Recette de pudding au pain rassis et raisins secs
🥗 Ingrédients
- 400 g pain rassis (baguette, brioche ou pain de mie) (coupé en dés de 2cm)
- 750 ml lait entier (de préférence bio)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 50 g beurre demi-sel (fondu)
- 80 g raisins secs (type Sultana)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 2 c. à s. rhum ambré (facultatif, pour macérer les raisins)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Casserole
- Fouet manuel
- Moule à gratin (environ 25x20cm)
- Spatule ou Maryse
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du pain et des raisins
Coupez le pain rassis en petits cubes réguliers et placez-les dans un grand saladier. Parallèlement, faites tremper les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau chaude (ou le rhum) pour les réhydrater.
💡 Si le pain est extrêmement dur, coupez des morceaux plus petits pour faciliter l'absorption.
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2
Infusion du lait vanillé
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse avant l'étape suivante.
💡 L'infusion à chaud libère toutes les huiles essentielles de la vanille.
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3
Imbibage du pain
Versez le lait chaud sur les morceaux de pain. Mélangez délicatement pour que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
💡 Le pain doit absorber presque tout le liquide et devenir spongieux.
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4
Préparation de l'appareil
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu et la cannelle.
💡 Utilisez de la cassonade pour obtenir une couleur ambrée et un goût de mélasse.
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5
Mélange final
Versez le mélange aux œufs sur le pain imbibé. Ajoutez les raisins égouttés. Mélangez à l'aide d'une spatule sans trop écraser le pain pour garder de la texture.
💡 Incorporez les raisins à la fin pour qu'ils soient bien répartis.
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à gratin et versez-y la préparation. Enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre ferme sous la pression.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Pour un pudding encore plus riche, remplacez 200ml de lait par de la crème liquide entière.
- Le secret d'un bon pudding réside dans le temps de repos : ne zappez pas les 30 minutes de trempage du pain.
- Utilisez toujours du lait entier, le lait écrémé rendrait le pudding aqueux et sans tenue.
- Ajoutez des zestes d'orange bio dans le lait pour une note d'agrumes qui se marie divinement avec les raisins.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.
L’art de recycler avec gourmandise
Le pudding est l’un des rares desserts qui s’améliore avec la qualité du pain utilisé. Si la baguette classique fonctionne parfaitement, n’hésitez pas à mélanger les restes de brioche, de pain de campagne ou même de croissants de la veille pour une texture plus riche. L’histoire de ce plat remonte au XIe siècle, mais il a fallu attendre le XVIIIe pour qu’il devienne la douceur sucrée que nous connaissons aujourd’hui.
Accompagnements et présentations
Pour sublimer votre pudding, je vous recommande de le servir tiède. L’accompagnement idéal reste une crème anglaise onctueuse à la vanille ou, pour les plus gourmands, une boule de glace au caramel au beurre salé. Si vous souhaitez une présentation plus élégante, saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir et ajoutez quelques amandes effilées grillées pour le croquant.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de ne pas laisser le pain imbiber suffisamment longtemps. Si le pain est encore dur au moment de l’enfourner, le pudding sera sec et hétérogène. Une autre erreur courante est d’utiliser du lait écrémé ; le gras du lait entier est indispensable pour obtenir cette texture de crème prise si caractéristique.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : remplacez les raisins par 100g de pépites de chocolat noir et ajoutez 1 c. à s. de cacao amer dans le lait.
- Version sans gluten : utilisez du pain sans gluten rassis et vérifiez que votre levure ou vos arômes n'en contiennent pas.
- Version fruits d'été : remplacez les raisins par des morceaux de pommes ou de poires poêlées au beurre.
🥶 Conservation
Conservez le pudding couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il est délicieux froid, mais meilleur réchauffé 10 minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain frais : le pain frais s'écrase et devient de la bouillie, le pain rassis garde sa structure.
- Oublier de beurrer le moule : le pudding contient du sucre qui caramélise et risque de coller fortement aux parois.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, vous pouvez préparer l'appareil et laisser le pain imbiber toute une nuit au réfrigérateur avant de cuire le lendemain. Le résultat sera encore plus crémeux.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le pudding doit être bien gonflé et doré. Lorsque vous appuyez légèrement au centre, il doit offrir une résistance élastique, signe que les œufs ont coagulé.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Si après le repos le mélange semble trop liquide, rajoutez une poignée de pain rassis ou une cuillère à soupe de farine pour lier l'ensemble.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuit et totalement refroidi. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les bien. Il se conserve 2 mois au congélateur.
