Recette de muffins aux myrtilles fraîches et fondants
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût malté)
- 1 pièce levure chimique (soit un sachet de 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 180 ml lait entier (pour le moelleux)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 200 g myrtilles fraîches (lavées et séchées)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Deux saladiers
- Spatule ou Maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Garnissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Graissez légèrement le haut du moule pour éviter que les dômes ne collent.
💡 Le préchauffage est crucial pour la levée immédiate
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2
Mélange des poudres
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la cassonade, la levure chimique et le sel. Créez un puits au centre.
💡 Tamiser la farine évite les poches de poudre après cuisson
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3
Préparation des liquides
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille. Le mélange doit être homogène.
💡 Le beurre doit être fondu mais pas brûlant pour ne pas cuire les œufs
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4
L'assemblage crucial
Versez les liquides dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois juste assez pour incorporer la farine. Il doit rester quelques grumeaux.
💡 Arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de farine sèche
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5
Enrobage et ajout des fruits
Mélangez les myrtilles avec une cuillère à soupe de farine (prélevée sur le total) avant de les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse.
💡 Fariner les fruits les empêche de tomber au fond du moule
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6
Remplissage et cuisson
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4. Enfournez à 200°C pendant 5 min, puis baissez à 180°C et poursuivez 15 à 17 min.
💡 Utilisez une cuillère à glace pour des portions égales
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais la pâte au batteur électrique, utilisez uniquement une spatule manuelle pour préserver la texture.
- Utilisez du lait entier plutôt que du demi-écrémé pour obtenir une mie beaucoup plus filante et riche.
- Pour un dôme encore plus gourmand, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur le dessus avant d'enfourner pour créer un effet 'crunchy'.
- Laissez reposer les muffins 5 minutes dans le moule après la sortie du four avant de les transférer sur une grille.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez 2 à 3 minutes de temps de cuisson supplémentaire.
L’importance de la méthode muffin
En pâtisserie professionnelle, on distingue la méthode par crémage (beurre et sucre battus) de la méthode muffin. Pour cette recette, nous mélangeons séparément les ingrédients secs et les ingrédients humides avant de les réunir brièvement. C’est cette technique qui garantit une texture aérée mais consistante. Si vous mélangez trop longtemps, vos muffins seront durs et présenteront des tunnels d’air inesthétiques à l’intérieur.
Choisir ses myrtilles
Bien que les myrtilles surgelées soient une option pratique, les myrtilles fraîches offrent une tenue supérieure à la cuisson. Elles éclatent délicatement sous la dent sans trop colorer la pâte en gris-mauve. Si vous utilisez des surgelées, ne les décongelez surtout pas avant incorporation pour limiter la diffusion du jus.
L’astuce du choc thermique pour un dôme parfait
Pour obtenir ce dôme caractéristique très bombé, nous commençons la cuisson à haute température (200°C) pendant les 5 premières minutes. Cela active instantanément la levure chimique et crée une poussée verticale rapide avant que la croûte ne se fige. On baisse ensuite le thermostat pour cuire le cœur sans brûler l’extérieur.
Accompagnements et boissons
Ces muffins se dégustent idéalement tièdes. Ils s’accompagnent merveilleusement d’un thé Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent l’acidité de la myrtille, ou d’un grand verre de lait froid pour les plus gourmands.
🔄 Variantes de la recette
- Version au citron : ajoutez le zeste de deux citrons bio dans le mélange sucre-farine pour une fraîcheur accrue.
- Version crumble : mélangez 30g de beurre, 30g de farine et 30g de sucre pour créer des miettes à parsemer sur le dessus avant cuisson.
- Version sans lactose : remplacez le lait par du lait d'amande et le beurre par de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Les muffins se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes à 150°C. Ils se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois une fois refroidis.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela rend le muffin élastique et caoutchouteux au lieu de friable.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela fait redescendre le dôme avant qu'il ne soit fixé.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils devenus bleus ou verts ?
Cela arrive souvent avec les myrtilles surgelées ou si la pâte est trop travaillée. La réaction entre le jus acide et la levure alcaline crée ce changement de couleur. Fariner les baies limite ce phénomène.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, 80ml d'huile neutre (pépin de raisin) donnera des muffins encore plus moelleux le lendemain, mais vous perdrez la saveur noisette incomparable du beurre.
Comment savoir s'ils sont parfaitement cuits ?
Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches, mais sans pâte crue.
Pourquoi mes muffins ne sont-ils pas bombés ?
Souvent dû à une levure périmée ou un four pas assez chaud au départ. Respectez bien le choc thermique à 200°C en début de cuisson.
