Recette de tarte courgette chèvre fondante et parfumée
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 3 pièces courgettes moyennes (fermes et bien vertes)
- 200 g bûche de chèvre (type Sainte-Maure)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière (minimum 30% MG)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 2 branches thym frais (effeuillé)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm (de préférence en métal)
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive
- Saladier et fouet manuel
- Film alimentaire
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts. Ajoutez l'eau et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Enveloppez de film alimentaire.
💡 Le repos au frais permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
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2
Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 mm. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec l'huile d'olive et le thym jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore colorées.
💡 Cette pré-cuisson évacue l'excédent d'eau du légume.
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3
Repos et fonçage
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
💡 Utilisez un moule en métal pour une meilleure conduction de la chaleur.
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4
Préparation de l'appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de poivre et d'une pointe de sel. Ajoutez la moitié du thym effeuillé.
💡 Ne battez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la tarte comme un soufflé.
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5
Montage de la tarte
Disposez les rondelles de courgettes de façon harmonieuse sur le fond de pâte. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les courgettes.
💡 Alternez les couches pour que le fromage fonde au cœur des légumes.
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6
Cuisson finale
Versez délicatement l'appareil sur la garniture. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte bien cuite en dessous.
💡 Vérifiez la cuisson du fond de tarte en soulevant légèrement le bord avec un couteau.
💡 Conseils du chef
- Pour un fond de tarte ultra-croustillant, pré-cuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant de garnir.
- Ajoutez une cuillère à soupe de miel sur les rondelles de chèvre avant d'enfourner pour un contraste sucré-salé irrésistible.
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour l'appareil, cela favorise une coagulation homogène au four.
- Si vos courgettes sont très aqueuses, laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire 20 minutes avant de les poêler.
- Remplacez le thym par de la menthe fraîche ciselée après cuisson pour une touche de fraîcheur surprenante.
L’art de la tarte salée parfaite
Pour réussir cette recette, tout commence par la qualité des produits. Choisissez des courgettes de petite ou moyenne taille, car elles sont moins riches en eau et possèdent une peau plus fine. Pour le fromage, je recommande une bûche de chèvre de caractère ou, pour plus de raffinement, des Crottins de Chavignol coupés en deux.
L’importance de la pâte brisée maison
Bien que le commerce propose des solutions de dépannage, rien ne remplace une pâte brisée faite maison. Le secret réside dans le sablage : mélangez le beurre froid à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin avant d’ajouter l’eau. Cela permet d’imperméabiliser les grains de farine et d’obtenir un croustillant incomparable qui résistera à l’humidité de la garniture.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette tarte se suffit à elle-même, mais elle gagne à être servie avec une salade de mesclun assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre et à l’huile de noisette. Côté cave, je vous conseille un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes minérales, seront des alliés de choix. Pour une option sans alcool, une citronnade maison au thym frais rappellera les herbes de la tarte.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des courgettes crues directement sur la pâte. Elles libéreraient leur eau durant la cuisson, rendant le fond de tarte mou. De même, veillez à ne pas trop saler l’appareil à crème (la migaine), car le fromage de chèvre apporte déjà une salinité naturelle importante.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de lardons fumés préalablement grillés pour une note paysanne.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150g) et de poudre d'amande (100g) avec un œuf pour lier.
- Version croquante : parsemez des pignons de pin ou des éclats de noix sur le dessus de la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
🥶 Conservation
La tarte se conserve 48h au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Congélation possible une fois cuite, bien enveloppée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de pré-cuire les courgettes, ce qui rend la tarte spongieuse.
- Utiliser une crème allégée qui ne donnera pas la tenue et l'onctuosité nécessaires à l'appareil.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et les courgettes la veille. Cependant, assemblez et cuisez la tarte le jour même pour garder le croustillant de la pâte.
Comment savoir si la tarte est bien cuite?
Le centre de la tarte doit être ferme au toucher et ne plus trembler. Les bords de la pâte doivent se détacher légèrement du moule et être d'une couleur blond foncé.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées?
C'est possible, mais il faut impérativement les faire décongeler et bien les éponger avant de les passer à la poêle, sinon la tarte sera trop liquide.
Que faire s'il me reste de la pâte?
Réalisez des petits biscuits apéritifs en saupoudrant les restes de pâte avec du parmesan ou des graines de pavot, puis enfournez 10 minutes.
