Recette de gâteau aux fraises moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 500 g fraises fraîches (équeutées et séchées)
- 125 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 180 g sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 125 g yaourt nature (type brassé pour le moelleux)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
💡 Le mélange doit doubler de volume pour incorporer un maximum d'air
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3
Incorporation des œufs et du yaourt
Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite le yaourt nature. La préparation peut sembler granuleuse, c'est normal.
💡 Si le mélange tranche, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l'émulsion
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4
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure et le sel à l'aide d'une maryse. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique
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5
Préparation des fruits
Coupez la moitié des fraises en morceaux et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la préparation dans le moule.
💡 Farinez légèrement les morceaux de fraises pour qu'ils ne tombent pas au fond
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6
Finition et cuisson
Disposez le reste des fraises coupées en deux sur le dessus de la pâte, face bombée vers le haut. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
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7
Refroidissement
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer.
💡 Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour l'esthétique
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite de la pâte.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour une répartition homogène de l'agent levant.
- Séchez parfaitement vos fraises après les avoir lavées pour ne pas apporter d'eau supplémentaire à la pâte.
- Pour un goût plus intense, ajoutez les zestes d'un demi-citron jaune à la préparation.
- Ne remplissez pas votre moule à plus des 3/4, car les fraises vont libérer du jus et la pâte va gonfler.
La réussite d’un gâteau aux fruits frais repose sur la maîtrise de l’humidité. La fraise, composée à 90% d’eau, a tendance à détremper les pâtes classiques. Pour pallier cela, nous créons une barrière protectrice en crémant le beurre et le sucre, ce qui emprisonne l’air et soutient le fruit pendant la cuisson.
Choisir ses fraises avec soin
Pour cette recette, privilégiez des fraises fermes et de taille moyenne. Si elles sont trop grosses, coupez-les en quatre ; si elles sont petites, laissez-les entières pour garder tout le jus à l’intérieur du fruit. Évitez les fraises d’Espagne hors saison qui manquent de sucre et de structure.
L’importance de la température des ingrédients
Sortez vos œufs et votre beurre au moins une heure avant de commencer. Des ingrédients à température ambiante s’émulsionnent beaucoup mieux, créant une pâte homogène qui emprisonne les bulles d’air nécessaires au gonflement naturel du gâteau sans avoir recours à un excès de levure chimique.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais une touche de crème fraîche épaisse ou une boule de sorbet citron vert peut apporter un contraste intéressant. Côté boisson, un thé blanc délicat ou un vin moelleux léger comme un Coteaux-du-Layon soulignera la sucrosité des fraises sans écraser le goût du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 250g de farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version pistache : ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure dans l'appareil au moment d'ajouter le yaourt.
- Version rhubarbe : remplacez la moitié des fraises par des tronçons de rhubarbe préalablement dégorgés dans du sucre.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 48 heures à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la pâte. Congélation possible une fois coupé en parts, bien emballé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des fraises trop mûres qui vont s'écraser et transformer la pâte en purée.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
C'est déconseillé pour cette recette car elles rejettent trop d'eau à la décongélation, ce qui rendrait la pâte spongieuse et lourde. Préférez des fruits frais de saison.
Comment éviter que les fraises ne tombent au fond ?
En plus de fariner les morceaux de fruits, assurez-vous que votre beurre est bien monté en crème avec le sucre. Une pâte dense et aérée soutient mieux les fruits.
Le gâteau est trop brun sur le dessus mais pas cuit au centre ?
Couvrez-le d'une feuille de papier aluminium et baissez la température du four de 10°C pour terminer la cuisson sans brûler la surface.
Peut-on remplacer le yaourt ?
Oui, par la même quantité de crème liquide entière ou de fromage blanc à 20% de matière grasse pour conserver le moelleux.
