Recette de cake à la courgette ultra moelleux et croquant
🥗 Ingrédients
- 300 g courgettes bio (râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 150 g cassonade (ou sucre roux)
- 120 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 80 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Râpe à légumes (grille fine)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base humide
Lavez les courgettes et râpez-les finement sans les éplucher si elles sont bio. Pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau, mais ne les essorez pas totalement.
💡 La peau apporte de jolies pépites vertes visuelles après cuisson
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade et la pincée de sel pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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3
Émulsion à l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement. Cette étape permet de lier les corps gras aux protéines de l'œuf pour une texture soyeuse.
💡 L'huile de pépins de raisin est idéale car elle est neutre en goût
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et la cannelle. Incorporez ce mélange aux œufs en deux fois, en utilisant une maryse et en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Arrêtez dès que le mélange est homogène pour éviter de travailler le gluten
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5
Ajout de la garniture
Intégrez délicatement les courgettes râpées et les noix concassées à la pâte. Répartissez-les uniformément avec la maryse.
💡 Torréfiez les noix 5 minutes au four avant pour plus de saveur
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 45 à 50 minutes. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Choisissez des petites courgettes : elles sont moins spongieuses et contiennent moins de pépins que les grosses.
- Ne pelez pas les courgettes : les pigments de la peau résistent à la cuisson et créent un superbe contraste visuel dans la mie claire.
- Laissez reposer le cake : comme le pain d'épices, il est encore meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de migrer.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela favorise une émulsion parfaite entre les œufs et l'huile.
- Le test de la lame : insérez la lame au centre, elle doit ressortir propre mais légèrement humide, signe que le cake ne sera pas sec.
L’alchimie entre le légume et le sucre
Le succès de cette recette repose sur une compréhension fine de l’ingrédient principal : la courgette. Contrairement à une idée reçue, elle n’apporte aucun goût de légume une fois cuite. Son rôle est purement structurel. En pâtisserie professionnelle, nous recherchons souvent des agents d’hydratation qui ne dénaturent pas le goût. Ici, la courgette remplace une partie du beurre ou de l’huile, apportant des fibres et de l’eau qui s’évaporent lentement, emprisonnant le moelleux au cœur de la mie.
Le choix des matières premières
Pour une réussite totale, privilégiez des courgettes jeunes et fermes. Elles contiennent moins de graines et une peau plus fine, ce qui permet de les utiliser entières. Pour le sucre, le choix de la cassonade ou du sucre muscovado est crucial : ces sucres non raffinés apportent des notes de mélasse et de caramel qui se marient divinement avec la cannelle. Côté farine, une T55 classique est idéale pour maintenir une structure souple sans être trop élastique.
La technique de l’émulsion
L’une des étapes clés est le blanchiment des œufs avec le sucre. En fouettant énergiquement, on incorpore de l’air qui servira de levier à la cuisson. L’ajout de l’huile en filet, comme pour une mayonnaise, permet de créer une émulsion stable. C’est cette émulsion qui garantit que le cake ne sera pas gras en bouche, mais parfaitement onctueux.
Erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Le travail excessif du gluten rendrait le cake élastique et dur. Il faut s’arrêter dès que les traces de farine disparaissent. Une autre erreur est de trop essorer la courgette : si vous retirez toute son eau, vous perdez le bénéfice du moelleux. Un léger pressage suffit pour évacuer l’excédent d’humidité sans dessécher le fruit.
Accords et dégustation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par un accompagnement judicieux. Pour un goûter gourmand, servez-le avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un voile de fromage frais (type Philadelphia) légèrement sucré au sirop d’érable. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, viendra contrebalancer la rondeur des épices et des noix.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez 50g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes à la place de la farine de blé.
- Version estivale : remplacez la cannelle par des zestes de citron jaune et une pointe de gingembre frais râpé.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement pendant 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se congèle également très bien, entier ou en tranches, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Essorer trop fort les courgettes : le cake perdrait son moelleux légendaire et deviendrait trop dense.
- Ouvrir le four trop tôt : attendez au moins 35 minutes avant de vérifier la cuisson pour éviter que le cake ne s'affaisse.
❓ Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût de la courgette ?
Absolument pas. La courgette fond totalement à la cuisson et sert uniquement à apporter de l'humidité. Le goût dominant est celui des noix et de la cannelle.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 150g de beurre fondu, mais l'huile garantit un moelleux plus durable, même après un passage au réfrigérateur.
Pourquoi mon cake n'a pas gonflé ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine, ce qui casse la structure d'air.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
C'est possible, mais veillez à bien les décongeler et à les presser fermement car elles rendent beaucoup plus d'eau que les fraîches.
