Recette du cake marbré vanille chocolat à l'ancienne
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (très mou, consistance pommade)
- 180 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 60 ml lait entier (tiède)
- 30 g cacao en poudre non sucré (type Valrhona ou Van Houten)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour l'exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 à 26 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans le bol d'un robot ou un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape de crémage est cruciale pour incorporer l'air nécessaire au moelleux.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes, il ne doit surtout pas fondre.
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La préparation doit rester homogène et ne pas grainer.
💡 Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette.
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3
Ajout des poudres
Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées à l'aide d'une maryse ou d'un fouet à main, sans trop travailler la pâte pour garder une texture souple.
💡 Tamiser la farine garantit l'absence de grumeaux et une mie plus fine.
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4
Division et aromatisation
Séparez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers différents. Dans le premier, ajoutez la vanille. Dans le second, incorporez le cacao tamisé et le lait tiède pour détendre la pâte.
💡 Le lait permet à la pâte au chocolat d'avoir la même densité que la pâte vanille.
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5
Montage du marbrage
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Alternez les couches de pâte : une couche de vanille, une couche de chocolat, puis terminez par le reste de vanille. Plongez une fourchette et réalisez un mouvement de spirale sur toute la longueur.
💡 Ne faites que deux ou trois passages avec la fourchette pour ne pas mélanger les couleurs.
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6
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pour environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Une température de 160°C évite que le cake ne croûte trop vite et permet un développement harmonieux.
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7
Repos et démoulage
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher pour fixer le marbrage.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion.
- Pour un cake qui s'ouvre joliment sur le dessus, tracez un trait de beurre fondu sur toute la longueur avant d'enfourner.
- Le tamisage du cacao est impératif car il a tendance à former des petites boules amères désagréables.
- Ne dépassez pas 160-170°C pour la cuisson ; une chaleur trop forte ferait craquer le dessus prématurément.
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop léger (eau + sucre) dès la sortie du four.
Le secret d’un marbré réussi réside avant tout dans la qualité des matières grasses et la gestion des températures. Pour obtenir cette texture si particulière, nous utilisons ici la méthode du beurre pommade. Contrairement au beurre fondu qui donne un gâteau plus compact, le beurre travaillé en crème emprisonne des micro-bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater pour offrir un moelleux incomparable.
Côté saveurs, ne négligez pas le choix du cacao : un cacao amer non sucré (type Van Houten) est indispensable pour contraster avec la pâte vanillée. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec une crème anglaise légère à la fève tonka ou un simple verre de lait frais. Pour les amateurs de vins, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls soulignera les notes chocolatées sans masquer la vanille.
L’erreur la plus fréquente est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée ; cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable. Travaillez avec douceur et respectez les temps de cuisson pour éviter le dessèchement. Enfin, la présentation est primordiale : un beau marbré doit révéler des volutes élégantes et distinctes à la découpe, d’où l’importance de ne pas trop mélanger les deux appareils dans le moule.
🔄 Variantes de la recette
- Version Noisette : Remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes torréfiées dans la pâte vanille.
- Version Orange-Chocolat : Remplacez la vanille par des zestes d'orange bio et une cuillère de jus d'orange.
- Version Gourmande : Ajoutez 80g de pépites de chocolat noir dans la pâte au cacao pour encore plus de texture.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans du papier aluminium ou une boîte hermétique à température ambiante. Il reste délicieux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et assèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids qui font figer le beurre et créent des grumeaux.
- Trop mélanger le marbrage, ce qui donne une couleur grise uniforme au lieu de belles marbrures.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon marbré est-il trop sec ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un four trop chaud. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin et utilisez la chaleur tournante.
Comment avoir des zébrures bien nettes ?
Il faut que les deux pâtes aient la même consistance. C'est pour cela qu'on ajoute un peu de lait à la pâte au chocolat qui est asséchée par le cacao.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, mais vous perdrez le goût authentique et la texture sera plus spongieuse que fondante. Utilisez 150ml d'huile neutre si besoin.
Peut-on congeler le gâteau marbré ?
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
