Recette de pancakes savoureux préparés sans beurre
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 50 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 2 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 300 ml lait demi-écrémé (légèrement tiédi)
- 50 ml huile de pépins de raisin (ou une autre huile neutre)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- 2 grands saladiers (cul-de-poule)
- Un fouet manuel de qualité
- Une poêle antiadhésive ou une crêpière
- Une spatule large et plate
- Une louche de taille moyenne
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez brièvement au fouet sec pour homogénéiser les poudres.
💡 Le tamisage est crucial pour obtenir une texture 'nuage' sans aucun grumeau.
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2
Préparation de l'appareil liquide
Dans un second récipient, battez les œufs avec le lait tiédi, l'huile de pépins de raisin et l'extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien émulsionné.
💡 Le lait tiède aide à une meilleure incorporation de l'huile dans les œufs.
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3
Assemblage délicat
Versez le mélange liquide au centre des ingrédients secs. Incorporez à l'aide d'un fouet en partant du centre, sans trop travailler la pâte. Il peut rester quelques petits grumeaux, ce n'est pas grave.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour préserver le moelleux.
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4
Le repos de la pâte
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes minimum.
💡 Ce repos permet à l'amidon de gonfler et à la levure de commencer son travail de fermentation légère.
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Huilez très légèrement la surface à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus grésille et s'évapore instantanément.
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6
Cuisson de la première face
Déposez une petite louche de pâte pour former un cercle d'environ 10 cm. Laissez cuire jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à paraître secs.
💡 Ne cherchez pas à étaler la pâte, elle doit garder une certaine épaisseur.
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7
Retournement et finition
Retournez le pancake d'un geste vif avec une spatule. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la seconde face soit bien dorée.
💡 Ne pressez jamais le pancake avec la spatule, cela écraserait les alvéoles d'air.
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8
Maintien au chaud
Réservez les pancakes sur une assiette couverte d'un papier aluminium ou dans un four chauffé à 60°C au fur et à mesure de la cuisson.
💡 L'humidité conservée sous l'aluminium terminera de rendre le cœur ultra-moelleux.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une huile neutre comme le pépin de raisin ou le tournesol pour ne pas dénaturer le goût de la vanille.
- Pour des pancakes encore plus aériens, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- La température de la poêle est la clé : si les pancakes brunissent trop vite, baissez le feu immédiatement.
- Ne préparez pas la pâte la veille, la levure chimique perd de son efficacité après quelques heures.
- Ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans le lait 10 minutes avant de l'utiliser pour simuler un 'buttermilk' qui boostera le gonflage.
L’histoire et l’évolution du pancake
Bien que nous associions souvent le pancake aux États-Unis, ses racines remontent à la Grèce antique, où l’on préparait des ‘tiganitai’. Au fil des siècles, la recette a voyagé, s’adaptant aux terroirs. En France, nous avons nos crêpes fines, mais le pancake épais s’est imposé comme le roi du petit-déjeuner dominical. L’innovation de cette version sans beurre s’inscrit dans une tendance moderne de cuisine plus légère, tout en conservant l’héritage de la texture ‘fluffy’ tant recherchée.
Pourquoi remplacer le beurre par l’huile ?
En pâtisserie, le gras joue un rôle crucial dans la texture. Le beurre apporte du goût et une structure solide une fois froid. L’huile, restant liquide à température ambiante, confère au pancake une sensation de plus grande humidité en bouche. De plus, l’huile permet une meilleure conduction de la chaleur lors de la cuisson, aidant à obtenir cette belle coloration uniforme sans risquer de brûler les solides du lait présents dans le beurre.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ces pancakes, ne vous contentez pas du traditionnel sirop d’érable. Voici quelques suggestions de chef : - Le coulis de fruits rouges frais : L’acidité des framboises contraste merveilleusement avec la douceur de la pâte. - La crème de noisettes maison : Pour une touche de gourmandise intense. - Le miel de fleurs et noix de pécan : Un classique indémodable pour une texture croquante.
Côté boissons, ces pancakes s’accordent parfaitement avec un café filtre de spécialité (type éthiopien pour ses notes acidulées) ou un thé Earl Grey dont les notes de bergamote réveilleront les papilles. Pour un brunch festif, un jus de pomme artisanal pétillant fera des merveilles.
L’art de la présentation
La présentation est la moitié du plaisir. Empilez 3 à 4 pancakes pour créer une tour stable. Déposez une généreuse poignée de fruits frais sur le dessus et saupoudrez très légèrement de sucre glace à travers une passette fine. Laissez couler le sirop lentement sur les bords pour créer des ‘gouttes’ appétissantes qui incitent à la dégustation immédiate.
Les erreurs à éviter absolument
- Sur-mélanger la pâte : C’est l’erreur numéro un. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, rendant vos pancakes élastiques et caoutchouteux au lieu de tendres.
- Une poêle trop chaude : Si la poêle fume, le pancake brûlera à l’extérieur avant d’être cuit à l’intérieur. La patience est la clé d’une dorure parfaite.
- Retourner trop tôt : Attendez que les bulles se stabilisent sur la surface pour garantir une structure interne solide.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : Ajoutez des myrtilles fraîches directement sur la pâte crue une fois versée dans la poêle.
- Version sans gluten : Utilisez 150g de farine de riz, 50g de farine de sarrasin et 50g de fécule de maïs.
- Version automnale : Remplacez 50ml de lait par 100g de purée de potiron et ajoutez une pincée de cannelle.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 2 mois), privilégiez la congélation individuelle.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire sur un feu trop vif : le pancake sera noir dehors et cru dedans. Privilégiez un feu moyen constant.
- Utiliser une huile d'olive trop forte : son goût marqué prendrait le dessus sur la délicatesse de la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait de vache par un lait végétal ?
Absolument. Le lait d'amande ou d'avoine fonctionne parfaitement et apporte une légère note de noisette très agréable.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a cassé les bulles d'air.
Peut-on congeler les pancakes sans beurre ?
Oui, ils se congèlent très bien. Placez-les bien à plat entre des feuilles de papier sulfurisé dans un sac de congélation.
Comment les réchauffer sans les dessécher ?
L'idéal est de passer les pancakes quelques secondes au grille-pain pour retrouver le croustillant extérieur tout en gardant le cœur moelleux.
Puis-je ajouter des pépites de chocolat directement dans la pâte ?
Oui, mais faites-le juste avant de verser la louche dans la poêle pour éviter que le chocolat ne tombe au fond du saladier.
