Recette du cake au thon et à la ciboulette façon traiteur
🥗 Ingrédients
- 180 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 180 g thon au naturel (poids égoutté, de bonne qualité)
- 100 g gruyère râpé (ou emmental)
- 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le piquant et la texture)
- 0.5 botte ciboulette fraîche (ciselée finement)
- 1 pincée sel fin (attention, le thon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou 5 baies)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Cul-de-poule (grand bol)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir une croûte croustillante.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Préparation du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère. Émiettez-le grossièrement dans un bol. Il ne doit plus rester de liquide.
💡 Laissez quelques morceaux un peu plus gros pour donner de la mâche
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3
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée et la levure chimique. Faites un puits au centre.
💡 Tamiser la farine évite les poches de poudre blanche après cuisson
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4
Création de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide l'huile à s'émulsionner parfaitement avec les œufs
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5
Assemblage de la pâte
Versez l'appareil liquide dans le puits de farine. Mélangez au fouet en partant du centre et en élargissant le mouvement pour incorporer la farine progressivement.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
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6
Incorporation de la garniture
Ajoutez le thon émietté, le fromage râpé, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement à la spatule (maryse). Poivrez généreusement.
💡 Incorporez en soulevant la masse pour ne pas écraser les miettes de thon
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur. Le cake doit être bien gonflé et avoir une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Démoulage et repos
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir et facilite une coupe nette
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 25ml de lait par 25g de yaourt nature ou de crème fraîche épaisse.
- Farinez légèrement les miettes de thon avant de les incorporer pour éviter qu'elles ne tombent toutes au fond du moule.
- Utilisez de la ciboulette fraîche uniquement ; la ciboulette séchée perd tout son intérêt aromatique à la cuisson.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
- Si vous aimez le contraste, ajoutez quelques zestes de citron jaune bio dans la pâte pour souligner le goût du thon.
L’art du cake salé : entre tradition et technique
Le cake salé, bien que d’inspiration britannique par sa forme « loaf », est devenu une spécialité française à part entière. Sa réussite repose sur une base que nous appelons en cuisine l’« appareil à cake ». Cette base est une structure chimique complexe où le gluten de la farine doit être suffisamment développé pour maintenir les ingrédients en suspension (comme le thon ou le fromage), mais pas trop pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
Pourquoi cette recette de cake au thon est-elle unique ?
L’originalité de cette version réside dans l’incorporation de la moutarde à l’ancienne et de la ciboulette fraîche. La moutarde ne sert pas seulement de condiment ; ses graines apportent du relief en bouche et son acidité aide à la levée de la pâte en réagissant avec la levure chimique. La ciboulette, quant à elle, apporte une note herbacée qui vient casser le gras du fromage et le goût parfois puissant du thon en conserve.
Les secrets de l’accompagnement
Pour sublimer ce cake, je recommande de le servir avec une salade de roquette croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. L’acidité du citron rappellera les notes marines du thon. Pour une présentation plus sophistiquée, accompagnez chaque tranche d’une petite crème acidulée : mélangez 100g de fromage blanc, un filet de jus de citron, du sel, du poivre et quelques brins d’aneth.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, tournez-vous vers un vin blanc sec et vif. Un Entre-deux-Mers ou un Petit Chablis seront d’excellents compagnons. Leur minéralité et leur fraîcheur viendront souligner le moelleux du cake sans l’écraser. Si vous préférez le rosé, un Côtes-de-Provence bien frais, aux notes de petits fruits rouges, sera idéal pour un buffet d’été.
Les erreurs à éviter lors de la préparation
- Ne pas égoutter le thon assez fermement : L’excès de saumure ou d’huile dans la boîte de thon va détremper la pâte et empêcher une cuisson uniforme.
- Utiliser des ingrédients froids : Des œufs ou du lait sortant directement du réfrigérateur peuvent faire figer l’huile et créer des grumeaux. Travaillez toujours à température ambiante.
- Ouvrir le four trop tôt : Le cake a besoin de chaleur constante pour monter. N’ouvrez pas la porte avant au moins 35 minutes de cuisson, sous peine de voir votre cake s’affaisser irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version Méditerranéenne : remplacez la ciboulette par du basilic et ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et quelques tomates séchées.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 120g de farine de riz et 60g de fécule de maïs, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme de guar.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry en poudre ou de curcuma dans la farine pour une couleur dorée intense et un goût exotique.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour retrouver tout son moelleux, sortez-le 30 minutes avant dégustation ou passez-le 5 minutes à four doux (120°C).
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter le thon : cela rend le fond du cake spongieux et désagréable.
- Trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine : cela active le gluten et rend le cake dur comme de la pierre après refroidissement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le cake au thon gagne en saveur et sa texture se stabilise après 12 à 24 heures de repos au frais.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le cake doit être ferme au toucher sur le dessus et présenter une fente centrale caractéristique. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si votre farine absorbe beaucoup, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. La consistance doit être celle d'une pâte à gâteau épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le cake au thon se congèle très bien. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation pour 2 mois maximum.
