Recette de gâteau banane chocolat moelleux et irrésistible
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachetées de noir)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g beurre doux (à transformer en beurre noisette)
- 130 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 150 g chocolat noir 65% (haché grossièrement)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Casserole à fond épais
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du beurre noisette et du four
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le mousser puis brunir légèrement jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et transvasez dans un bol pour stopper la cuisson.
💡 Surveillez bien la couleur, le passage de noisette à brûlé est très rapide
-
2
Travail des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d'incorporer de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume
-
3
Préparation de la pulpe de banane
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette. Vous devez obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez l'extrait de vanille à cette purée.
💡 Plus la banane est écrasée, plus l'humidité sera répartie uniformément
-
4
Assemblage des éléments humides
Incorporez la purée de bananes au mélange œufs/sucre, puis versez le beurre noisette (tiédi) en filet tout en mélangeant doucement.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
-
5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et la fleur de sel. Tamisez ce mélange au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux
-
6
Ajout du chocolat et mise en moule
Ajoutez les morceaux de chocolat hachés à la pâte. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm, puis versez-y la préparation de manière homogène.
💡 Gardez quelques pépites pour les parsemer sur le dessus avant d'enfourner
-
7
Cuisson et test de maturité
Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
💡 Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus humide, remplacez 20g de farine par de la poudre d'amandes.
- Hachez votre chocolat en morceaux de tailles différentes pour varier les plaisirs à la dégustation.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150°C avec la peau pour les attendrir.
- Le beurre noisette apporte une profondeur de goût incomparable, ne sautez pas cette étape technique.
L’importance capitale du choix des ingrédients
Pour réussir cette recette de gâteau aux bananes et chocolat, tout commence par la sélection de vos produits. La banane est l’élément central : elle doit être extrêmement mûre. Ne soyez pas effrayé par une peau tachetée de noir, c’est à ce stade que l’amidon s’est transformé en sucre et que l’arôme est à son apogée. Une banane jaune vif donnera un gâteau fade et une texture trop ferme.
Quant au chocolat, je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture à 60% de cacao minimum. Plutôt que des pépites industrielles qui contiennent souvent des stabilisateurs, hachez vous-même une tablette au couteau. Vous obtiendrez ainsi des morceaux irréguliers qui fondront différemment, créant des poches de gourmandise intense au cœur de la mie.
La technique du beurre noisette pour un goût de noisette
Le petit secret qui transforme un bon gâteau en un dessert d’exception est le beurre noisette. En faisant fondre votre beurre jusqu’à ce qu’il chante et prenne une couleur ambrée, vous développez des notes de noisette grillée qui se marient divinement avec la banane. C’est cette touche de chef qui fera la différence lors de la dégustation.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de restaurant, servez-le légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillerée de crème fraîche épaisse de Normandie. Côté boissons, il s’accorde magnifiquement avec un café pur arabica ou un thé noir fumé. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera parfaitement les notes de chocolat noir.
Les erreurs à éviter absolument
La principale erreur est le sur-mélange de la pâte. Une fois que vous ajoutez la farine, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur au lieu d’être moelleux. Enfin, ne négligez pas la pincée de sel ; elle est le révélateur de saveur indispensable pour le chocolat.
Régalez-vous !
Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine. Cette recette est une base solide que vous pourrez vous approprier au fil du temps. L’odeur qui s’échappera de votre four pendant la cuisson est déjà une promesse de bonheur.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiées à la pâte.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de pomme de terre.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou enveloppé de film étirable pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui assèche la mie. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau manquera de sucre et de parfum.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dense et caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de banane et de chocolat ont le temps de se stabiliser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. La surface doit être dorée et le gâteau doit se détacher légèrement des parois du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vos bananes étaient petites, la pâte peut paraître dense. Ajoutez simplement 2 cuillères à soupe de lait ou de yaourt nature pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et emballez-les individuellement. Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les passer 20 secondes au micro-ondes.
