Recette de pancakes épais et moelleux façon diner
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc ou roux selon préférence)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille (facultatif mais recommandé)
🍳 Ustensiles
- Tamis de cuisine
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Fouet manuel de qualité
- Poêle antiadhésive à fond épais
- Spatule souple (maryse) et spatule plate
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des poudres sèches
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sucre et le sel. Tamiser la farine est crucial pour obtenir une texture alvéolée et légère sans avoir à trop fouetter la pâte plus tard.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir la levure dans la farine
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2
Préparation de l'appareil liquide
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu tout en remuant pour créer une émulsion homogène.
💡 Le lait doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre fondu
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3
L'assemblage délicat
Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange liquide. Incorporez doucement à l'aide d'un fouet en partant du centre, mais arrêtez-vous dès que la farine est incorporée. Il doit rester quelques petits grumeaux.
💡 Les grumeaux sont vos amis ! Ils garantissent la tendreté finale du pancake
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4
Le repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce temps permet à la levure de commencer son action et au gluten de se détendre, ce qui évitera que les pancakes ne se rétractent à la cuisson.
💡 Ne remuez plus la pâte après le repos pour ne pas chasser l'air
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5
Chauffage de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile neutre ou d'une noisette de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus danse avant de s'évaporer
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6
Cuisson de la première face
Déposez une petite louche de pâte sans l'étaler. Laissez cuire environ 2 minutes. Des petites bulles vont apparaître à la surface et les bords vont commencer à prendre une apparence mate et cuite.
💡 Ne cherchez pas à faire des pancakes trop grands, 10-12 cm de diamètre est idéal
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7
Le retournement et finition
Glissez une spatule fine sous le pancake et retournez-le d'un geste vif. Poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 N'appuyez jamais sur le pancake avec la spatule, vous écraseriez les bulles d'air
💡 Conseils du chef
- Pour des pancakes encore plus aériens, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin de la préparation.
- Remplacez le lait classique par du lait fermenté (lait ribot). Son acidité réagit avec la levure pour une levée spectaculaire et un moelleux incomparable.
- Gardez vos pancakes au chaud dans un four à 60°C, empilés et recouverts d'un linge propre pour qu'ils conservent leur humidité pendant que vous cuisez le reste.
- Ajoutez les pépites de chocolat ou les fruits directement sur le pancake cru dans la poêle juste avant de le retourner, plutôt que dans le saladier, pour une répartition parfaite.
- Pour une forme parfaitement ronde, utilisez un emporte-pièce graissé posé directement dans la poêle.
L’histoire et l’évolution du pancake
Bien que nous l’associons souvent aux États-Unis, le pancake trouve ses racines dans la Grèce antique, où l’on préparait des galettes de farine et d’eau appelées ‘teganitai’. Au fil des siècles, la recette a évolué, intégrant des agents levants comme la levure chimique au XIXe siècle, ce qui lui a donné son épaisseur caractéristique. Aujourd’hui, c’est un symbole de réconfort universel.
L’art de l’accompagnement
Pour sublimer cette recette, ne vous contentez pas du simple sirop d’érable. Un chef vous recommandera une compotée de myrtilles fraîches au citron vert, ou une crème fouettée légère à la vanille bourbon. Pour une touche plus française, un filet de miel d’acacia et quelques éclats de noix de pécan torréfiées apporteront un contraste de textures intéressant. Côté boissons, ces pancakes s’accordent merveilleusement avec un café filtre de spécialité (type éthiopien pour son acidité) ou un jus de pomme chaud aux épices en hiver.
Les erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : C’est l’erreur la plus fréquente. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe et vos pancakes seront élastiques au lieu d’être tendres.
- Une poêle trop chaude : Le pancake brûlera à l’extérieur avant d’être cuit à l’intérieur. Visez une chaleur moyenne et constante.
- Retourner trop tôt : Attendez que les bulles se forment et éclatent en laissant de petits trous à la surface avant de passer la spatule.
- Utiliser du beurre froid : Le beurre doit être fondu mais tiède pour s’incorporer harmonieusement sans figer au contact du lait froid.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour le liant.
- Version automnale : Ajoutez 100g de purée de courge à l'appareil liquide et une cuillère à café d'épices (cannelle, gingembre, muscade).
- Version protéinée : Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande et utilisez du fromage blanc à 0% à la place d'une partie du lait.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur moelleux, évitez le micro-ondes qui les rend mous ; préférez un passage rapide au grille-pain ou à la poêle à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Vouloir étaler la pâte dans la poêle comme une crêpe : le pancake doit rester épais et se former naturellement.
- Utiliser une poêle fine qui conduit mal la chaleur et crée des points de brûlure.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez garder la pâte au frais 12h, mais la levure perdra un peu de son efficacité. Ajoutez une petite pincée de levure supplémentaire juste avant de cuire.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
C'est souvent dû à une levure périmée ou à une pâte trop travaillée qui a perdu ses bulles d'air. Vérifiez aussi que votre feu n'est pas trop bas.
Par quoi remplacer le beurre ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de coco fondue pour une saveur subtile ou de la compote de pommes pour une version plus légère, bien que la texture change légèrement.
Peut-on congeler les pancakes ?
Absolument. Laissez-les refroidir, placez du papier sulfurisé entre chaque couche et congelez-les. Réchauffez-les simplement au grille-pain pour retrouver le croustillant.
