Recette de donuts express au sucre ultra gourmands
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 250 ml lait entier (tiédi à 37°C)
- 60 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 60 g beurre doux (mou, coupé en dés)
- 1 pièce œuf entier (à température ambiante)
- 7 g levure boulangère instantanée (soit 1 sachet)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 1 L huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (optionnel)
- Emporte-pièces circulaires (8cm et 3cm)
- Thermomètre de cuisine (sonde)
- Grande sauteuse ou friteuse
- Écumoire
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure et mélange initial
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez le lait tiède et saupoudrez la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Ajoutez ensuite le sucre et l'œuf, puis fouettez légèrement.
💡 Le lait ne doit pas dépasser 40°C au risque de tuer la levure.
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2
Pétrissage de la pâte
Ajoutez la moitié de la farine et le sel. Commencez à pétrir. Incorporez le reste de la farine progressivement, puis les dés de beurre mou un à un. Pétrissez pendant 10 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 15 minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
💡 La pâte doit se détacher des parois mais rester légèrement collante au toucher.
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3
Première pousse express
Couvrez le bol d'un linge humide et placez-le dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée). Laissez doubler de volume pendant 30 à 40 minutes.
💡 L'humidité empêche la formation d'une croûte sèche sur le dessus.
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4
Façonnage des donuts
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, puis évidez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm.
💡 Récupérez les chutes pour faire des 'donut holes' (petites boules frites).
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5
Repos avant cuisson
Disposez les donuts sur des carrés de papier sulfurisé individuels. Laissez reposer 15 minutes supplémentaires sous un linge propre.
💡 Le papier sulfurisé permet de manipuler les donuts sans les déformer lors du passage en friture.
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6
Friture et finitions
Faites chauffer l'huile à 170°C. Plongez les donuts 2 par 2. Faites cuire environ 1 minute 30 par face jusqu'à obtenir une couleur blond doré. Égouttez sur du papier absorbant puis roulez-les immédiatement dans du sucre en poudre.
💡 Utilisez une sonde thermique pour contrôler précisément la température de l'huile.
💡 Conseils du chef
- Pour une pâte encore plus parfumée, ajoutez les zestes d'une demi-orange ou une pincée de muscade râpée à la farine.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un verre et un bouchon de bouteille de soda pour le centre.
- Le secret du moelleux réside dans le lait entier : le gras du lait apporte une structure plus souple que l'eau.
- Ne jetez pas l'huile de friture après une utilisation, filtrez-la et stockez-la au frais pour une prochaine fois.
- Pour un glaçage brillant, mélangez 150g de sucre glace avec 3 c. à s. de lait et une goutte de vanille, puis trempez une face du donut refroidi.
L’histoire du donut : de l’Europe à l’Amérique
Bien que nous associions immédiatement le donut aux États-Unis, ses racines sont profondément européennes. Les colons néerlandais ont apporté avec eux les ‘olykoeks’ (gâteaux huileux) au XVIIe siècle. La forme de bague, quant à elle, serait née d’une astuce technique : le centre des beignets restait souvent cru alors que l’extérieur était déjà brun. En retirant le centre, on assure une cuisson parfaitement uniforme. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique avec une approche moderne axée sur l’efficacité.
La science d’une friture réussie
Pour réussir cette recette de donuts facile et rapide, il faut comprendre l’interaction entre la pâte et l’huile. Une huile trop froide (en dessous de 160°C) sera absorbée par la pâte, rendant le donut gras et lourd. À l’inverse, une huile trop chaude (au-dessus de 185°C) colorera l’extérieur trop vite, laissant le cœur cru. La température idéale de 170-175°C permet une expansion rapide des gaz (le ‘spring’) et la formation d’une croûte fine et croustillante.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ces douceurs, rien ne vaut un grand verre de lait froid pour les enfants, ou un café filtre de spécialité (type Arabica d’Éthiopie) dont l’acidité tranchera avec le sucre du beignet. Pour une version plus sophistiquée, un thé noir Earl Grey avec ses notes de bergamote offre un contraste aromatique fascinant.
Les erreurs à éviter pour un résultat professionnel
- Négliger le pétrissage : Même pour une version rapide, le gluten doit être travaillé pour emprisonner les bulles d’air.
- Utiliser du lait froid : Le lait doit être tiède (37°C) pour réveiller la levure instantanément.
- Surcharger la friteuse : Cuire trop de donuts à la fois fait chuter la température de l’huile brutalement.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez le sucre de couverture par une ganache faite de 100g de chocolat noir fondu avec 50g de crème liquide.
- Version fourrée : ne faites pas de trou au centre, et après cuisson, injectez de la confiture ou de la pâte à tartiner à l'aide d'une poche à douille.
- Version sans lactose : remplacez le lait par du lait d'amande et le beurre par de l'huile de coco solide.
🥶 Conservation
Les donuts sont meilleurs le jour même. Conservez-les dans une boîte en fer ou un sac en papier (pas de plastique qui les ramollit) pendant 24h maximum. Réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes pour retrouver du moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la levure périmée : la pâte ne montera jamais, vérifiez toujours la date.
- Fariner excessivement le plan de travail : cela durcit la pâte, utilisez juste le nécessaire pour que ça ne colle pas.
❓ Questions fréquentes
Peut-on cuire ces donuts au four ?
Oui, mais la texture sera plus proche d'une brioche que d'un vrai donut. Comptez 12-15 min à 180°C.
Pourquoi mes donuts sont-ils gras à l'intérieur ?
Cela arrive généralement quand l'huile n'est pas assez chaude ou si la pâte n'a pas assez levé avant la cuisson.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin.
Peut-on congeler la pâte crue ?
Il est préférable de congeler les donuts déjà cuits (sans sucre). Repassez-les 5 minutes au four chaud pour leur rendre leur fraîcheur.
