Recette de gâteau à la noix de coco ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 180 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie pour le refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de noix de coco râpée au lieu de la farine pour une croûte parfumée.
💡 La température de 170°C permet une cuisson uniforme sans brûler les graisses de la coco
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air
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3
Incorporation des éléments liquides
Versez délicatement le beurre fondu (tiède, pas chaud) et le lait de coco sur le mélange œufs-sucre. Mélangez doucement avec un fouet à main pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Le lait de coco doit être bien homogène, n'hésitez pas à le fouetter un peu avant de l'ajouter
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure et la noix de coco râpée. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants.
💡 Tamiser la farine et la levure ensemble évite les points jaunes de levure après cuisson
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5
Assemblage final de la pâte
Ajoutez les ingrédients secs au mélange liquide en trois fois. Incorporez à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder la légèreté
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être joliment doré.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux fibres de la noix de coco de se stabiliser, facilitant le démoulage
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 5 minutes à la poêle avant de l'incorporer pour décupler son arôme.
- Utilisez un lait de coco avec au moins 60% d'extrait de coco pour une texture riche et onctueuse.
- Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un sirop composé de lait de coco et de sucre glace.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour apporter des notes de réglisse et de caramel.
L’histoire et les secrets de la noix de coco en pâtisserie
Originaire d’Asie du Sud-Est et des îles du Pacifique, la noix de coco a conquis les tables européennes dès le XIXe siècle. En France, elle est devenue un incontournable des desserts exotiques. Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre que la noix de coco râpée est un ingrédient qui absorbe énormément d’humidité. C’est l’erreur principale des débutants : ne pas compenser cette absorption, ce qui donne un gâteau friable.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation complète, je vous recommande de le servir avec une crème anglaise infusée à la citronnelle ou un sorbet citron vert pour apporter de l’acidité. Côté boissons, un thé noir de Ceylan aux notes boisées équilibrera parfaitement le gras naturel de la coco. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon sera un compagnon idéal, ses notes de fruits exotiques répondant à celles du gâteau.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Une fois refroidi, vous pouvez le napper d’un fin glaçage au sucre glace et lait de coco, puis saupoudrer de copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés. La torréfaction change tout : elle libère les huiles essentielles et apporte une couleur ambrée magnifique. Servez sur une assiette en céramique blanche pour faire ressortir la pureté du gâteau.
Erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de fondant. La seconde est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique avec le beurre fondu ferait figer ce dernier, créant des grumeaux dans votre appareil.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 120g de farine de riz et 60g de fécule de maïs.
- Version antillaise : ajoutez une cuillère à soupe de rhum vieux et une pincée de cannelle dans la pâte.
- Version citronnée : incorporez le zeste de deux citrons verts pour apporter du peps et de la fraîcheur.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et assèche la mie. Ce gâteau se congèle très bien une fois coupé en parts, emballées individuellement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la noix de coco rance : goûtez toujours votre noix de coco râpée avant, elle s'oxyde vite si le sachet est ouvert depuis longtemps.
- Ouvrir le four trop tôt : le gâteau risque de s'affaisser au centre à cause du choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème de coco à la place du lait ?
Oui, le gâteau sera encore plus riche et dense. Réduisez alors la quantité de beurre de 20g pour équilibrer les matières grasses.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.
Peut-on ajouter des fruits dans la pâte ?
Absolument. Des dés d'ananas frais ou des pépites de chocolat noir se marient parfaitement avec cette base à la noix de coco.
Mon gâteau a trop monté puis est retombé, pourquoi ?
C'est souvent dû à un excès de levure ou à une ouverture prématurée de la porte du four pendant la cuisson. Attendez au moins 30 minutes avant d'ouvrir.
