Recette du gâteau aux pommes et yaourt hyper moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g yaourt nature au lait entier (soit 1 pot)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 100 ml huile de colza ou de tournesol (pour le moelleux)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 3 pièces pommes (Boskoop ou Golden) (environ 500g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Cul-de-poule (grand saladier)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un voile de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition homogène sur les parois
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire à la levée.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour un résultat optimal
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'huile végétale. Mélangez doucement au fouet manuel. Versez ensuite l'extrait de vanille. L'huile garantit un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas chasser l'air incorporé précédemment
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4
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Utilisez une maryse pour intégrer les poudres en soulevant la masse du bas vers le haut jusqu'à obtenir une consistance lisse.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui donneraient un goût amer par endroits
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm de côté. Gardez une demi-pomme que vous couperez en fines lamelles pour la décoration sur le dessus.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation
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6
Montage et cuisson
Incorporez les dés de pommes à la pâte. Versez l'appareil dans le moule. Disposez les lamelles de pomme restantes en rosace sur le dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes à mi-hauteur.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 min
💡 Conseils du chef
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur les lamelles de pommes avant d'enfourner.
- Utilisez un yaourt au lait entier pour une texture plus riche et une mie plus onctueuse.
- Farinez légèrement les dés de pommes avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide, sans trace de pâte crue.
- Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le déguster pour que les arômes se fixent.
L’histoire de cette recette remonte aux campagnes françaises où le yaourt servait de base pour des gâteaux simples sans balance. Aujourd’hui, nous l’élevons au rang de pâtisserie fine. Pour réussir ce gâteau, le choix des pommes est crucial : je recommande la Boskoop pour son côté acidulé qui résiste bien à la cuisson, ou la Reinette pour sa tenue exemplaire.
L’importance de la température des ingrédients
Sortez vos œufs et votre yaourt au moins 30 minutes avant de commencer. Des ingrédients à température ambiante créent une émulsion plus stable, ce qui emprisonne davantage d’air lors du mélange. C’est ce secret qui donne cette mie si alvéolée.
Accompagnements et présentation
Pour le service, une simple pluie de sucre glace suffit, mais pour une version plus gastronomique, accompagnez-le d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une boule de glace au caramel au beurre salé. Côté boissons, un cidre fermier brut bien frais ou un thé noir Earl Grey souligneront les notes fruitées du gâteau.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable. Travaillez avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires doux. Enfin, ne coupez pas les pommes en morceaux trop gros, car leur poids risquerait de les faire tomber au fond du moule.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre à la farine.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes à la place de la farine de blé.
- Version gourmande : intégrez 80g de pépites de chocolat noir en même temps que les morceaux de pommes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur mais sortez-le 20 minutes avant de servir pour retrouver son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : cela fait redescendre le gâteau par choc thermique avant que la structure ne soit fixée.
- Utiliser des pommes trop juteuses comme la Granny Smith qui peuvent rendre trop d'eau et détremper la pâte.
❓ Questions fréquentes
Puis-je remplacer le yaourt nature par du fromage blanc ?
Oui, le fromage blanc à 20% ou 40% de matière grasse fonctionne très bien et apporte une texture encore plus dense et fondante.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
En plus du test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et être ferme mais élastique au toucher au centre.
Peut-on utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Oui, remplacez les 100ml d'huile par 120g de beurre fondu noisette pour un goût plus marqué, mais le gâteau sera un peu moins souple le lendemain.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante.
