Recette du cake bananes chocolat intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (sorti 2h avant)
- 120 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 150 g chocolat noir 65% (haché en grosses pépites)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Balance de cuisine précise
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et crémage du beurre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
💡 Le sucre roux aide à retenir l'humidité dans la mie
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. L'appareil peut sembler trancher légèrement, c'est normal à ce stade.
💡 Des œufs à température ambiante évitent de figer le beurre
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3
Préparation de la purée de bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans une assiette. Ne cherchez pas une purée lisse, quelques morceaux apportent de la texture.
💡 Ajoutez une goutte de jus de citron pour éviter l'oxydation
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4
Mélange des bases
Incorporez la purée de bananes et l'extrait de vanille à la préparation crémeuse. Mélangez délicatement pour homogénéiser l'ensemble.
💡 Utilisez une maryse pour bien racler les bords
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5
Ajout des matières sèches
Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
💡 Un mélange excessif rendrait le cake élastique et dur
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6
Le cœur gourmand au chocolat
Incorporez les pépites de chocolat noir hachées à la main. Gardez-en une petite poignée pour parsemer sur le dessus du cake avant cuisson.
💡 Farinez légèrement les pépites pour qu'elles ne tombent pas au fond
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium après 30 min
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir pour un maximum de fructose naturel.
- Le sel est indispensable : il casse l'amertume du chocolat et souligne le sucre de la banane.
- Ne remplissez le moule qu'aux 3/4 pour laisser de la place au développement de la levure.
- Laissez le cake refroidir totalement avant de le trancher pour que la structure se fige.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez le dessus d'un peu de sirop de sucre à la sortie du four.
L’art de choisir ses bananes pour un cake réussi
Pour cette recette cake bananes chocolat, la qualité du fruit est le paramètre le plus critique. Une banane jaune et ferme manque cruellement d’amidon transformé en sucre et de pectine. Attendez que vos bananes soient très marquées, voire totalement brunes. C’est à ce stade que leur parfum est à son apogée et que leur texture permet une incorporation homogène dans l’appareil.
L’importance de la matière grasse
Nous utilisons ici du beurre pommade plutôt que de l’huile. Le beurre, en plus d’apporter une saveur lactée incomparable, permet de créer une émulsion stable avec le sucre et les œufs, emprisonnant des micro-bulles d’air qui garantiront le développement du cake au four. Le chocolat, quant à lui, doit être haché grossièrement au couteau plutôt que d’utiliser des pépites industrielles souvent trop riches en sucre et pauvres en beurre de cacao.
Accompagnements et boissons
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un salon de thé, servez-le avec une légère crème fouettée à la vanille bourbon ou une boule de glace au lait d’amande. Côté boisson, un thé noir fumé type Lapsang Souchong créera un contraste fascinant avec la douceur de la banane, tandis qu’un grand verre de lait froid reste l’accord de prédilection des puristes.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 60g de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiées concassées.
- Version exotique : remplacez 50g de farine par de la noix de coco râpée et ajoutez un zeste de citron vert.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco solide et vérifiez que votre chocolat est pur beurre de cacao.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante, emballé dans du film étirable ou sous une cloche à gâteau, pendant 4 jours. Ce cake se congèle parfaitement une fois coupé en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes qui donneront un goût d'amidon et une texture sèche.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre de 20g dans la recette, car le chocolat au lait est nettement plus sucré que le noir.
Comment garder le cake moelleux plusieurs jours ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire dès qu'il a refroidi. L'humidité de la banane le gardera tendre jusqu'à 4-5 jours.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, cela accélère artificiellement leur maturation.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin). Le cake sera plus spongieux mais perdra son bon goût de beurre noisette.
