Recette de gâteau au yaourt ultra léger et gourmand
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (conservez le pot pour les mesures)
- 200 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 240 g farine de blé T55 (soit 3 pots, tamisée)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 90 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un graissage plus uniforme
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt. Nettoyez le pot pour l'utiliser comme mesure. Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Le sucre doit être totalement dissous pour une croûte bien lisse
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3
Incorporation des arômes et du corps gras
Ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel. Versez ensuite le demi-pot d'huile en filet tout en continuant de mélanger doucement. L'huile va apporter le moelleux caractéristique de la recette.
💡 Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron bio
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4
Mélange des poudres
Ajoutez progressivement les 3 pots de farine préalablement tamisée avec le sachet de levure chimique. Incorporez-les à l'aide d'un fouet manuel ou d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la légèreté
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5
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit monter de façon homogène et prendre une belle couleur dorée.
💡 Placez le moule sur une grille pour une meilleure circulation de l'air
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6
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la base
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser le foisonnement de la pâte.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure ensemble pour éviter les points de levure amers dans la mie.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez un pot de farine par un pot de fécule de maïs.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, la levure a besoin d'espace pour s'exprimer.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
L’art de transformer un classique
Bien que cette gateau au yaourt recette facile soit la première que l’on apprend souvent enfant, elle mérite une attention technique particulière pour passer de ‘bon’ à ‘exceptionnel’. La magie opère grâce à la réaction chimique entre l’acidité du yaourt et la levure chimique, créant des milliers de petites bulles d’air qui vont structurer la mie.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
Pour obtenir un résultat professionnel, ne négligez pas la qualité de vos produits. Utilisez un yaourt au lait entier, de préférence un yaourt brassé ou un yaourt à la grecque pour plus d’onctuosité. Les œufs doivent être extra-frais et à température ambiante pour favoriser une émulsion stable avec le sucre. Quant à l’huile, privilégiez une huile neutre comme le pépin de raisin ou le tournesol oléique ; elles ne masqueront pas le parfum délicat de la vanille ou des zestes de citron.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau est une toile blanche. Pour un goûter chic, servez-le avec une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou un coulis de fruits rouges acidulé qui tranchera avec la douceur du gâteau. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront les arômes de la pâte, ou un grand verre de lait frais pour les plus nostalgiques.
Les erreurs à éviter absolument
L’erreur la plus fréquente est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant excessivement, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dense plutôt que friable et léger. Dès que la farine est incorporée, arrêtez tout ! Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson ; le choc thermique ferait retomber votre gâteau irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une moitié.
- Version fruitée : incorporez deux pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches juste avant d'enfourner.
- Version sans lactose : utilisez un yaourt au soja nature et de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Il restera moelleux pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'huile d'olive au goût trop prononcé qui dénaturerait le gâteau.
- Oublier de tamiser la farine, créant des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est meilleur le lendemain car les arômes se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Outre le test du couteau, la surface doit être élastique sous la pression du doigt et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si votre pot de yaourt était très dense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait tiède pour détendre l'appareil sans l'alourdir.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément. Décongélation à température ambiante pendant 2 heures.
