Recette des donuts américains moelleux et fondants
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (de bonne qualité)
- 250 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 60 g sucre en poudre (fines particules)
- 60 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 1 L huile de tournesol (pour la friture)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (ou huile de coude)
- Emporte-pièce rond de 8 cm et 3 cm
- Thermomètre de cuisine
- Grande casserole à bords hauts ou friteuse
- Écumoire
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, mélangez le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
💡 Le lait ne doit pas dépasser 40°C, sinon il tuerait la levure.
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2
Mélange initial
Ajoutez le reste du sucre, les œufs légèrement battus et la moitié de la farine. Mélangez au crochet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Incorporez les œufs un par un pour une meilleure émulsion.
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3
Pétrissage et ajout du beurre
Ajoutez le reste de la farine et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre mou morceau par morceau. Continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et soit bien élastique.
💡 La pâte doit être lisse et brillante, signe que le réseau de gluten est formé.
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4
Première pousse (le pointage)
Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
💡 Vous pouvez placer le bol dans votre four éteint avec la lumière allumée.
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5
Façonnage des donuts
Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce, puis évidez le centre avec un petit emporte-pièce de 3 cm.
💡 Ne retravaillez pas trop les chutes, laissez-les reposer avant de les réétaler.
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6
Seconde pousse (l'apprêt)
Déposez les donuts sur des petits carrés de papier sulfurisé individuels. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure sous un linge sec.
💡 Le papier sulfurisé permet de manipuler les donuts sans les dégazer avant la friture.
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7
Friture maîtrisée
Faites chauffer l'huile à 175°C. Plongez délicatement 2 ou 3 donuts à la fois. Faites cuire environ 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Utilisez une écumoire pour les retourner délicatement.
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8
Égouttage et finition
Déposez les donuts sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir avant de les rouler dans le sucre ou de les tremper dans un glaçage au chocolat.
💡 Le glaçage adhère mieux si le donut est encore légèrement tiède.
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la farine T45 ou de la farine de force pour une mie plus filante et une meilleure tenue.
- Le papier sulfurisé individuel est l'astuce ultime pour ne pas déformer vos donuts au moment de les mettre dans l'huile.
- Maintenez l'huile entre 170°C et 180°C ; investissez dans un thermomètre sonde, c'est la seule garantie de réussite.
- Ne surchargez jamais votre friteuse ou casserole, car cela ferait chuter la température de l'huile brutalement.
- Pour un donut encore plus moelleux, remplacez 50g de lait par de la crème liquide entière.
L’art de la pâte levée pour donuts
Pour réussir cette recette pour les donuts, le secret réside dans la qualité de la fermentation. Contrairement aux ‘cake donuts’ qui utilisent de la levure chimique, nous utilisons ici de la levure boulangère pour obtenir cette texture élastique et aérée. La farine T45 est idéale car elle contient suffisamment de gluten pour emprisonner les gaz de fermentation, créant ainsi les alvéoles de la mie.
La maîtrise de la friture
La température de l’huile est le facteur le plus critique. Si l’huile est trop froide, la pâte absorbe le gras et devient lourde. Si elle est trop chaude, le donut brunit trop vite sans cuire à cœur. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est vivement recommandée pour maintenir une température constante de 175°C. Un bon donut doit présenter une ligne claire au centre (la ‘collerette’), signe qu’il a bien gonflé et qu’il flotte correctement sur l’huile.
Accompagnements et boissons
Traditionnellement, le donut se déguste avec un café noir de type filtre (Arabica) dont l’amertume compense le sucre de la pâtisserie. Pour un goûter plus raffiné, un chocolat chaud onctueux ou un verre de lait froid sont des classiques indémodables. Côté présentation, disposez-les sur une grille pour garder le croustillant ou sur un plat en bois pour un aspect rustique et chaleureux.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : préparez une ganache avec 100g de chocolat noir et 100g de crème, puis trempez une face du donut dedans.
- Version fourrée : ne faites pas de trou au milieu, faites frire des disques pleins et garnissez-les de confiture ou de pâte à tartiner avec une poche à douille.
- Version cannelle : mélangez du sucre en poudre avec une cuillère à café de cannelle et roulez les donuts dedans dès la sortie de l'huile.
🥶 Conservation
Les donuts sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 24h dans une boîte hermétique, mais ils perdront de leur superbe. Ils se congèlent très bien une fois cuits et natures ; passez-les 10 minutes au four à 150°C pour leur redonner vie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait froid qui bloque la fermentation et donne des donuts denses.
- Vouloir aller trop vite et ne pas respecter les deux temps de pousse indispensables à la légèreté.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes donuts sont-ils gras à l'intérieur ?
Cela arrive généralement quand l'huile n'est pas assez chaude (en dessous de 170°C). La pâte met trop de temps à saisir et absorbe l'huile comme une éponge.
Peut-on cuire les donuts au four ?
Oui, c'est possible à 180°C pendant 12-15 minutes, mais la texture sera plus proche d'une brioche classique que d'un véritable donut frit.
Ma pâte ne lève pas, que faire ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure ou assurez-vous que le lait n'était pas trop chaud, ce qui aurait désactivé les ferments.
Comment obtenir la ligne blanche au milieu ?
C'est le signe d'une pousse parfaite. Si le donut est bien aéré, il flotte haut sur l'huile, laissant une partie centrale non immergée qui reste claire.
