Recette du gâteau à la noix de coco fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (gardez-en un peu pour le décor)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne pour plus de goût)
- 125 g beurre doux (bien mou, texture pommade)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secouer la brique avant usage)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Saladier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de noix de coco râpée au lieu de la farine habituelle.
💡 La noix de coco sur les parois créera une croûte délicieusement croquante
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante pour bien emprisonner l'air
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique et les 125g de noix de coco râpée.
💡 Mélanger la levure à la farine assure une levée uniforme du gâteau
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5
Assemblage final de l'appareil
Incorporez alternativement les poudres et le lait de coco à la préparation, en commençant et en terminant par les poudres. Mélangez délicatement avec une maryse sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine pour garder le moelleux
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et repos
Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir complètement avant de décorer.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 5 minutes à la poêle à sec avant de l'intégrer pour décupler ses arômes.
- Utilisez impérativement du lait de coco en conserve (riche en gras) plutôt qu'une boisson à la noix de coco en brique qui est trop aqueuse.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un mélange de lait de coco et de sucre glace.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement chaude.
- Laissez tous vos ingrédients à température ambiante au moins 1 heure avant de commencer.
L’histoire et les secrets de la noix de coco en pâtisserie
La noix de coco a longtemps été considérée comme un ingrédient de luxe avant de devenir un incontournable de nos placards. En pâtisserie, elle joue un double rôle : elle apporte du goût, bien sûr, mais elle modifie aussi la structure des pâtes. La fibre de la noix de coco râpée absorbe l’humidité, c’est pourquoi il est crucial de compenser avec un corps gras de qualité et un apport liquide adéquat, comme le lait de coco utilisé dans cette recette.
Accords et boissons
Pour accompagner ce gâteau, je vous suggère un thé vert au jasmin dont les notes florales souligneront la délicatesse de la noix de coco. Si vous préférez un vin, un Jurançon moelleux ou un Côteaux du Layon offrira un contraste intéressant avec le côté lacté du dessert. Pour une version sans alcool, un jus d’ananas frais avec une pointe de citron vert créera un accord ‘piña colada’ très rafraîchissant.
Astuces de présentation
Pour un visuel professionnel, ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Une fois refroidi, nappez-le d’un fin voile de sirop de sucre ou d’une fine couche de confiture d’abricot chauffée (le nappage) avant de saupoudrer généreusement de noix de coco râpée fraîche. Cela permettra à la décoration de mieux adhérer et apportera une brillance digne d’une vitrine de pâtissier. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de noix de coco fraîche réalisés à l’économe pour donner du relief.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine, ce qui rendrait le gâteau élastique et dur. Une autre erreur courante est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : le choc thermique peut faire figer le beurre et créer des grumeaux dans votre appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version au citron vert : ajoutez le zeste de deux citrons verts dans la pâte pour une touche de peps.
- Version chocolatée : insérez 100g de pépites de chocolat noir dans l'appareil juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la noix de coco déshydratée trop vieille qui n'a plus de goût : vérifiez la date de péremption.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de coco se diffusent davantage et la texture se stabilise. Conservez-le bien emballé.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le gâteau doit être ferme au centre sous une légère pression du doigt et les bords doivent commencer à se détacher très légèrement du moule.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre ou d'huile de coco fondue, mais la texture sera un peu moins 'cake' et plus alvéolée.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Tranchez-le au préalable et emballez chaque part dans du film alimentaire. Consommez dans les 2 mois.
