Recette de muffins aux myrtilles extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (de canne ou blanc)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g yaourt grec nature (apporte du moelleux)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 150 g myrtilles fraîches (ou surgelées sans décongélation)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Deux saladiers
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Caissettes en papier (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Graissez votre moule à muffins ou disposez des caissettes en papier dans les alvéoles. Le four doit être bien chaud pour garantir la levée immédiate.
💡 Placez une plaque de cuisson vide dans le four pendant le préchauffage pour stabiliser la chaleur
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure et la pincée de sel. Créez un puits au centre. Tamiser la farine permet d'éviter les amas de poudre compacte.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir la levure dans la farine
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3
Préparation de l'appareil humide
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le yaourt grec, le lait, le beurre fondu et la vanille. Le mélange doit être homogène mais pas mousseux.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs
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4
Assemblage par la méthode muffin
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois en faisant seulement 10 à 12 mouvements. La pâte doit rester grumeleuse.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée, même si l'aspect semble imparfait
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5
Incorporation des fruits
Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas pour éviter qu'elles ne colorent toute la pâte en bleu.
💡 Enrobez les myrtilles d'une pincée de farine avant de les ajouter pour éviter qu'elles ne tombent au fond
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6
Cuisson et surveillance
Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez à 200°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 17 minutes jusqu'à ce que le dôme soit doré.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le yaourt grec peut être remplacé par de la crème sure (sour cream) pour une texture encore plus riche.
- Ne remplissez jamais vos moules à moins de 3/4 ; un muffin timide est un muffin qui ne gonfle pas.
- Laissez reposer les muffins 5 minutes dans le moule après la sortie du four avant de les démouler sur une grille.
- Pour un dessus croustillant, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur chaque muffin avant l'enfournement.
L’art de réussir ses muffins à tous les coups
Pour obtenir cette texture si particulière, il est crucial de comprendre la chimie des ingrédients. La levure chimique réagit immédiatement au contact des liquides et de la chaleur. C’est pourquoi votre four doit être parfaitement préchauffé avant même de commencer le mélange.
Le secret du dôme parfait
Beaucoup se demandent comment obtenir ces dômes généreux que l’on voit en vitrine des coffee-shops. L’astuce consiste à remplir les moules presque jusqu’au bord et à saisir les muffins à une température élevée (200°C) pendant les 5 premières minutes, avant de baisser le thermostat. Ce choc thermique active la levure et pousse la pâte vers le haut avant que la croûte ne se fige.
Accompagnements et boissons
Ces muffins se dégustent idéalement tièdes, quand les myrtilles sont encore fondantes. Ils s’accompagnent merveilleusement d’un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent le fruit, ou d’un grand verre de lait froid pour les plus traditionnels. Pour un dessert plus sophistiqué, servez-les avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille bourbon.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop travailler la pâte. Si vous utilisez un batteur électrique, vous développerez le gluten et vos muffins seront durs et élastiques comme du pain. Utilisez une simple spatule et arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de traces de farine, même s’il reste quelques grumeaux. C’est le gage d’un moelleux exceptionnel.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 200g de farine de riz et 100g de poudre d'amande pour plus de tenue.
- Version citronnée: Ajoutez le zeste de deux citrons jaunes bio et remplacez 20ml de lait par du jus de citron.
- Version chocolatée: Remplacez les myrtilles par 150g de pépites de chocolat noir et ajoutez 20g de cacao amer aux ingrédients secs.
🥶 Conservation
Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Ils se congèlent parfaitement : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Pour retrouver le frais, passez-les 5 minutes à 150°C au four.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un batteur électrique : cela rend la mie dense et caoutchouteuse.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela fait retomber le dôme avant qu'il ne soit fixé.
❓ Questions fréquentes
Mes myrtilles tombent systématiquement au fond, pourquoi ?
C'est souvent dû à une pâte trop liquide ou à des fruits trop lourds. Enrobez vos myrtilles de farine avant de les incorporer et assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Les muffins seront plus humides mais auront moins le goût de noisette apporté par le beurre.
Comment conserver le moelleux le lendemain ?
Placez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier essuie-tout. Le papier absorbera l'humidité résiduelle et évitera que le dôme ne devienne collant.
Pourquoi mes muffins sont-ils pointus au lieu d'être arrondis ?
C'est le signe d'un four trop chaud ou d'une pâte trop travaillée. La vapeur cherche à s'échapper par le centre en créant une pointe.
