Recette de cake thon tomate et herbes de Provence savoureux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 180 g thon au naturel (poids égoutté)
- 80 g tomates séchées à l'huile (coupées en petits dés)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le goût)
- 100 g gruyère râpé (ou emmental)
- 1 c. à s. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer un démoulage parfait et une croûte croustillante.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Appareil liquide de base
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement avec l'huile et le lait tiédi. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une maryse en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
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4
Préparation de la garniture
Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Incorporez le concentré de tomate à la pâte et mélangez bien pour colorer l'ensemble.
💡 Gardez des morceaux de thon visibles pour plus de gourmandise
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5
Mélange final
Ajoutez le thon, les tomates séchées, le fromage râpé et les herbes de Provence à la préparation. Salez très légèrement et poivrez généreusement. Mélangez une dernière fois à la spatule.
💡 Incorporez les ingrédients en soulevant la masse
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6
Cuisson et vérification
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir gonflé de manière uniforme.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une levée homogène de la pâte durant la cuisson.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne remplissez jamais votre moule à cake à plus des 3/4, car la levure va faire gonfler la préparation de manière significative.
- Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille ; cela évite qu'il ne se casse.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le dessus du cake avec un peu d'huile des tomates séchées avant l'enfournement.
Le cake thon-tomate est bien plus qu’une simple recette de placard ; c’est une véritable invitation au voyage vers les côtes méditerranéennes. Pour réussir ce plat, l’importance de la qualité du thon est primordiale. Privilégiez un thon au naturel en morceaux plutôt qu’émietté pour conserver de la mâche lors de la dégustation. L’association avec la tomate peut se faire sous plusieurs formes : ici, nous combinons le concentré pour la couleur et la profondeur, avec des tomates séchées pour la texture gourmande.
L’art de l’accompagnement
Pour sublimer ce cake, je recommande de le servir avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, dont l’amertume et l’acidité trancheront merveilleusement avec le moelleux du gâteau. Si vous le présentez en apéritif, accompagnez-le d’une petite sauce au yaourt grec, citron et ciboulette fraîche pour apporter une touche de fraîcheur bienvenue.
Accords mets et vins
Côté boissons, ce cake salé appelle un vin blanc sec et vif ou un rosé de Provence bien frais. Un Côte de Provence aux notes de petits fruits rouges ou un Entre-deux-Mers avec sa pointe d’agrumes souligneront les arômes de tomate et d’herbes de Provence sans écraser la finesse du thon.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange excessif développe le gluten et rend le cake élastique et dur. Il faut mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. De même, veillez à bien égoutter le thon : un excès de liquide modifierait la structure de la mie et empêcherait le cake de bien lever.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : ajoutez 50g d'olives noires dénoyautées et quelques câpres pour un goût plus marqué.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette et remplacez le gruyère par du cheddar vieux.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche. Il est excellent après quelques heures de repos. Il se congèle très bien, entier ou en tranches, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser du thon à l'huile sans l'égoutter totalement, ce qui rendrait le cake trop gras et lourd.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tomates fraîches?
Il est déconseillé d'utiliser des tomates fraîches car elles rejettent trop d'eau à la cuisson, ce qui rendrait la mie collante. Préférez les tomates séchées ou des tomates cerises coupées en deux et épépinées.
Comment éviter que le thon ne tombe au fond?
Si votre pâte a la bonne consistance (ni trop liquide, ni trop épaisse), les ingrédients resteront en suspension. Vous pouvez aussi fariner légèrement les morceaux de thon avant de les incorporer.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, vous pouvez utiliser 120g de beurre fondu, mais l'huile garantit un moelleux plus durable, surtout si le cake est dégusté froid le lendemain.
Le cake ne gonfle pas, pourquoi?
Cela peut être dû à une levure périmée ou au fait d'avoir trop attendu avant d'enfourner une fois le mélange terminé. La réaction chimique commence dès que la levure touche l'humidité.
