🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 120 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (facultatif mais recommandé)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier
- Fourchette
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake standard de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un rectangle de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Écrasage des bananes
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de citron pour éviter que la purée ne noircisse trop
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3
Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le beurre fondu refroidi, la purée de bananes et la vanille.
💡 Le beurre doit être tiède pour ne pas cuire les œufs
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4
Incorporation des poudres
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Versez ce mélange sec sur la préparation humide.
💡 Tamisez l'ensemble pour éviter les grumeaux de levure
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5
Homogénéisation délicate
Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois juste assez pour que la farine disparaisse. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces blanches de farine
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 45 à 55 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez inciser le dessus du cake dans la longueur avec la lame d'un couteau beurrée.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 20g de beurre par 2 c. à s. de yaourt grec ou de crème fraîche.
- La cassonade est préférable au sucre blanc car elle apporte une note de mélasse et une texture plus humide.
- Ne jetez jamais vos bananes trop mûres : épluchez-les et congelez-les pour votre prochaine fournée.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le cake d'un peu de sirop de sucre à la sortie du four.
L’art de choisir ses bananes pour un cake réussi
La qualité de votre recette cake banane dépend avant tout de la maturité de vos fruits. Une banane jaune et ferme n’apportera ni le sucre, ni l’humidité nécessaire. Attendez que des taches brunes recouvrent la peau, voire qu’elle devienne totalement sombre. À ce stade, la chair est fondante et le parfum est à son apogée.
Les techniques de préparation
Pour obtenir un cake professionnel, la méthode de mélange est cruciale. On utilise ici la technique du ‘muffin method’ : on mélange les ingrédients humides d’un côté, les secs de l’autre, puis on les réunit brièvement. Travailler excessivement la pâte après l’ajout de la farine développerait le gluten et rendrait le gâteau élastique au lieu de friable et fondant.
Accompagnements et dégustation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il excelle lorsqu’il est servi légèrement tiédi au grille-pain avec une noisette de beurre demi-sel ou un filet de sirop d’érable. Pour un dessert plus sophistiqué, accompagnez-le d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’une boule de glace à la vanille bourbon.
Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : Le gâteau sera sec et manquera de goût.
- Trop mélanger la pâte : Cela donne une texture de pain caoutchouteux.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le centre du cake.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou des noix de pécan concassées à l'étape 5.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il reste très moelleux grâce à l'humidité des fruits.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le cake manquera de sucre naturel et de profondeur aromatique.
- Battre la pâte au batteur électrique après l'ajout de farine : cela rendra le gâteau dur et compact.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de banane et d'épices se diffusent mieux dans la mie.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être bien gonflé, doré, et la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sèche ou avec de très légères traces d'humidité.
Mon cake a tendance à être trop sec, pourquoi?
C'est souvent dû à une surcuisson ou à un manque de maturité des bananes. Veillez à bien respecter le temps de cuisson et la couleur des fruits.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et emballez-les individuellement pour pouvoir décongeler juste la quantité nécessaire au grille-pain.
