Recette de pain de cake moelleux à la vanille
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (bien mou, texture pommade)
- 180 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 30 ml lait entier (pour le moelleux)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Robot pâtissier ou fouet manuel
- Tamis fin
- Spatule en silicone (maryse)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et les grains de vanille jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. Cette étape incorpore l'air nécessaire au gonflement.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, ne le faites pas fondre au micro-ondes
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2
Incorporation progressive des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. L'appareil doit rester lisse et homogène.
💡 Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette
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3
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation précédente en deux fois, à l'aide d'une spatule ou d'un fouet lent.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une mie tendre
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4
Détente de la pâte
Versez le lait à température ambiante et mélangez délicatement. Cela permet d'ajuster la consistance de la pâte pour une cuisson uniforme.
💡 Le lait apporte une humidité résiduelle qui empêche le cake de sécher
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5
Moulage et astuce de chef
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Versez la pâte. Trempez une spatule dans du beurre fondu et tracez un trait profond au centre de la pâte sur toute la longueur.
💡 Cette incision forcera le cake à se développer par le centre
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6
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
💡 Une température modérée assure une cuisson à cœur sans brûler l'extérieur
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7
Démoulage et repos
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Le passage de l'air sous le gâteau évite qu'il ne devienne humide à la base.
💡 Attendez le refroidissement complet pour une découpe nette
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion corps gras/liquide.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop léger (eau + sucre) dès sa sortie du four.
- Le sel est indispensable : il agit comme un exhausteur de goût pour la vanille et le beurre.
- Si votre cake brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Laissez reposer le cake 24h emballé dans du film alimentaire, les arômes seront décuplés.
Le pain de cake est bien plus qu’un simple gâteau quatre-quarts. C’est une base fondamentale de la pâtisserie qui permet d’explorer de nombreuses saveurs. Pour réussir cette recette, l’histoire nous apprend que la température des ingrédients est le facteur clé : tout doit être à température ambiante pour éviter que l’appareil ne tranche.
L’importance de la texture
La texture d’un pain de cake réussi doit être serrée mais souple. Pour cela, l’utilisation d’une farine T55 est recommandée car elle contient juste assez de gluten pour donner de la structure sans rendre le gâteau élastique. Le secret des grands chefs réside aussi dans le ‘pochage’ : une fois la pâte versée dans le moule, on trace une ligne de beurre fondu sur toute la longueur avec une corne ou un couteau. Cela permet au cake de s’ouvrir de manière régulière et esthétique pendant la cuisson.
Accompagnements et accords
Ce pain de cake se suffit à lui-même, mais il devient sublime accompagné d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une compotée de fruits de saison légèrement acidulée pour contrebalancer le sucre. Côté boissons, un thé Earl Grey aux notes de bergamote soulignera délicatement la vanille. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon offrira un accord gourmand et harmonieux.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Dès que le mélange est homogène, arrêtez de mélanger ! Un excès de travail développe le gluten et rendra votre cake dur. De même, n’ouvrez jamais la porte du four pendant les 25 premières minutes de cuisson, au risque de voir votre gâteau s’effondrer irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une des moitiés.
- Version agrumes : remplacez la vanille par les zestes de deux citrons jaunes et 20ml de jus de citron.
- Version sans gluten : remplacez la farine T55 par 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, bien enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique. Il restera moelleux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie.
- Ouvrir la porte du four pendant la cuisson, provoquant un choc thermique fatal au gonflement.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon pain de cake n'a pas gonflé ?
Cela peut être dû à une levure périmée ou à un four ouvert trop tôt. Assurez-vous aussi d'avoir bien crémé le beurre et le sucre au début.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, mais vous perdrez le goût caractéristique du cake. Utilisez 160ml d'huile neutre (pépins de raisin) pour remplacer les 200g de beurre.
Comment éviter que le cake soit sec ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir juste sèche. L'ajout du petit filet de lait dans la recette aide également beaucoup.
Peut-on congeler le pain de cake ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en tranches et congelez-les individuellement dans du film étirable pour une conservation de 2 mois.
