Recette du cake aux fruits confits traditionnel et extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 150 g beurre doux (sorti 2h à l'avance (pommade))
- 120 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 200 g fruits confits mélangés (coupés en petits dés)
- 50 g raisins secs (type Corinthe ou Sultana)
- 2 c. à s. rhum ambré (pour la macération (facultatif))
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Macération des fruits
Dans un petit bol, mélangez les fruits confits et les raisins avec le rhum (ou un peu de jus d'orange). Laissez reposer 30 minutes. Cette étape hydrate les fruits et évite qu'ils n'absorbent l'humidité de la pâte pendant la cuisson.
💡 Chauffez légèrement le liquide pour accélérer le processus
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. C'est l'incorporation d'air à cette étape qui garantit le moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour un résultat optimal
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble trancher (aspect granuleux), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette.
💡 Les œufs doivent être à la même température que le beurre
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4
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique à l'aide d'une maryse. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder une texture souple.
💡 Tamisez toujours pour éviter les grumeaux de levure
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5
Préparation des fruits
Égouttez les fruits macérés et saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de farine. Mélangez pour les enrober. Cette fine couche de farine permettra aux fruits de rester en suspension dans la pâte.
💡 C'est le secret pour que les fruits ne tombent pas au fond
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6
Finalisation et cuisson
Incorporez les fruits à la pâte. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 50 minutes. La température douce est la clé d'une cuisson uniforme.
💡 Tracez une ligne au couteau trempé dans du beurre fondu sur la longueur du cake avant d'enfourner pour une belle ouverture
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le tamisage de la farine et de la levure est impératif pour obtenir une mie régulière et fine.
- Pour un cake encore plus brillant et moelleux, badigeonnez-le d'un sirop de sucre (50g eau + 50g sucre portés à ébullition) dès sa sortie du four.
- Ne préchauffez pas votre four trop fort ; une croûte qui se forme trop vite empêche le cake de lever correctement.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher, idéalement emballez-le dans du film étirable encore tiède.
Le cake aux fruits confits, cousin du ‘Fruitcake’ britannique, s’est installé dans nos cuisines dès le XIXe siècle. Pour réussir cette version extra moelleuse, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez des fruits confits de qualité, si possible artisanaux, qui conservent le goût originel du fruit. L’accompagnement idéal reste une boisson chaude qui vient contrebalancer le sucre des fruits. Pour la présentation, une simple planche en bois et un couteau à dents (couteau à pain) suffisent pour obtenir des tranches nettes sans écraser la mie. Évitez absolument de sortir le beurre au dernier moment ; il doit être ‘pommade’ pour s’amalgamer parfaitement au sucre. Une erreur courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine : cela développe le gluten et rend le cake élastique au lieu de friable et fondant. Suivez scrupuleusement l’ordre d’incorporation pour un résultat professionnel.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes : remplacez les fruits confits par des zestes de citron et d'orange confits uniquement, et ajoutez le zeste frais d'une bergamote.
- Version Chocolatée : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à la préparation en plus des fruits confits.
- Version Sans Gluten : utilisez 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amandes et 50g de fécule de pomme de terre.
🥶 Conservation
Enveloppez le cake dans du film étirable ou de l'aluminium. Il se conserve parfaitement 5 à 7 jours à température ambiante. Il est encore meilleur après 24h car les arômes se diffusent. Congélation possible en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie.
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes fruits confits tombent-ils au fond du moule ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou si les fruits sont trop lourds et humides. Enrobez-les bien de farine après macération et assurez-vous que votre beurre est en pommade et non fondu.
Comment vérifier la cuisson parfaite du cake ?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir propre et sèche. Si de la pâte colle encore, prolongez la cuisson de 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Peut-on remplacer le rhum ?
Absolument. Vous pouvez utiliser du jus d'orange, de la fleur d'oranger ou simplement un sirop de vanille pour hydrater les fruits sans alcool.
Pourquoi mon cake s'effrite-t-il à la découpe ?
Il est probable qu'il manque d'humidité ou qu'il ait été coupé trop chaud. Attendez au minimum 2 heures, ou mieux, dégustez-le le lendemain.
