Recette de flan de courgette fondant au parmesan
🥗 Ingrédients
- 1 kg courgettes moyennes (bien fermes)
- 5 pièces œufs frais (calibre gros)
- 250 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 80 g parmesan râpé (fraîchement râpé si possible)
- 40 g farine de blé T55 (pour la tenue)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou blanc)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Râpe à légumes ou mandoline
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Plat à gratin de 25-30 cm
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des courgettes
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez-les grossièrement avec une râpe à gros trous ou coupez-les en petits dés de 5mm. La taille uniforme permet une cuisson homogène.
💡 Ne les épluchez pas entièrement, gardez une bande de peau sur deux pour la couleur et les vitamines.
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2
Sueur et évacuation de l'eau
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les courgettes avec l'ail haché à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent perdre leur eau de végétation et commencer à dorer légèrement.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter un flan spongieux.
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3
Préparation de l'appareil à flan
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajoutez progressivement la crème liquide tout en remuant.
💡 Incorporez la farine aux œufs avant la crème pour éviter les grumeaux.
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4
Assaisonnement de l'appareil
Ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien. Le parmesan va apporter du corps et du sel à la préparation.
💡 Goutez l'appareil pour vérifier l'équilibre sel/poivre.
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5
Assemblage final
Préchauffez votre four à 180°C. Incorporez les courgettes cuites et égouttées à l'appareil. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
💡 Si les courgettes ont encore rendu de l'eau dans la poêle, égouttez-les dans une passoire avant l'incorporation.
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6
Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à gratin préalablement beurré. Enfournez pour 35 à 45 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
💡 Le flan est cuit lorsqu'il est ferme au centre sous la pression du doigt.
💡 Conseils du chef
- Pour un flan encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin.
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG), le gras est le vecteur de saveur et assure l'onctuosité de la texture.
- Si vous utilisez des courgettes du jardin très aqueuses, saupoudrez-les de sel 30 minutes avant cuisson et pressez-les dans un linge propre.
- Frottez le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant de le beurrer pour parfumer subtilement la croûte.
- Laissez reposer le flan 10 minutes hors du four avant de le découper, cela permet aux protéines de l'œuf de se figer et facilite le service.
L’art de réussir son flan de courgette
Pour obtenir un résultat digne d’un professionnel, le choix de la matière première est primordial. Privilégiez des courgettes de petite ou moyenne taille, car elles contiennent moins de graines et surtout beaucoup moins d’eau que les grosses courgettes oubliées au potager. La peau doit être fine et brillante, gage de fraîcheur.
L’importance de l’assaisonnement et des herbes
La courgette étant un légume au goût subtil, elle nécessite un assaisonnement généreux. N’hésitez pas à utiliser des herbes fraîches comme la menthe, qui apporte une fraîcheur incroyable, ou le basilic pour une note plus méditerranéenne. Le secret de ma recette réside également dans l’utilisation de la noix de muscade, qui crée un pont aromatique parfait avec la crème et les œufs.
Accompagnements et présentation
Ce flan peut être servi chaud, tiède ou même froid le lendemain. Pour une présentation élégante, vous pouvez le cuire dans des ramequins individuels. Accompagnez-le d’un coulis de tomates fraîches maison ou d’une salade de roquette croquante assaisonnée à l’huile d’olive et au citron. En termes de boisson, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Loire ou un rosé de Provence bien frais complétera merveilleusement la douceur du plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 150g de lardons fumés préalablement dorés à la poêle avec les courgettes.
- Version sans gluten : Remplacez les 40g de farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Version provençale : Ajoutez des herbes de Provence et quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures à cause des œufs.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez pré-cuire les courgettes : elles rendront leur eau dans le flan, créant une flaque au fond du plat.
- Utiliser de la crème allégée : le flan manquera de tenue et de saveur, car le gras aide à la coagulation harmonieuse des œufs.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez le cuire la veille et le conserver au frais. Il se déguste froid ou se réchauffe doucement au four à 150°C pendant 15 minutes.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le flan doit également être légèrement gonflé et doré sur les bords.
Peut-on remplacer le parmesan?
Absolument, le gruyère râpé, le comté ou même du fromage de chèvre frais s'adaptent très bien à cette base de recette.
Peut-on congeler ce plat?
Ce n'est pas recommandé car la courgette et l'appareil à base d'œufs ont tendance à rendre beaucoup d'eau lors de la décongélation, altérant la texture.
