Recette du cake marbré chocolat vanille ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (bien mou, consistance pommade)
- 180 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 60 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g chocolat noir 65% (fondu au bain-marie)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre pommade et crémage
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sel à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très crémeux. Cette étape de crémage incorpore de l'air, garantissant la légèreté du cake.
💡 Si votre beurre est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes, il ne doit surtout pas être fondu.
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2
Incorporation progressive des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant énergiquement entre chaque ajout. Le mélange doit rester homogène et ne pas donner l'impression de 'grainer'.
💡 Si l'appareil tranche, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour stabiliser l'émulsion.
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3
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en trois fois, en alternant avec le lait. Mélangez délicatement à la maryse (spatule souple) juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique.
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4
Division et aromatisation des pâtes
Divisez la pâte dans deux saladiers : environ 2/3 pour la vanille et 1/3 pour le chocolat. Ajoutez l'extrait de vanille dans la plus grosse partie et le chocolat fondu (tiède) dans la petite partie.
💡 Utilisez une balance pour une division précise si vous voulez un visuel parfait.
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5
Dressage et technique de marbrage
Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm. Versez la moitié de la pâte vanille au fond, lissez. Ajoutez la totalité de la pâte chocolat par-dessus, puis recouvrez avec le reste de pâte vanille. Plongez la lame d'un couteau et dessinez un serpentin sur toute la longueur.
💡 Pour une belle fente sur le dessus, trempez une corne ou une spatule dans du beurre fondu et tracez une ligne droite au centre de la pâte avant d'enfourner.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez dans un four préchauffé à 165°C (chaleur tournante) pour environ 45 à 50 minutes. La température douce permet une pousse régulière sans brûler les bords.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : c'est le secret d'une émulsion réussie qui ne tranche pas.
- Le tamisage de la farine et de la levure est indispensable pour éviter les points blancs de levure mal répartie et assurer une pousse homogène.
- Pour un cake encore plus moelleux, filmez-le hermétiquement dès qu'il est tiède ; l'humidité restera emprisonnée à l'intérieur.
- Ne préchauffez pas votre four trop fort : un démarrage à 160-165°C évite que le cake ne croûte trop vite et ne reste cru au centre.
- Attendez le complet refroidissement avant de trancher pour que la structure de la mie se fige et que les saveurs se développent.
L’histoire et les secrets du cake marbré
Le cake marbré puise ses racines dans les traditions culinaires allemandes et autrichiennes du XIXe siècle. À l’origine, les marbrures étaient réalisées avec des épices ou de la mélasse avant que le cacao ne devienne l’ingrédient de prédilection. La réussite de ce gâteau repose sur une science simple mais précise : l’émulsion. Contrairement à une génoise, le cake marbré est un ‘quatre-quarts’ évolué qui demande une structure solide pour supporter le poids du chocolat.
Pourquoi cette recette est-elle unique ?
La plupart des recettes utilisent du chocolat fondu qui peut parfois assécher la pâte en refroidissant. Ici, nous utilisons un mélange de cacao amer de haute qualité et de chocolat noir fondu pour obtenir une couleur profonde et une humidité persistante. L’ajout d’une pointe de fleur de sel dans la partie chocolatée vient exalter les arômes et casser le sucre.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour obtenir un moelleux qui dure plusieurs jours, le choix du beurre est primordial. Utilisez un beurre gastronomique avec 82% de matière grasse, impérativement à température ambiante (beurre pommade). Les œufs doivent également être sortis du réfrigérateur au moins une heure avant pour éviter que l’appareil ne tranche au moment du mélange.
Accords et dégustation
Ce cake marbré se suffit à lui-même, mais pour une expérience de chef, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise légère à la fève tonka ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boisson, un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent le chocolat, ou un grand verre de lait froid pour les plus nostalgiques, seront des compagnons parfaits.
Les erreurs à éviter pour un marbrage parfait
L’erreur la plus commune est de trop mélanger les deux pâtes une fois dans le moule. Si vous mélangez trop, les couleurs fusionnent et vous obtenez un gâteau grisâtre sans contraste. Un seul passage de la lame d’un couteau en mouvement de ‘S’ suffit à créer ces volutes élégantes. De même, veillez à ne pas surcuire le gâteau : la cuisson se termine doucement à la sortie du four grâce à la chaleur résiduelle.
Présentation et finitions
Pour une finition digne d’une pâtisserie, vous pouvez napper le cake d’un glaçage rocher (chocolat fondu et éclats de noisettes) une fois refroidi. Cela apportera du croquant et protégera la mie du dessèchement. Si vous préférez la simplicité, un léger voile de sucre glace suffit à souligner sa silhouette bombée caractéristique.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbré Royal : remplacez la vanille par des zestes d'orange fine et ajoutez une lichette de Grand Marnier dans la pâte.
- Version Sans Gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz, 50g de fécule de maïs et 50g de poudre d'amandes.
- Version Automnale : remplacez le chocolat par une purée de potiron épicée à la cannelle pour un marbré orange et blanc original.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement pendant 4 à 5 jours enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium, à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez également le congeler coupé en tranches, séparées par du papier sulfurisé, pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie (elle devient grasse et compacte au lieu d'être aérée).
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui risque de faire retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake marbré est-il trop sec ?
La cause est souvent une cuisson trop longue ou une température de four trop élevée. Essayez de réduire le temps de 5 minutes ou d'ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans votre pâte pour plus de gras et d'humidité.
Comment obtenir des marbrures bien nettes ?
Ne mélangez pas les pâtes avec une cuillère. Utilisez la lame d'un couteau fin et faites un seul passage en forme de 'S' ou de spirale. Si vous mélangez trop, les deux couleurs vont s'amalgamer.
Peut-on remplacer le chocolat fondu par du cacao ?
Oui, mais le résultat sera moins fondant. Utilisez 30g de cacao amer non sucré et ajoutez 20ml de lait supplémentaire à la partie chocolatée pour compenser l'absorption de liquide par la poudre.
Le cake ne gonfle pas, que faire ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop travaillé la pâte après l'ajout de la farine, ce qui casse les bulles d'air créées lors du crémage du beurre.
