Recette de gâteau au yaourt ultra moelleux au citron
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 240g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g, tamisée)
- 0.5 pot huile de colza (soit environ 60ml)
- 1 pièce levure chimique (sachet de 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste uniquement)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait de préférence)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond (22-24 cm)
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet à main ou batteur électrique
- Râpe fine (type Microplane) pour les zestes
- Maryse (spatule en silicone)
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le moule chaud favorise la levée
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les 3 œufs avec les 2 pots de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de colza, l'extrait de vanille et les zestes finement râpés du citron. Mélangez doucement au fouet pour homogénéiser.
💡 Râpez le citron directement au-dessus du bol pour capturer les huiles essentielles
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4
Préparation des poudres
Dans un récipient séparé, mélangez les 3 pots de farine avec la levure chimique et la pincée de sel.
💡 Le sel agit comme un exhausteur de goût pour le sucre et la vanille
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5
Mélange final de la pâte
Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides. Utilisez une maryse (spatule souple) et mélangez en partant du centre vers les bords, sans trop insister dès que la farine disparaît.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine pour éviter un gâteau dur
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6
Cuisson contrôlée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
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7
Démoulage et repos
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir complètement.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne s'accumule au fond du gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec le sucre.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure ensemble pour éviter les points jaunes de levure mal répartie.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez la moitié d'un pot de farine par de la fécule de maïs.
- Ne graissez pas trop les bords du moule : le gâteau a besoin de 's'accrocher' aux parois pour monter bien droit.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé après 20 minutes de cuisson.
L’art du gâteau au yaourt parfait
Bien que cette recette semble rudimentaire, elle repose sur une réaction chimique précise entre l’acidité du yaourt et la levure. Pour obtenir un gâteau qui ne retombe pas à la sortie du four, il est crucial de respecter l’ordre d’incorporation des ingrédients.
Le choix des ingrédients
Le choix du yaourt est primordial. Je recommande un yaourt nature entier, voire un yaourt à la grecque pour plus d’onctuosité. Le gras du lait entier apporte une souplesse que les produits allégés ne peuvent offrir. Côté huile, privilégiez une huile neutre comme le colza ou le tournesol ; le beurre est possible, mais l’huile garantit une conservation plus longue et une texture plus aérienne, même le lendemain.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer ce gâteau, servez-le avec une crème anglaise onctueuse ou un coulis de fruits rouges acidulé. Pour un goûter plus rustique, une simple cuillerée de confiture d’abricot maison fera merveille. Côté boissons, un thé Earl Grey aux notes de bergamote complétera parfaitement le zeste de citron du gâteau. Pour les adultes, un verre de cidre brut ou un vin de Loire moelleux comme un Coteaux-du-Layon créera un accord mémorable.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable. Un autre piège est l’ouverture précoce de la porte du four : attendez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait s’effondrer le centre du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de pomme de terre.
- Version gourmande : insérez 100g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version fruitée : disposez des fines lamelles de pommes ou de poires sur le dessus de la pâte avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du papier aluminium, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rend le gâteau sec et dense.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui provoque l'affaissement du centre du gâteau par chute de pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de citron et de vanille se diffusent mieux. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Outre le test du couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec votre doigt : il doit reprendre sa forme immédiatement (effet ressort).
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si vous avez utilisé de gros œufs ou une farine très absorbante, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre la préparation avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce gâteau au yaourt ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, emballez-les séparément et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante.
