Recette du gâteau aux pommes sans sucre et cannelle
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g compote de pommes sans sucres ajoutés (bien lisse)
- 120 g dattes Medjool (dénoyautées et trempées)
- 80 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces pommes (type Reinette) (épluchées et coupées en dés)
- 11 g levure chimique (un sachet entier)
- 1 c. à s. cannelle en poudre (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Mixeur plongeant ou blender
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sucrante naturelle
Mixez les dattes préalablement trempées dans un peu d'eau chaude avec la compote de pommes jusqu'à obtenir une purée très lisse. Cette préparation remplacera le sucre et apportera du moelleux.
💡 Si les dattes sont très sèches, laissez-les tremper au moins 30 minutes avant de mixer.
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs vigoureusement avec la purée de dattes et compote. Le mélange doit devenir légèrement mousseux pour emprisonner de l'air.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume.
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre fondu (mais pas brûlant) à la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Le beurre peut être remplacé par de l'huile de coco pour une saveur plus exotique.
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure, la cannelle et le sel. Incorporez-les progressivement au mélange liquide en soulevant la masse du centre vers les bords.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
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5
Préparation et ajout des fruits
Épluchez et coupez deux pommes en petits dés de 1 cm. Incorporez-les à la pâte. Coupez la troisième pomme en fines lamelles pour le décor.
💡 Citronnez les pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent durant la préparation.
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22 cm. Disposez les lamelles de pommes sur le dessus en rosace. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
💡 Placez le moule au centre du four pour une cuisson homogène.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux fibres du gâteau de se stabiliser et d'éviter qu'il ne se casse au démoulage.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec les corps gras.
- Le tamisage de la farine est crucial dans les recettes sans sucre pour apporter la légèreté manquante.
- Choisissez des dattes Medjool, plus charnues et naturellement plus sucrées que les variétés classiques.
- Pour un goût plus intense, torréfiez légèrement la cannelle à sec dans une poêle avant de l'ajouter.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Laissez le gâteau reposer une nuit entière, les saveurs de fruits se développent davantage le lendemain.
La pâtisserie sans sucre n’est pas une simple soustraction, c’est une réinvention. Historiquement, le sucre servait non seulement de base sucrante mais aussi d’agent de texture et de conservation. Pour compenser son absence, nous utilisons ici la pectine naturelle de la pomme et les fibres des dattes. Ces dernières agissent comme un liant naturel tout en diffusant une douceur subtile. Pour réussir cette recette, le choix des variétés de pommes est crucial : je recommande la Reinette grise du Canada ou la Boskoop pour leur tenue à la cuisson et leur équilibre acidulé.
Côté accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par une crème fouettée légère à la vanille (sans sucre) ou un yaourt grec bien frais. Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez un voile de cannelle fine au moment de servir. L’erreur la plus commune est de vouloir remplacer le sucre par un édulcorant de synthèse qui dénature le goût ; ici, nous restons sur du 100% naturel. La texture obtenue est plus dense qu’une génoise classique, se rapprochant d’un quatre-quarts rustique et très humide. C’est cette humidité qui garantit la conservation du gâteau pendant plusieurs jours sans qu’il ne s’assèche.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version croquante : Ajoutez 50g de noix de Grenoble ou de noisettes concassées à l'intérieur de la pâte.
- Version agrumes : Remplacez la cannelle par les zestes d'une orange bio et un peu de gingembre frais râpé.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 48h, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la compote avec sucres ajoutés, ce qui fausserait l'équilibre glycémique de la recette.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui risquerait de faire retomber le gâteau car il manque de structure sucrée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer les dattes ?
Oui, vous pouvez utiliser 120g de purée de pruneaux ou de bananes très mûres, bien que le goût sera légèrement plus marqué.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement du moule.
La pâte semble très épaisse, est-ce normal ?
Oui, la texture sans sucre ajouté est naturellement plus dense qu'une pâte classique grâce aux fibres des fruits. Ne rajoutez pas de liquide.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur.
