrupuleusement le temps de repos avant le démoulage. La structure du gâteau se stabilise pendant qu’il tiédit ; un démoulage trop rapide risquerait de briser vos magnifiques marbrures.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisette : remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes torréfiées pour un goût plus rustique.
- Version café-vanille : remplacez le cacao par 2 cuillères à café de café soluble diluées dans un peu d'eau chaude.
- Version zébrée (Zebra Cake) : au lieu de marbrer à la fourchette, versez les pâtes une par une au centre exact du moule pour créer des cercles concentriques.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Il est encore meilleur le lendemain. Congélation possible : coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation (conservation 3 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le couvercle du Cake Factory avant la fin : cela provoque un choc thermique et le gâteau risque de retomber.
- Utiliser du chocolat fondu à la place du cacao : cela change la structure de la pâte et la rend plus dense et moins aérée.
❓ Questions fréquentes
Dois-je préchauffer mon Cake Factory ?
Non, l'un des grands avantages de cet appareil est qu'il ne nécessite aucun préchauffage. La montée en température est gérée par le programme sélectionné.
Puis-je utiliser un moule en silicone différent ?
Oui, mais assurez-vous qu'il est compatible avec les dimensions du bac. Le temps de cuisson pourrait varier de 5 minutes car le silicone conduit moins bien la chaleur que le métal.
Mon gâteau a craqué sur le dessus, est-ce normal ?
C'est tout à fait normal et même recherché ! Cela s'appelle la 'boutonnière'. Pour qu'elle soit bien droite, vous pouvez tracer un trait de beurre fondu au centre du gâteau avant cuisson.
Comment conserver le moelleux du marbré ?
Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte en fer. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la mie.
