Recette de cake au citron et pavot ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 170 g beurre doux (pommade (très mou))
- 180 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 2 pièces citrons jaunes bio (pour les zestes et le jus)
- 2 c. à s. graines de pavot bleu (pour le croquant)
- 5 g levure chimique (soit un demi-sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Zesteur type Microplane
- Robot pâtissier ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Infusion des sucres et zestes
Prélevez les zestes des deux citrons à l'aide d'une râpe fine directement au-dessus du sucre semoule. Frottez le mélange entre vos mains pendant 2 minutes pour libérer les huiles essentielles du citron dans le sucre.
💡 Le sucre doit devenir humide et très parfumé, c'est la clé d'un goût intense.
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2
Crémer le beurre et le sucre
Ajoutez le beurre pommade au sucre parfumé. Fouettez vigoureusement (au robot ou à la main) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Un beurre trop froid fera des grumeaux, un beurre fondu empêchera le cake de monter.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour émulsionner la pâte. La préparation doit rester homogène.
💡 Si la pâte semble trancher (se séparer), ajoutez une cuillère de farine pour lier l'ensemble.
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4
Mélange des poudres et pavot
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel en pluie fine. Mélangez délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte pour ne pas activer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine.
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5
Finalisation de l'appareil
Ajoutez 40ml de jus de citron fraîchement pressé et les graines de pavot. Mélangez une dernière fois doucement pour répartir les graines de façon uniforme.
💡 Les graines de pavot ne doivent pas être broyées pour garder leur croquant.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 165°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes.
💡 Après 10 min de cuisson, incisez le dessus du cake dans la longueur avec un couteau beurré pour une ouverture parfaite.
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7
Imbibage et refroidissement
Pendant la cuisson, portez à ébullition 30g de sucre et 30g de jus de citron. À la sortie du four, badigeonnez le cake encore chaud avec ce sirop à l'aide d'un pinceau.
💡 Cette étape garantit un moelleux incomparable qui dure plusieurs jours.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Le tamisage de la farine est crucial pour obtenir une mie fine et régulière sans trous d'air importants.
- Pour un cake encore plus brillant, vous pouvez napper le dessus avec une fine couche de gelée d'abricot chaude.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 de sa hauteur pour éviter les débordements.
- La cuisson à 165°C (plutôt que 180°C) permet une montée plus régulière et évite que les bords ne sèchent avant que le centre soit cuit.
L’histoire du cake remonte à l’Angleterre du XVIIIe siècle, mais il a été magnifié par les chefs pâtissiers français qui y ont apporté plus de finesse et de technicité. Pour cette cake recette sucré, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez un beurre de qualité (AOP Charentes-Poitou si possible) car c’est lui qui porte les arômes. L’accompagnement idéal pour ce cake est sans aucun doute un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote rappelleront le citron du gâteau. Côté présentation, je vous conseille de rester sobre : un simple voile de sucre glace ou un glaçage fin translucide suffit à souligner son élégance. Évitez absolument d’utiliser du jus de citron en bouteille ; le goût serait métallique et gâcherait tout votre travail. Pour le service, coupez des tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur pour apprécier pleinement le contraste entre la croûte dorée et le cœur tendre. Si vous recevez des convives, une petite cuillerée de crème de citron (lemon curd) sur le côté de l’assiette ajoutera une touche gastronomique digne d’un grand restaurant.
🔄 Variantes de la recette
- Version à l'orange: remplacez le citron par des oranges bio et ajoutez une pointe de cannelle dans la pâte.
- Version sans gluten: utilisez 140g de farine de riz et 60g de poudre d'amandes à la place de la farine de blé.
- Version gourmande: ajoutez un glaçage royal (sucre glace + jus de citron) une fois le cake totalement refroidi.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il ne doit pas être mis au réfrigérateur car le froid durcit le beurre et altère la texture. Il se congèle très bien, coupé en tranches et emballé individuellement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie.
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake au citron est-il trop sec?
C'est souvent dû à une surcuisson ou à l'absence de sirop d'imbibage. Respectez bien le temps de cuisson et utilisez le sirop dès la sortie du four.
Peut-on remplacer le pavot par autre chose?
Oui, vous pouvez utiliser des graines de chia pour un effet similaire ou des amandes effilées pour plus de gourmandise.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Le cake doit également se détacher légèrement des bords du moule.
Le cake ne monte pas, que s'est-il passé?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Aussi, si vous avez trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine, le cake sera dense au lieu d'être aéré.
