Recette de brioche au thermomix façon boulangerie
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (de préférence farine de gruau)
- 100 g lait entier (à température ambiante)
- 20 g levure boulangère fraîche (émiettée)
- 80 g sucre en poudre (ou sucre vanillé maison)
- 3 pièces œufs entiers (soit environ 150g)
- 150 g beurre doux (froid et coupé en dés)
- 1 c. à c. sel fin (soit 7g)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure avec un peu de lait)
🍳 Ustensiles
- Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Moule à cake de 26-28 cm
- Pinceau de cuisine en silicone
- Grand saladier en verre ou inox
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Placez le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 2. Cette température tiède permet de réveiller les ferments sans les tuer.
💡 Ne dépassez jamais 37°C, au-delà la levure perd son pouvoir levant.
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2
Mélange des ingrédients secs et humides
Ajoutez la farine, le sucre, les 3 œufs et le sel dans le bol. Le sel ne doit pas toucher directement la levure lors du versement pour ne pas inhiber son action.
💡 Mettez le sel en dernier sur le dessus de la farine.
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3
Premier pétrissage intensif
Activez le mode Pétrin (Épi) pendant 5 minutes. La pâte va commencer à se structurer et à devenir élastique. Elle doit se détacher progressivement des parois du bol.
💡 Si la pâte semble trop sèche, ajoutez 10g de lait, mais attendez la fin du cycle.
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4
Incorporation du beurre
Relancez le mode Pétrin pour 5 minutes et insérez les dés de beurre froid un par un par l'orifice du couvercle. Le beurre doit s'incorporer totalement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
💡 Le beurre doit être froid pour compenser la chauffe naturelle du moteur du robot.
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5
Première pousse (le pointage)
Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (22-25°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Le four éteint avec la lumière allumée est une excellente étuve naturelle.
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6
Dégasage et façonnage
Dégazez la pâte avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux, façonnez-les en boules et disposez-les dans un moule à cake beurré.
💡 Travaillez sur un plan de travail très légèrement fariné pour éviter que la pâte ne colle.
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7
Deuxième pousse (l'apprêt)
Laissez lever à nouveau pendant 1 heure sous un linge. La brioche doit atteindre les bords du moule. Préchauffez votre four à 180°C pendant ce temps.
💡 Une pousse trop longue peut faire retomber la brioche à la cuisson.
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8
Dorure et cuisson finale
Badigeonnez délicatement le dessus avec le mélange jaune d'œuf/lait. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. La croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux.
💡 Si elle dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid au Thermomix : la friction des couteaux chauffe la pâte, le beurre froid permet de maintenir une température idéale sous les 26°C.
- La farine de gruau (T45) est le secret des boulangers pour une mie qui s'étire en longs filaments.
- Évitez le contact direct entre le sel et la levure fraîche, car le sel brûle les cellules de levure et empêche la pousse.
- Pour une mie encore plus fondante, remplacez le lait par de la crème liquide entière à 30% de MG.
- Respectez les temps de repos : c'est durant ces phases que les arômes se développent et que la texture s'affine.
L’art de la brioche au robot : histoire et technique
La brioche trouve ses racines dans l’ouest de la France, notamment en Normandie et en Vendée, où l’abondance de beurre et d’œufs a permis de créer des pâtes levées riches. Le terme viendrait du vieux normand « brier », qui signifie pétrir la pâte avec un rouleau en bois. Aujourd’hui, le Thermomix remplace avantageusement ce travail manuel fastidieux. La magie opère lors de la phase de pétrissage (le mode Épi), où les protéines de la farine se transforment en un réseau glutineux élastique capable d’emprisonner les bulles de gaz carbonique produites par la levure.
Choisir les bons ingrédients pour une réussite totale
Pour une recette brioche au thermomix parfaite, le choix de la farine est crucial. Je recommande une farine de force (T45 de qualité supérieure ou farine de gruau) car elle contient plus de gluten, ce qui permet à la brioche de bien monter et d’avoir cette fameuse mie filante. Le beurre doit être de type « extra-fin » avec au moins 82% de matière grasse. Ne négligez pas la fraîcheur de la levure : une levure boulangère fraîche donnera toujours de meilleurs résultats aromatiques qu’une levure déshydratée.
Accompagnements et accords gourmands
Une brioche tiède se suffit à elle-même, mais elle devient sublime accompagnée d’une confiture d’abricots maison ou d’une pâte à tartiner pralinée. Pour les amateurs de saveurs authentiques, un simple beurre demi-sel de baratte déposé sur une tranche épaisse est un pur délice. Côté boissons, cette brioche s’accorde merveilleusement avec un chocolat chaud onctueux à l’ancienne ou un café Arabica aux notes fruitées. Pour un brunch festif, un vin moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Champagne demi-sec saura souligner la rondeur du beurre.
Les secrets d’une présentation de chef
Pour un visuel professionnel, vous pouvez tresser votre brioche à trois brins ou la façonner en petites boules régulières disposées dans un moule à cake (brioche Nanterre). La dorure est l’étape finale à ne pas manquer : appliquez-la au pinceau avec délicatesse pour ne pas faire retomber la pâte. Saupoudrez de gros grains de sucre ou d’amandes effilées pour apporter du croquant et une esthétique de vitrine de boulangerie.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir ou de pralines roses concassées juste après l'ajout du beurre.
- Version aromatique : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou les zestes d'une orange bio lors du mélange initial.
- Version couronne des rois : Façonnez en couronne et décorez de fruits confits et de sucre grain après la cuisson.
🥶 Conservation
La brioche se conserve 48h dans un linge ou une boîte hermétique. Pour lui redonner son moelleux du premier jour, passez-la 10 secondes au micro-ondes. Elle se congèle parfaitement en tranches, à griller directement au grille-pain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter trop de farine lors du pétrissage car la pâte colle : cela alourdit la mie et la rend compacte.
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre froid : le beurre doit s'émulsionner dans la pâte, pas la graisser.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche n'a-t-elle pas monté ?
Cela peut être dû à une levure périmée, à un lait trop chaud (plus de 40°C) qui a tué la levure, ou à un contact direct avec le sel. Vérifiez aussi que l'endroit de pousse n'est pas soumis aux courants d'air.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même recommandé pour développer les arômes. Après le premier pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Elle poussera lentement et sera plus facile à façonner le lendemain matin.
Ma pâte est très collante, est-ce normal ?
Une pâte à brioche riche en beurre est naturellement collante avant la première pousse. Ne rajoutez pas trop de farine, cela rendrait la brioche sèche. Farinez simplement vos mains pour le façonnage.
Comment conserver la brioche pour qu'elle reste moelleuse ?
Enveloppez-la dans un torchon propre dès qu'elle a refroidi, puis placez-la dans un sac hermétique. Elle se conserve ainsi 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi la trancher et la congeler.
