Recette du gâteau marbré au chocolat d'antan irrésistible
🥗 Ingrédients
- 150 g beurre doux (bien mou, consistance pommade)
- 150 g sucre semoule (de préférence sucre de canne blond)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 50 ml lait entier (divisé en deux parts)
- 100 g chocolat noir 65% (fondu au bain-marie)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Balance de cuisine précise
- Spatule type maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Si votre beurre est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes, mais il ne doit surtout pas fondre.
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La préparation doit rester homogène et ne pas 'trancher'.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige.
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3
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas trop travailler le gluten, ce qui durcirait le gâteau.
💡 Le tamisage est essentiel pour obtenir une mie fine et régulière.
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4
Division de la pâte
Séparez la pâte dans deux saladiers distincts (environ 300g par bol). Dans le premier, ajoutez la vanille et 25ml de lait. Dans le second, versez le chocolat fondu et les 25ml de lait restants.
💡 Le lait permet de détendre la pâte au chocolat qui est naturellement plus dense.
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5
Montage et marbrage
Dans un moule à cake beurré et fariné, alternez les couches de pâte vanille et de pâte chocolat. Plongez une fourchette au centre et tracez un mouvement de zigzag sur toute la longueur.
💡 Ne faites qu'un seul passage avec la fourchette pour garder des contrastes nets.
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6
Cuisson et test de la lame
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche et propre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 minutes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du chocolat de couverture plutôt que du chocolat pâtissier classique pour une saveur plus profonde et moins sucrée.
- Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer pour garantir une texture 'pommade' parfaite.
- Pour un gâteau bien droit, tracez une ligne avec un couteau trempé dans du beurre fondu sur toute la longueur du gâteau avant d'enfourner.
- Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour ne pas stopper la levée du gâteau.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’histoire du gâteau marbré, ou ‘Marmorkuchen’, trouve ses racines dans la tradition pâtissière germanique du XIXe siècle avant de conquérir les tables françaises. Pour réussir cette pièce emblématique, il est crucial de comprendre la chimie des graisses : le beurre doit être ‘pommade’, c’est-à-dire avoir la consistance d’une crème hydratante, pour emprisonner l’air lors du blanchiment avec le sucre. C’est cette aération naturelle qui donnera au gâteau son volume sans avoir recours à une dose excessive de levure chimique. Pour l’accompagnement, je recommande une crème anglaise légère à la fève tonka ou, pour les plus gourmands, une lichette de pâte à tartiner maison. En termes de présentation, évitez le sucre glace qui masque le dessin naturel du gâteau ; préférez un moule à cake classique en fer blanc pour une conduction thermique optimale. Une erreur classique consiste à trop mélanger les deux pâtes lors du montage : trois ou quatre mouvements de fourchette suffisent amplement. Un excès de zèle transformerait votre marbré en un gâteau uniformément grisâtre, perdant ainsi tout son attrait visuel.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes : Remplacez la vanille par des zestes d'orange bio et ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier dans la pâte claire.
- Version Gourmande : Incorporez 50g de noisettes concassées torréfiées dans la pâte au chocolat pour apporter du croquant.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de 140g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans du papier aluminium ou une boîte hermétique à température ambiante. Il restera moelleux pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du chocolat fondu trop chaud : cela ferait fondre le beurre de la pâte et détruirait la structure aérienne.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux blancs inesthétiques dans la partie chocolatée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau marbré est-il trop sec ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un manque de corps gras. Respectez bien le temps de cuisson et vérifiez avec une lame de couteau dès 40 minutes.
Comment obtenir des marbrures bien nettes ?
Le secret est de ne pas trop mélanger les deux pâtes. Déposez de grosses cuillérées alternées et faites un seul passage en spirale avec la pointe d'un couteau ou une fourchette.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépins de raisin), mais vous perdrez le goût authentique du beurre et la texture sera plus proche d'un génoise que d'un quatre-quarts.
Peut-on congeler le gâteau marbré ?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante.
