Recette du cake au thon fondant à partager entre amis
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive)
- 180 g thon au naturel (poids égoutté, de bonne qualité)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (pour le fondant)
- 50 g olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake standard de 24 à 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Émulsion des œufs et des liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec l'huile et le lait tiédi à l'aide d'un fouet. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez au fouet en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique
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4
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Coupez les olives en deux ou en rondelles. Ces morceaux apporteront du relief à la coupe.
💡 Pressez bien le thon pour extraire toute l'eau, sinon le cake sera mou
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5
Assemblage final
Incorporez le thon émietté, le fromage râpé et les olives à la pâte. Utilisez une maryse (spatule souple) pour mélanger délicatement en soulevant la masse. Salez très légèrement et poivrez.
💡 L'utilisation de la maryse préserve les morceaux de thon entiers
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit gonfler et prendre une belle couleur dorée. À mi-cuisson, vous pouvez faire une légère entaille dans la longueur pour une belle fente.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le cake dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Égouttez le thon très fermement : l'excès d'eau est l'ennemi numéro un d'un cake bien levé et aéré.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs, pour favoriser une émulsion stable et une levée régulière.
- Pour un cake encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans le mélange œufs-lait-huile.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 de sa hauteur pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
- Ajoutez des herbes fraîches (ciboulette ou persil plat) au dernier moment pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
L’art du cake salé parfait
Réussir un cake au thon demande plus que de simplement mélanger des ingrédients. L’histoire du cake remonte aux gâteaux de voyage anglais, mais la version salée est une adaptation moderne qui demande une structure de pâte robuste. Pour cette recette, nous utilisons une base de pâte à cake classique (farine, œufs, levure) enrichie d’une garniture savoureuse.
Choisir ses ingrédients
La qualité du thon est primordiale. Privilégiez du thon au naturel en morceaux plutôt qu’en miettes, car ces dernières ont tendance à disparaître dans la pâte, rendant le cake moins texturé. L’huile utilisée doit être neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour ne pas masquer le goût délicat du poisson, ou une huile d’olive légère pour une note méditerranéenne.
Accompagnements et accords
Ce cake se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour un repas complet, accompagnez-le d’une salade de mesclun bien assaisonnée avec une vinaigrette citronnée qui apportera du peps et coupera le gras du fromage. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers complétera parfaitement les notes iodées du thon.
Astuces de présentation
Pour une présentation professionnelle, ne coupez pas le cake immédiatement à la sortie du four. Laissez-le refroidir au moins 15 minutes. Utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour obtenir des tranches nettes sans écraser la mie. Vous pouvez également le cuire dans des moules à muffins pour des portions individuelles élégantes lors d’un cocktail.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, en vérifiant que la levure est certifiée sans gluten.
- Version méditerranéenne : remplacez les olives vertes par des tomates séchées émincées et ajoutez une cuillère à café d'origan séché.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou remplacez le gruyère par du cheddar fort pour plus de caractère.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film plastique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à 150°C avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon, ce qui rend le bas du cake spongieux et humide.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce cake est même meilleur préparé la veille car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi pour qu'il garde son moelleux.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être ferme sous la pression du doigt et une lame de couteau insérée à cœur doit ressortir propre, sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si la pâte vous semble trop dense (cela dépend de la taille des œufs), ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité nécessaire et passer les tranches quelques minutes au four chaud.
